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Gastronomía

“La Botica”, una taberna clásica de aires contemporáneos en San Isidro

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Escribe César Costa Aish

Martes 10 de julio del 2018, es un poco más del medio día y está por empezar la primera semifinal del mundial de Rusia 2018. Tengo dos opciones o regreso a casa para almorzar o me voy a un lugar entre Miraflores y San Isidro para ver el partido de fútbol. Las apuestas están parejas, algunos dicen que ganará la Francia de Lloris, Umtiti, Mbape y Greezman y otros la Bélgica de Curtois, Company, Hazard y Lukaku.

Decido caminar por una calle tipo cuchilla llamada La Chacarilla y llego a la cuadra 39 de Petit Thouars, antes de llegar a la calle Carlos Acosta en una pequeña cuadra, casi en la esquina, una pizarra con el logo de una marca de piscos y los platos del lugar llaman mi atención. “No César, hoy es martes –ni te cases ni te embarques ni de tu casa te apartes- pero no llego y no vas a tomar tan temprano” mientras veo a un señor con cara de bonachón dando indicaciones a los mozos, debe ser el dueño pienso por un rato, mientras la hora del partido se acerca. “No llego ni en moto con el tráfico de Lima a mi casa, no importa –sigo pensando- pediré una papa rellena que se ve grande y rica”, el espacio no solamente se ve, sino que es acogedor y varias veces he pasado por ahí. Decidido voy a almorzar en “La Botica” y mientras me acomodo en la barra le pregunto al señor con cara de buena gente si es el dueño y me dice que sí, no se niega como otros, y le pregunto si después del partido entre Francia y Bélgica le puedo hacer una nota para Lima Gris, donde a veces escribo, de pisco, a veces de personajes, a veces de política, a veces de mis viajes y a veces de todo un poco, como en La Botica, pero sobre todo de Lima y parte de su bohemia en el buen sentido de la palabra.

El caballero cortésmente me dice que sí, y le digo que no se preocupe, que no soy gorrero, ni que pido canjes como muchos, y que voy a pagar mi cuenta. Veo una mesa vacía y antes de sentarme veo que en la barra de madera hay un señor almorzando, la tele está cerca de la barra, veo que hay un espacio libre y me digo: “Vamos, César, siéntate en la barra podrás ver mejor el partido y de paso decidir si después de la papa rellena te pides otra cosa más, mientras veo la fuente de escabeche y cau cau, que van atrapando mi mirada y voy pensando en los 80s, cuando era niño y salía con el viejo los sábados y domingo y mi hermano en el viejo Dodge, que manejaba papá, mientras pido la papa rellena.

El lugar está lleno, parece un lugar detenido en el tiempo, un lugar como los de novela de los 50s de Vargas Llosa, de Bryce o de Thorndike en el Rey de los Tabloides o de cuentos como los de Ribeyro, con un piso en domino que es el original y las vitrinas de madera antigua con las botellas del pisco de la casa y unos vinos y antiguos remedios de la vieja Botica (Farmacia) que alguna vez funcionó ahí. Seguramente si Zavalita hubiese existido se reuniría ahí con sus amigos ya de mayor edad en estos días, tal vez Bryce caminaba de joven por acá mientras pensaba en la amigdalitis de Tarzan o el mismo Ribeyro mientras iba fumando con cierta nostalgia sobre esa Lima que ya se fue, o los bares que describe Don Luis Alberto Sánchez en su Trilogía (Los Señores, Los Burgueses y Los Redentores) sobre inicios del siglo XX hasta el año cuarenta y pico. Mientras pido la papa rellena los equipos , Francia y Bélgica, salen a la cancha y voy respirando un aire a las tabernas de Lima que debió haber recorrido mi viejo en su juventud por Pueblo Libre y en la calle Quilca o La Colmena, “pero no pues –sigo pensando- esto es San Isidro casi en el límite con Miraflores y el lugar esta impecable pero se percibe un aire, un aroma a bohemia de limeño antiguo, de buena conversación, de un “after ofice” de ejecutivos donde se puede compartir un ratito, entre amigos, antes de irse a casa con un buen trago y un buen piqueo”.

Por fin me siento en la barra y veo que al señor que está al lado de la vitrina de las viandas le traen un Lomo saltado de campeonato, bien servido y bien Taypa, “uyayay que buen point acá no se puso gourmet el asunto de la comida, te sirven bien y como debe ser, habrá que probarlo para saber si esta bueno pregunto por el precio y es el del menú ejecutivo y vale la pena, así que cambio la orden y una ensalada mixta y un buen lomo van saliendo para la barra, mientras el partido ya empezó, y los franceses y los belgas se atacan de un lado al otro y los “uys” de las mesas se escuchan a cada rato “que tal atajada” se escucha desde una mesa por un ataque de los Belgas contra Francia. “Es un mundial de arqueros” me dice el señor de la Barra, “esta debió ser la final” dicen otros, Don Rómulo, el dueño sigue dando indicaciones para agilizar la cocina y los pedidos. Llegan un grupo de amigos unos se piden escabeche, otros cau cau y una señorita pide sangrecita. “que rico y que criollo -pienso yo- mientras voy disfrutando mi ensalada y va llegando mi lomo saltado y cuando llega, le digo al mozo, anda pidiéndome una sangrecita para después amigo porque con el lomo no me lleno, que yo tengo buen filo” uno de los muchachos es venezolano y pregunta “¿buen filo? ¿Que es eso?” “Buen diente” le digo y mientras lo hago Don Rómulo se sienta en la barra al lado mío y empezamos a ver el partido conversando de futbol y del mundial y del penal que no metió Cueva, pero que bonito era ver a los compatriotas entonar el himno y el “Contigo Perú” a capela por las cuatro tribunas, “en la hinchada fuimos la mejor del mundial“ se escucha por ahí . Y Claro eran 36 años sin ir a un mundial y en Europa, mientras me imagino cuanto migrante peruano e hijo de migrante peruano debió acompañar a selección y cuantas lágrimas debieron haber derramado cuando entonaban el himno y el “unida la Costa, unida la sierra, unida la selva contigo Perú” en la voz del Zambo Cavero, la voz de Avilés y que maestro Don Augusto (¿que Augusto? Polo Campos pues hijo ¿de donde eres?) componer esa letra, mientras otro “uy” se escucha tras una volada de Curtois, el arquero de Bélgica.

“¿Cómo estará el Dr. Dargent” le digo a Don Rómulo “¿quien me dice?” “Un pata, el Dr. Eduardo Dargent que tiene ascendencia belga y fue Presidente de la Academia del Pisco y debe estar reunido con todos los belgas en la embajada viendo el partido y sufriendo entre ataque por un lado de Bélgica que no hace el gol y otro cuando atacan los franceses”. “A ya” me dice el dueño, mientras se pide una cerveza negra rusa que venden en el lugar.
Acaba el primer tiempo y el lomo saltado se terminó casi a los 40 minutos del primer tiempo se va terminando el lomo saltado mientras va llegando la sangrecita que estaba para los Dioses, definitivamente la mejor sangrecita de Lima se come en La Botica, la conversación que luego sería entrevista al finalizar el partido se empieza a dar y Don Rómulo me cuenta cómo se siente orgulloso que el negocio vaya creciendo poco a poco, que empezó en el 2011 al poco tiempo después de haber salido de trabajar en un banco limeño, que trasladó su idea y recuerdos de niñez cuando salía con su padre y su abuelo por el centro de Lima a caminar, a jironear le decían, que ha querido traer un poco de esa Lima que él vivió y disfrutó de joven a San Isidro, y la verdad que ha tenido éxito, porque en ese lugar uno respira esa Lima de los 50s y 60s con un toque de bohemia y elegancia, con sutileza como quien recuerda esa picardía criolla de limeño mazamorrero crecido en Lince y que tuvo el privilegio de ver a su Alianza Lima querido cuando un muchachito a quien le decían “Nene” y se llama Teófilo Cubillas, la rompía al lado de “Pítin” Zegarra y “Perico” León , y Julio Baylon por una de las puntas mientras él tenía el privilegio de ser el vecino de Lolo Fernández quien manejaba un Chevrolet, era un caballero y siempre andaba bien vestido como lo hacían los limeños antiguos y que en fiesta patrias la gente salía a caminar en terno, con saco y corbata, y que su otro vecino, Augusto Ego Aguirre, quien -a pesar de ser fundador de “Los Morochucos”- era la segunda guitarra de “Los Morochucos”, “¿Quiénes?” el grupo de Don Oscar Avilés que solo podía ser la primera guitarra porque Don Oscar era la primera guitarra donde estuviese, incluso si hubiese sido un Beatle o un Rolling Stones, o un Gun´s & Roses, hubiese sido primera guitarra porque así de bueno era Don Oscar, y esos eran sus vecinos en esa Lima que se fue hace mucho y él ha sabido recrear con elegancia e inteligencia a través de esta hermosa taberna donde se come muy bien y se disfruta de pisco sours cuando lo piden, y los criollazos chilcanos y capitanes, que era el preferido de su abuelo y él lo ofrece con una guinda dentro, y antes lo daba con aceituna verde y asi vamos conversando de como ese coctel capitán definió el sobrenombre de la persona que mejor hace pisco sours en Lima y es mi pata Roberto Meléndez, quien aprendió el asunto de su viejo, al igual que sus hermanos, pero que un productor (Víctor Santhome) le puso el apodo de “Capitán” y que ese era el coctel de los limeños de los 50s y 60s, y que él prefería hacerlo con el vermouth de Martini mientras otros lo hacen con el de Cinzano y le recomiendo hacerlo con unos que trae un italiano, que salen muy buenos y los puede encontrar en el Country Club, y así como quien conversa de un coctel y llega la sangrecita me cuenta que el dueño de Isolina, José del Castillo, lo visitó un día y como dijo en una entrevista para un medio escrito se inspiró en “La Botica” de San Isidro para hacer su “Isolina”, y le creo porque Don Rómulo ha caminado y vivido la Lima que se fue y me enseñó mi viejo antes que se fuera allá donde no hay regreso y para hablar con él hay que llevarles flores cada cierto tiempo, porque si no de veras que habrá muerto, pero como él está vivo cada cierto tiempo voy y lo visito, y regresaron los equipos a la cancha.

Empieza el segundo tiempo y que buena está la sangrecita por mi madre, no, no esta buena, es la mejor que he probado en años, y que bien que la hacen, y que criolla que es la sangrecita con un capitán al lado. “Y también sale con cau cau y que lo calificó Ignacio Medina que de cocina criolla –en mi opinión- no sabe porque la cocina criolla se aprende en la cocina en las Tabernas en la cocinería, porque el cau cau es cau cau y no callos madrileños, que se parecerá pero no pues el cau cau es cau cau sino el pisco sería grapa o un orujo, y no grapa ni orujo, y el pisco que acompañando en el piqueo criollo es un buen bajativo, y el piqueo incluye cuatro platos que cuesta un poquito más pero que bien vale la pena, acompañado de pan y ese aji que esta espectacular, que lo mejor es la mollejita de su suegra –dice Don Rómulo- que inspiró a otro reconocido cocinero y le creo también porque acá en el Perú pocos son los creadores y Don Rómulo Vinces es todo un creador que ha sabido recuperar una esquina con sabor a limeño antiguo y elegancia de ejecutivo bien formado en casa que fue invitado a retirarse por el banco donde trabajaba y lo hizo en el momento preciso, con la vitalidad necesaria como para iniciar un emprendimiento en el 2011 y se convirtió en la mejor Taberna de San isidro y Miraflores para almorzar disfrutando el mundial y vas pensando en acompañar lo que almuerzas tomándote un traguito o un vino de la casa sin perder la elegancia de una ciudad señorial que ha cambiado pero que sigue siendo la ciudad de los Reyes, tres veces coronada y los jardines están enrejados o están en la memoria y sobre el frío cemento de los techos en algunas casas en San isidro , como frio nos quedamos todos los que queríamos ver un gol de Bélgica mientras Umtiti entregaba un certero cabezazo tras un corner para Francia y vencía la estirada de Curtois en el segundo tiempo y Lloris impedía el empate no una, sino, dos, tres y hasta cuatro veces, y la gente se apenaba porque Bélgica había ido de menos a más en el mundial de Rusia como quien entona el himno del Perú que opacó a la Marsellesa sino que lo diga cualquier el gallito francés, que seguramente al escuchar las cuatro tribunas del estadio habrá querido ser como el caballero Carmelo, de Valdelomar, porque era peruano y se emocionaba hasta las lágrimas cuando escuchaba “Contigo Perú” porque el buen criollo es así como el buen pisco, con aroma a patria y de bohemia elegante y cuando pide una res los viernes hasta la 1 de la mañana porque así lo establece su licencia se pide un “antigripal” porque están en una Botica, que está abierta de Lunes a Jueves hasta las 10 pm y los domingos no está de turno, pero si alguna persona que vive cerca del barrio quiere brindar entre amigos cuando se decían “gallada”, “carretita” o “patita” puede ir a Petit Thouars 3910 y disfrutar los mejores recuerdos que llevan en sus muros y sus vitrinas la elegancia de un lugar clásico con aromas de Taberna en este mundo contemporáneo. Y así fue que se acercaba el final del encuentro Francia se iría a la final contra Croacia –el Uruguay de los Balcanes- mientras Bélgica a disputar el tercer lugar con Inglaterra.

Durante ese segundo tiempo en que conversamos de pisco, Don Rómulo Vinces me dijo que tenía en casa una botella de Pisco muy antigua de la Hacienda Mallares, de Sullana en Piura, que había sido de la familia Romero y quedó en enviármela y mostramos ante ustedes y que hoy en día por la norma que define la zona de denominación de origen Pisco y de donde adonde abarca, hoy en día no podría llamarse así y le dije que lo mismo le habían hecho al antiguo Motocachi y otros más que alguien que o no sabía la historia o si la sabía lo hacia con un interés personal definió que el Pisco solo se produce entre Lima y Tacna, y que así decimos que el Pisco es Perú. Si ni siquiera le dieron las gracias a Mocha Graña, por la frase. En fín, vayan disfruten de la elegancia de Lima en La Botica de San isidro entre la calle La Chacarilla y la calle Carlos Acosta, se aceptan Tarjetas de crédito y para la próxima me pido esa papa rellena con un escabeche de bonito y de entrada una media porción de choritos a la chalaca y esos pejerreyes enrollados a la oliva se veían de rechupete y si alguien les pregunta con ¿cuántos hombres entro Pizarro a Cajamarca? díganle que fueron 182, uno de ellos era el Capitán de artillería Pedro de Candía (Pedro de Creta), era el artillero y tenía una mancha de 18 griegos que ya tomaban aguardiente una muy parecida a la Grapa pero que el Pisco no nació en alambique ni se cocinó a gas sino que nació en Falca y se cocinaba a leña lo dejo por sentado Pedro Manuel el Griego en 1613 y que muchos de esos griegos luego se afincaron en la zona del puerto de Pisco y que probablemente quisieron hacer un destilado como el que había en su pueblo pero finalmente se acabó creando un elixir llamado Pisco, Ah y a esos 182 conquistadores súmenle todas las huestes de Huáscar porque hay que ser algo ingenuo para pensar que 182 hombres iban a poder contra todas las huestes del Inca Atahualpa y asi como llegué me fui con un brindis para olvidar una semana pesada que había empezado con un reclamo a Sedapal…hasta Dios mío…hasta cuando…. Gracias por su tiempo Don Rómulo y como decía mi viejo cuando visitábamos alguna taberna y me enseñó a brindar….¡Salud Maestro!

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Gastronomía

“El Juego del Calamar” llegó hasta la Cebichería María Pastor

Reconocido restaurante presenta cuatro novedosos platos marinos a base de calamar.

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Aquí todos ganan. No hay pierde con estos manjares marinos que nos ofrece el restaurante María Pastor, que ya lleva más de 30 años atendiendo a sus fieles y nuevos comensales que ahora podrán disfrutar de cuatro nuevos platos marinos a base de calamar, que ha vuelto a estar de moda gracias a la producción surcoreana que ha roto todos los records de sintonía a nivel mundial.

El Perú es privilegiado ya que en su litoral se puede encontrar ese delicioso molusco, el cual posee un altísimo valor nutricional, llena de vitaminas y minerales que favorecen una dieta sana y equilibrada ahora que estamos próximos al verano y queremos bajar esos kilitos de más.

Y eso lo saben muy bien en María Pastor. Kike Tovar se desempeña en cocina y nos comenta cómo así surgió la idea de implementar el calamar a su carta. “Estamos resaltando este importante molusco ya que contiene muchos nutrientes para el organismo, además de ser de fácil acceso para todos”, nos explica mientras el local se va llenando poco a poco de clientes. Es un día soleado y es la hora del almuerzo.

La mesa está servida y Kike nos va explicando uno a uno el nombre de cada plato inspirando en la famosa serie de Netflix. Calamar encebollado: hecho a base de calamares fritos y ají amarillo, cebollas y tomates, Picante de calamar: a base de papas doradas y arroz; Arroz con calamar, en donde el calamar reemplaza a los mariscos acompañado de su infaltable queso parmesano; y por último el Calamar a la parrilla: aros de calamar preparados a la sartén maridados en aceite extra virgen y ají limo.

Kike resalta sobre todo la versatilidad del calamar, ya que puede ser consumido de diferentes maneras para gusto de todos y nos comenta que los ingredientes y la preparación están al alcance de todos, eso sí, el toque secreto prefiere conservarlo para intrigar aún más a los comensales y que se animen a probar esos cuatro platos ya disponibles en la carta del restaurante María Pastor.

Si se animan a participar en ese suculento juego, el local se ubica en la avenida Cuba 1200, distrito de Jesús María (a una cuadra de la iglesia San José), y atiende de 10 a.m. a 6:00 de la tarde de lunes a domingo, cuenta con estacionamiento para autos y bicicletas. Y si ya tienes las dos vacunas no dudes en ir con tu carné de vacunación y pedir su 10% de descuento. ¿Se atreven a participar?

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El primer restaurante pop-up junto a chef con estrella Michelin

La propuesta pop-up, tuvo como local una llantería, un lugar inusual que demuestra que la gastronomía peruana es un lujo sin importar el lugar en el que se encuentre.

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Perú ha sido considerado innumerables veces como el mejor destino culinario del mundo. Sin embargo, hasta hoy, nunca se tuvo la oportunidad de contar con un restaurante peruano con ‘estrella Michelin’. Este ansiado sueño culinario, por fin pudo hacerse realidad gracias a cerveza Cusqueña que —de la mano del reconocido chef peruano Víctor Gutiérrez— ganador de dos estrellas Michelin, logró abrir —por un día— el restaurante pop-up ‘Maestros del Sabor’. Esta propuesta disruptiva reunió a un grupo de comensales, que pudieron disfrutar de una deliciosa experiencia gastronómica en un peculiar ambiente: una llantería.

“Perú no tiene restaurantes con estrellas Michelin, pero lo que sí tiene son centros de distribución y venta de neumáticos del mismo nombre. Bajo esa idea creativa, ideamos lanzar una propuesta totalmente retadora, en donde el concepto principal es que podemos encontrar en todos lados los inconfundibles sabores peruanos, incluso en una llantería”, comenta Diego Devoto, director de Premium Brands en Backus Ab-Inbev.

De esta manera, con el objetivo de llamar la atención sobre la importancia de que los restaurantes peruanos en Perú puedan tener la oportunidad de contar con el reconocimiento de la guía Michelin; Cusqueña tomó la iniciativa de transformar una llantería concesionaria de Michelin, convirtiéndola en el primer restaurante con una estrella del mismo nombre en Perú; con una ambientación completa acorde al concepto creativo, toda la variedad de cervezas Cusqueña y un menú exclusivo preparado por Víctor Gutiérrez, el primer chef peruano en ganar una estrella Michelin por su restaurante homónimo en España.

Para esta ocasión especial, Víctor Gutiérrez, quien llegó desde España exclusivamente para este evento, preparó y presentó a sus comensales una exquisita ‘Hamburguesa de alpaca con toques de papada ibérica’ que, junto a una Cusqueña Doble Malta, logró capturar la esencia de nuestra cultura culinaria junto a un maridaje perfecto, despertando los paladares peruanos y el interés del público por conocer más de este arte.

Con esta iniciativa, Cusqueña continua generando interés en la cocina peruana y sus cocineros, evidenciando cómo Perú cuenta con una de las mejores propuestas culinarias del mundo y por qué merece un constante reconocimiento para seguir creciendo. Además, con sus cinco variedades —dorada, trigo, roja, negra y doble malta— busca potenciar la importancia del maridaje en nuestra gastronomía, enseñando a sus consumidores a reconocer la combinación y el balance perfecto de sabores, texturas y aromas de una Cusqueña y nuestros platos peruanos.

“Cusqueña trajo una estrella Michelin donde faltaba una, y los comensales disfrutaron de una nueva experiencia llena de sabores únicos. Con ‘Maestros del Sabor’, esperamos seguir generando consciencia y conversación para obtener el reconocimiento que nuestra gastronomía peruana se merece.” finaliza Devoto.

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Pía León: La peruana que fue elegida como la mejor chef del mundo

La cocinera peruana tiene 34 años, y es dueña del restaurante Kjolle en Lima y su galardón se lo otorgó The World’s 50 Best Restaurants.

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La cocinera peruana Pía León, fue elegida como la mejor chef femenina del mundo, por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Ella solo tiene 34 años y es dueña del restaurante Kjolle, ubicado en el corazón del distrito de Barranco en Lima.

Además, es la copropietaria de Central, otro prestigioso restaurante ubicado en el mismo distrito tradicional, y que comparte con su esposo, el chef Virgilio Martínez.

“Ahora, León está lista para subir al escenario mundial y obtener el reconocimiento que se merece”, remarcó la organización del concurso a la hora del fallo que le otorgó el galardón.

Además, la premiada chef decidió emprender su propio espacio en el 2015 donde expresó sus “propias ideas” y poner su “propia voz”. Fue así que su restaurante Kjolle se inauguró en 2018 y, apenas al siguiente año, pudo ubicarse en el puesto 21, de los 50 mejores restaurantes de la región.

León explicó que, lo que propone Kjolle (es un árbol que crece en alturas extremas) es elevar los ingredientes que prodiga todo el Perú, como la cocona (una planta amazónica) y el loche (un tipo de calabaza), mediante su menú-degustación que consta de siete preparaciones especiales, así como los platos a la carta.

Ella, que anteriormente, en 2018 ya había sido elegida como la mejor chef de Latinoamérica por la misma lista, reconoció que se siente “sorprendida” por la votación, como se muestra en un vídeo de la cuenta de Twitter de The World’s 50 Best y además, dice estar feliz por el reconocimiento que se dio a su trabajo y al de su equipo.

Finalmente, el objetivo de Pía León, es ser feliz con su profesión y hacer felicidad a los demás, y con Kjolle pretende que sus comensales “puedan aprender sobre biodiversidad peruana”.

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Butifarra limeña: el sánguche estrella del siglo XXI

¿Cómo nace uno de los sánguches clásicos de Lima? Un breve viaje por la historia de nuestra gastronomía.

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Durante la invasión de américa los españoles introdujeron la carne de cerdo a nuestro territorio que era conocido como las Indias. Y a partir de la crianza del ganado porcino en el nuevo mundo, se introdujo también el jamón serrano, que posteriormente fue adaptado y fusionado con nuestras propias recetas. Entonces, surgieron dos nuevas creaciones: el jamón del norte, y el jamón del país. A partir de ese momento en Birú, que luego fue llamado Perú nació la Butifarra (del catalán botifarra), que en la época del virreinato ya era tradicional en el aristocrático barrio de “Bajo el puente”, ahí al costado del Río hablador (hoy distrito del Rímac).

En 1766 se inauguró la plaza de Toros de Lima, mejor conocida como plaza de Acho, y para la primera fiesta brava, se vendía a veinte pesos la cerveza, que venía acompañada de una suculenta butifarra que llevaba filetes de jamón del país, con una hoja de lechuga fresca, cebolla, rabanitos y tiras de ají amarillo.

Posteriormente, aquel fiambre se hizo tan popular en las chinganas y en las callejas del Damero, que los butifarreros las pregonaban a viva voz. Ya en el siglo XX, precisamente desde 1905 las famosas butifarras se ofrecían en los bares tradicionales del centro de Lima; y hasta nuestros días, pocos lugares continúan con la tradición; no obstante, aún se pueden encontrar las mejores butifarras en El Cordano, El Chinito (el del jirón Chancay, y no las sucursales), Palermo Café, la Taberna Queirolo (la de Pueblo Libre), El San Antonio (panadería), y el Juanito de Barranco.

Apostilla.-  La receta tradicional de la Butifarra peruana consiste en filetes y/o trozos de Jamón del país servidos en un crocante pan francés con una hoja de lechuga de seda, acompañados de la tradicional sarsa criolla, con tiras de ají amarillo y ají Limo.

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Gastronomía

“El Rincón de Siempre”, una exquisita parilla argentina en Barranco

El Rincón de Siempre, es el nombre de este acogedor point que mantiene el tradicional concepto de la parrilla argentina y sus exclusivos cortes.

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Los responsables de esta verdadera aventura culinaria que empezara hace 57 años en el parque Salazar de Miraflores con el nombre de El Rincón Gaucho, esta vez son los propios trabajadores, que tomaron las riendas de la marca, aunque con una ligera variación en el nombre. Entre ellos la administradora Ada Aliaga, Diego Peñaloza el parrillero que ya lleva más de 40 años en ese menester, Adalberto Díaz el mesero más antiguo del Rincón, con más de 50 años de servicio y el bartender Roberto Mejía que ofrece las más finas selecciones de vinos y toda la variedad de cocteles, así como el emblemático pisco sour, preparado con un quebranta de la casa.

Adalberto Díaz y Ada Aliaga dando la bienvenida a los comensales.

El Rincón de Siempre está ubicado en una acogedora casona de Barranco y desde que uno ingresa se encuentra con amplios salones y con una numerosa familia que se desvive por recibirte; e incluso, entre los comensales que en algunos casos han pasado de generación en generación, se puede notar ese ambiente amistoso mientras disfrutan de la gastronomía de este lugar.

Asimismo, los actuales socios-administradores cuentan permanentemente con la asesoría del hijo de su otrora fundador, Juan Domingo Núñez y de la señora Dorita Stola de Núñez, que además recurre a apoyar presencialmente.  

Entre las bondades de El Rincón de Siempre, el comensal encontrará como entradas: Anticuchos de corazón, riñones, mollejas, chinchulines, champiñones a la parrilla, empanadas argentinas, queso Provolone, morcillas y el infaltable chorizo de la casa, que por cierto es artesanal con 95% de carne.

Asimismo, la carta ofrece sus jugosas Carnes Beef, como sus lomos, cuadriles, y sus infaltables bifes, y asados de Tira. Además, la casa ofrece sus platos especiales, como el Pepper Steak, el Filet Mignon, y el Cordon Bleu; así como las más variadas ensaladas, postres, bebidas e infusiones.

A pesar de los momentos difíciles que el giro de restaurantes atravesó durante la pandemia, el equipo de El Rincón de Siempre mantuvo su serenidad, pero tuvo que cerrar sus puertas en el mes de marzo de 2020 y volvió a abrirlas alrededor del mes de junio, con la modalidad delivery. Sin embargo, a los pocos meses, luego de aprobarse las fases económicas, pudo recibir parcialmente a sus comensales de manera presencial, cuidando de cumplir todos los protocolos sanitarios de bioseguridad; en ese sentido, cuentan con termonebulizadores que desinfectan cada uno de sus salones para brindar una mayor seguridad a sus comensales. 

En suma, El Rincón de Siempre tiene la tradición de la marca y la trayectoria a través de las décadas; sin embargo, nos dice Ada Aliaga: que todo su equipo se preocupa de cuidar la calidad de sus productos y en especial, del servicio que representa su mayor capital, porque lo hacen con el corazón.

El dato. – El Rincón Gaucho luego de su estancia en el Parque Salazar de Miraflores, se mudó a la avenida Armendáriz, frente al malecón del mismo nombre y permanecieron allí hasta que se trasladaron a la avenida Grau de Barranco en el mes de junio de 2011, hasta el 16 de febrero de 2017; en aquel momento su fecha de cierre fue definitiva. Fue entonces, que los trabajadores se unieron y a través de sus ahorros decidieron emprender juntos el nuevo proyecto y así empezaron con el renovado El Rincón de Siempre, en la avenida Nicolás de Piérola, de Barranco, desde el 10 de enero de 2018.

El equipo está conformado por los meseros Adalberto Díaz, Gustavo San Miguel, Carlos Guimaray, Marcelo Ccallo, Noe Ñontol; el barman Roberto Mejía; el parrillero Diego Peñaloza Zevallos; la encargada de cocina Elva Florian y la administradora y anfitriona Ada Aliaga.

El rincón de Siempre

Dirección: avenida Nicolás de Piérola 215, Barranco.

Para reservas, atenciones y delivery, llamar a:

+51 992413587 – +51 980539627 – 01 4887794

www.elrincondesiempre.pe

También, se les encuentran en redes sociales como Facebook e Instagram.

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Etno Burger’s, hamburguesas con raíces y sabor peruano en Lima Norte

Más allá del buen sabor, Etno Burger’s se proyecta como una propuesta de apoyo y difusión de la cultura, además de promover buenas prácticas medioambientales en Lima Norte.

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Sabores nuestros, únicos, tradicionales que fusionan la quietud del campo con la dinámica urbana, el fogón de antaño con la cocción vertiginosa de la comida callejera, y, finalmente, la pasión artesanal con diversas técnicas gastronómicas para lograr que cada bocado de nuestras hamburguesas -la Amazónica, la Andina, también la Costera– desaten una exquisita explosión de peruanidad en su paladar.

Y es ese saborear lo nuestro lo que identifica a Etno Burger’s, un emprendimiento que empezaría a cocinarse en los meses más complicados de la pandemia, con ingredientes que valoran y visibilizan la tradición y riqueza gastronómica del país (rica y compleja por su gran diversidad y heterogeneidad). El resultado es una propuesta atrevida e innovadora que va más allá de lo culinario.

Etno Burger’s es, en realidad un concepto, una forma de entender la realidad con sus matices, complejidad y diversas manifestaciones. La propuesta está ligada a lo cultural y lo artístico (actividades que se apoyarán y fortalecerán a través de diferentes mecanismos), a la generación de una filosofía de trabajo que involucre a diversos sectores de la población y, también, al cuidado del medioambiente.

Por esa razón, utilizamos transportes alternativos para llevar nuestras hamburguesas. Ni en motos ni en autos, ni en buses ni en combis. En bicicleta o en skate hasta la puerta de su casa, oficina o taller, para reducir la emisión de los gases del efecto invernadero. Eso no es todo, en la medida de lo posible nos esforzamos por utilizar materiales e insumos orgánicos, tanto para la elaboración como para los empaques de nuestras Etno delicias.

Calientitas, provocativas y con una mínima huella ecológica, usted disfrutará de nuestra hamburguesa Amazónica -que combina los ingredientes tradicionales de la selva, ofreciéndole una experiencia salvaje y emocionante- Andina -que concentra los mejores sabores de la cordillera para que cada bocado tenga una esencia ancestral-, y la Costera -preparada con productos frescos del mar peruano que le harán evocar el relajo y la diversión playera-.

Los estamos esperando. Comuníquese con nosotros de martes a domingos de 3 p. m. a 11 p. m., a los teléfonos (poner contactos). En esta primera etapa -en la que atenderemos solo servicios a domicilio- nuestra zona de reparto se extienda a las siguientes avenidas de Lima Norte: Av. Tomas Valle con Av. Dominicos / Av. Dominicos con Av. Canta Callao / Av. Naranjal con Av. Canta Callao / Av. Naranjal con Av. Mendiola / Av. Mendiola con Av. Tomas Valle.

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Arándanos peruanos próximos a ingresar a Taiwán

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La Oficina Económica y Cultural de Taipei, en Lima, informó que el 25 de febrero del presente año, el Consejo de Agricultura de Taiwán ha promulgado “Los Requisitos de Cuarentena para la Importación de Arándanos Frescos de Perú”, lo cual significa que se dio luz verde para el ingreso de arándanos peruanos al mercado taiwanés.

Cabe resaltar que Taiwán tiene un mercado de US$13.7 millones para arándanos, y la mayoría proviene de Estados Unidos y Chile. Con la llegada del producto peruano, creará nuevas competiciones en el mercado taiwanés.

Asimismo es importante mencionar que Taiwán es uno de los veinte países más comerciales del mundo, siendo su importación alrededor de US$300 mil millones. Perú y Taiwán mantuvieron un intercambio comercial de US$474 millones en 2019, donde Perú exportó US$244 millones. Varios de los productos estrella de Perú ya se exportan con gran éxito a Taiwán, siendo estos, la uva, espárrago, quínua, café, etc.

Y con el propósito de seguir mejorando el vínculo comercial con Perú, Taiwán continuará promoviendo el ingreso de productos de agroexportación a su mercado, y para ello, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria de Perú (SENASA) y su contraparte la Oficina de Inspección y Cuarentena de Sanidad Animal y Vegetal de Taiwán (BAPHIQ), trabajarán conjuntamente en los procedimientos para el ingreso de la palta, granada y otras frutas de alta calidad a Taiwán.

Del mismo modo deseamos reiterar que Taiwán está dispuesto a trabajar con Perú en aras de mejorar su desarrollo comercial, y para ello sería ideal contar con el apoyo de Perú para que Taiwán ingrese al Acuerdo Transpacífico (CPTPP), pues el bloque económico integrado por Perú, Japón y otras economías, sería una manera más eficaz y útil para estrechar el vínculo comercial.

Finalmente,el ingreso de Taiwán al CPTPP permitiría fortalecer las relaciones bilaterales entre Perú y Taiwán. En el tema comercial, las industrias y los comercios entre ambas partes son complementarios entre sí, ya que por parte de Perú se exportan productos agrícolas de alta calidad como lo son los productos pesqueros, y de lado de las exportaciones mucho, ya que no solo se reducirán las tasas arancelarias, sino que también se propiciaría a la apertura de nuevas oportunidades de negocios que contribuirían a intensificar la cooperación en inversión en diversas industrias.

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Viernes Literario: Aqha Rimanakuy

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Escribe: Pavel Ugarte Céspedes

La chicha es un elemento cultural del cosmos andino. No sólo por la función social y ritual que cumple sino también porque el espacio donde se concibe es un recinto de identidad. No contamos con una fecha exacta que alumbre sobre su origen pero podemos admitir que a la par de la domesticación del maíz surgió esta bebida conocida como “aqha”.

El término chicha proviene como tantas otras palabras con la presencia española. “Chicha” era un estado del mar que producía una ligera embriaguez en los navegantes. Aduciendo a la similitud, acuñaron ese término para designar a la aqha y el efecto que producía. Esta es apenas una conjetura que hemos rescatado del “Diccionario de Peruanismos” de Juan de Arona, sin embargo, Guamán Poma de Ayala en sus crónicas ilustradas nos permite apreciar a la chicha en su función ritual como bebida del sol. La relación: sol – maíz – aqha, podría gestar nuevas investigaciones para entender el símbolo y también la religión Inca.

Para hablar de la chicha y las actuales picanterías, la Biblioteca Cultural Qhapac Yachay y la Corp. Educativa Khipu han organizado un encuentro donde podremos visibilizar el espacio socio-histórico que representan así como exponer las investigaciones más recientes. Las chicherías y las picanterías hace poco han sido consideradas Patrimonio Cultural de la Nación y su lenta desaparición debe preocuparnos pues como diría Uriel García en “El Nuevo Indio” (1930) es “La Caverna de la nacionalidad”: “Anúnciala un cartel de pintura chillona, de dibujos rebosantes de primitivismo e inocencia, con la simplicidad ingenua del hombre que se expresa por gestos. Esos candorosos pintores de chichería son, seguramente, los mismos que dibujaron los renos de la gruta de Altamira o las decoraciones antropomórficas de los huacos indianos. Esta sí que es toda una “escuela cusqueña”, realista, expresionista, vanguardista.”

Fotografía: Frederick Olivera..

Por demás está decir que el indigenismo peruano nació en las chicherías cusqueñas como también las grandes revoluciones y movimientos que agitaron el siglo pasado. La chicha es nuestra leche materna. La disposición de las mesas y bancas largas permiten integrarse y compartir la conversación además de la bebida. Por ello, este viernes durante todo el día realizaremos una Jornada Académica dedicada a los “aqha wasis” y los “aqha lovers”: Luis Amaru Serrano Paucarmayta hablará de las “CHICHERIAS: espacios de reproducción cultural en el Qosqo”; Ana Lucía Soncco Lezano expondrá una “Visualización de la chicha de jora a través del gráfico contemporáneo”; Claudia Chacón compartirá la “Identificación y registro de Picanterías y Chicherías en la provincia del Cusco” para finalmente Walter Flores brindar “Una mirada histórica a las chicherías cusqueñas”.  De manera especial, contaremos también con la exposición gastronómica de la picantería “La Chomba” y por la tarde realizaremos “La Ruta de la Chicha” bajo la guía de “El Gallo de Oro”. La entrada es completamente libre y se llevará a cabo desde las 9:00 am en el Auditorio del Instituto Khipu (Av. Centenario N°589) prolongándose durante todo el día.

De las chicherías nacieron las picanterías y al presente encontramos todo un cúmulo de información que nos permite leer su pasado pero también su futuro. La antropóloga Yanet  Arteaga realizó una valiosa investigación (2006) que le permitió plantear la siguiente clasificación: a) Picantería Turística, b) Picantería Tradicional, c) Bar Picantería, d) Restaurant Picantería, y e) Quinta Picantería. Cada una de ellas con su propia personalidad y características. Indudablemente aún no hemos visto el destino final de nuestras chicherías pero el día de hoy no toca ser parte de su devenir e historia.

Fotografía: Frederick Olivera..

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