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Gastronomía

“La Botica”, una taberna clásica de aires contemporáneos en San Isidro

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Escribe César Costa Aish

Martes 10 de julio del 2018, es un poco más del medio día y está por empezar la primera semifinal del mundial de Rusia 2018. Tengo dos opciones o regreso a casa para almorzar o me voy a un lugar entre Miraflores y San Isidro para ver el partido de fútbol. Las apuestas están parejas, algunos dicen que ganará la Francia de Lloris, Umtiti, Mbape y Greezman y otros la Bélgica de Curtois, Company, Hazard y Lukaku.

Decido caminar por una calle tipo cuchilla llamada La Chacarilla y llego a la cuadra 39 de Petit Thouars, antes de llegar a la calle Carlos Acosta en una pequeña cuadra, casi en la esquina, una pizarra con el logo de una marca de piscos y los platos del lugar llaman mi atención. “No César, hoy es martes –ni te cases ni te embarques ni de tu casa te apartes- pero no llego y no vas a tomar tan temprano” mientras veo a un señor con cara de bonachón dando indicaciones a los mozos, debe ser el dueño pienso por un rato, mientras la hora del partido se acerca. “No llego ni en moto con el tráfico de Lima a mi casa, no importa –sigo pensando- pediré una papa rellena que se ve grande y rica”, el espacio no solamente se ve, sino que es acogedor y varias veces he pasado por ahí. Decidido voy a almorzar en “La Botica” y mientras me acomodo en la barra le pregunto al señor con cara de buena gente si es el dueño y me dice que sí, no se niega como otros, y le pregunto si después del partido entre Francia y Bélgica le puedo hacer una nota para Lima Gris, donde a veces escribo, de pisco, a veces de personajes, a veces de política, a veces de mis viajes y a veces de todo un poco, como en La Botica, pero sobre todo de Lima y parte de su bohemia en el buen sentido de la palabra.

El caballero cortésmente me dice que sí, y le digo que no se preocupe, que no soy gorrero, ni que pido canjes como muchos, y que voy a pagar mi cuenta. Veo una mesa vacía y antes de sentarme veo que en la barra de madera hay un señor almorzando, la tele está cerca de la barra, veo que hay un espacio libre y me digo: “Vamos, César, siéntate en la barra podrás ver mejor el partido y de paso decidir si después de la papa rellena te pides otra cosa más, mientras veo la fuente de escabeche y cau cau, que van atrapando mi mirada y voy pensando en los 80s, cuando era niño y salía con el viejo los sábados y domingo y mi hermano en el viejo Dodge, que manejaba papá, mientras pido la papa rellena.

El lugar está lleno, parece un lugar detenido en el tiempo, un lugar como los de novela de los 50s de Vargas Llosa, de Bryce o de Thorndike en el Rey de los Tabloides o de cuentos como los de Ribeyro, con un piso en domino que es el original y las vitrinas de madera antigua con las botellas del pisco de la casa y unos vinos y antiguos remedios de la vieja Botica (Farmacia) que alguna vez funcionó ahí. Seguramente si Zavalita hubiese existido se reuniría ahí con sus amigos ya de mayor edad en estos días, tal vez Bryce caminaba de joven por acá mientras pensaba en la amigdalitis de Tarzan o el mismo Ribeyro mientras iba fumando con cierta nostalgia sobre esa Lima que ya se fue, o los bares que describe Don Luis Alberto Sánchez en su Trilogía (Los Señores, Los Burgueses y Los Redentores) sobre inicios del siglo XX hasta el año cuarenta y pico. Mientras pido la papa rellena los equipos , Francia y Bélgica, salen a la cancha y voy respirando un aire a las tabernas de Lima que debió haber recorrido mi viejo en su juventud por Pueblo Libre y en la calle Quilca o La Colmena, “pero no pues –sigo pensando- esto es San Isidro casi en el límite con Miraflores y el lugar esta impecable pero se percibe un aire, un aroma a bohemia de limeño antiguo, de buena conversación, de un “after ofice” de ejecutivos donde se puede compartir un ratito, entre amigos, antes de irse a casa con un buen trago y un buen piqueo”.

Por fin me siento en la barra y veo que al señor que está al lado de la vitrina de las viandas le traen un Lomo saltado de campeonato, bien servido y bien Taypa, “uyayay que buen point acá no se puso gourmet el asunto de la comida, te sirven bien y como debe ser, habrá que probarlo para saber si esta bueno pregunto por el precio y es el del menú ejecutivo y vale la pena, así que cambio la orden y una ensalada mixta y un buen lomo van saliendo para la barra, mientras el partido ya empezó, y los franceses y los belgas se atacan de un lado al otro y los “uys” de las mesas se escuchan a cada rato “que tal atajada” se escucha desde una mesa por un ataque de los Belgas contra Francia. “Es un mundial de arqueros” me dice el señor de la Barra, “esta debió ser la final” dicen otros, Don Rómulo, el dueño sigue dando indicaciones para agilizar la cocina y los pedidos. Llegan un grupo de amigos unos se piden escabeche, otros cau cau y una señorita pide sangrecita. “que rico y que criollo -pienso yo- mientras voy disfrutando mi ensalada y va llegando mi lomo saltado y cuando llega, le digo al mozo, anda pidiéndome una sangrecita para después amigo porque con el lomo no me lleno, que yo tengo buen filo” uno de los muchachos es venezolano y pregunta “¿buen filo? ¿Que es eso?” “Buen diente” le digo y mientras lo hago Don Rómulo se sienta en la barra al lado mío y empezamos a ver el partido conversando de futbol y del mundial y del penal que no metió Cueva, pero que bonito era ver a los compatriotas entonar el himno y el “Contigo Perú” a capela por las cuatro tribunas, “en la hinchada fuimos la mejor del mundial“ se escucha por ahí . Y Claro eran 36 años sin ir a un mundial y en Europa, mientras me imagino cuanto migrante peruano e hijo de migrante peruano debió acompañar a selección y cuantas lágrimas debieron haber derramado cuando entonaban el himno y el “unida la Costa, unida la sierra, unida la selva contigo Perú” en la voz del Zambo Cavero, la voz de Avilés y que maestro Don Augusto (¿que Augusto? Polo Campos pues hijo ¿de donde eres?) componer esa letra, mientras otro “uy” se escucha tras una volada de Curtois, el arquero de Bélgica.

“¿Cómo estará el Dr. Dargent” le digo a Don Rómulo “¿quien me dice?” “Un pata, el Dr. Eduardo Dargent que tiene ascendencia belga y fue Presidente de la Academia del Pisco y debe estar reunido con todos los belgas en la embajada viendo el partido y sufriendo entre ataque por un lado de Bélgica que no hace el gol y otro cuando atacan los franceses”. “A ya” me dice el dueño, mientras se pide una cerveza negra rusa que venden en el lugar.
Acaba el primer tiempo y el lomo saltado se terminó casi a los 40 minutos del primer tiempo se va terminando el lomo saltado mientras va llegando la sangrecita que estaba para los Dioses, definitivamente la mejor sangrecita de Lima se come en La Botica, la conversación que luego sería entrevista al finalizar el partido se empieza a dar y Don Rómulo me cuenta cómo se siente orgulloso que el negocio vaya creciendo poco a poco, que empezó en el 2011 al poco tiempo después de haber salido de trabajar en un banco limeño, que trasladó su idea y recuerdos de niñez cuando salía con su padre y su abuelo por el centro de Lima a caminar, a jironear le decían, que ha querido traer un poco de esa Lima que él vivió y disfrutó de joven a San Isidro, y la verdad que ha tenido éxito, porque en ese lugar uno respira esa Lima de los 50s y 60s con un toque de bohemia y elegancia, con sutileza como quien recuerda esa picardía criolla de limeño mazamorrero crecido en Lince y que tuvo el privilegio de ver a su Alianza Lima querido cuando un muchachito a quien le decían “Nene” y se llama Teófilo Cubillas, la rompía al lado de “Pítin” Zegarra y “Perico” León , y Julio Baylon por una de las puntas mientras él tenía el privilegio de ser el vecino de Lolo Fernández quien manejaba un Chevrolet, era un caballero y siempre andaba bien vestido como lo hacían los limeños antiguos y que en fiesta patrias la gente salía a caminar en terno, con saco y corbata, y que su otro vecino, Augusto Ego Aguirre, quien -a pesar de ser fundador de “Los Morochucos”- era la segunda guitarra de “Los Morochucos”, “¿Quiénes?” el grupo de Don Oscar Avilés que solo podía ser la primera guitarra porque Don Oscar era la primera guitarra donde estuviese, incluso si hubiese sido un Beatle o un Rolling Stones, o un Gun´s & Roses, hubiese sido primera guitarra porque así de bueno era Don Oscar, y esos eran sus vecinos en esa Lima que se fue hace mucho y él ha sabido recrear con elegancia e inteligencia a través de esta hermosa taberna donde se come muy bien y se disfruta de pisco sours cuando lo piden, y los criollazos chilcanos y capitanes, que era el preferido de su abuelo y él lo ofrece con una guinda dentro, y antes lo daba con aceituna verde y asi vamos conversando de como ese coctel capitán definió el sobrenombre de la persona que mejor hace pisco sours en Lima y es mi pata Roberto Meléndez, quien aprendió el asunto de su viejo, al igual que sus hermanos, pero que un productor (Víctor Santhome) le puso el apodo de “Capitán” y que ese era el coctel de los limeños de los 50s y 60s, y que él prefería hacerlo con el vermouth de Martini mientras otros lo hacen con el de Cinzano y le recomiendo hacerlo con unos que trae un italiano, que salen muy buenos y los puede encontrar en el Country Club, y así como quien conversa de un coctel y llega la sangrecita me cuenta que el dueño de Isolina, José del Castillo, lo visitó un día y como dijo en una entrevista para un medio escrito se inspiró en “La Botica” de San Isidro para hacer su “Isolina”, y le creo porque Don Rómulo ha caminado y vivido la Lima que se fue y me enseñó mi viejo antes que se fuera allá donde no hay regreso y para hablar con él hay que llevarles flores cada cierto tiempo, porque si no de veras que habrá muerto, pero como él está vivo cada cierto tiempo voy y lo visito, y regresaron los equipos a la cancha.

Empieza el segundo tiempo y que buena está la sangrecita por mi madre, no, no esta buena, es la mejor que he probado en años, y que bien que la hacen, y que criolla que es la sangrecita con un capitán al lado. “Y también sale con cau cau y que lo calificó Ignacio Medina que de cocina criolla –en mi opinión- no sabe porque la cocina criolla se aprende en la cocina en las Tabernas en la cocinería, porque el cau cau es cau cau y no callos madrileños, que se parecerá pero no pues el cau cau es cau cau sino el pisco sería grapa o un orujo, y no grapa ni orujo, y el pisco que acompañando en el piqueo criollo es un buen bajativo, y el piqueo incluye cuatro platos que cuesta un poquito más pero que bien vale la pena, acompañado de pan y ese aji que esta espectacular, que lo mejor es la mollejita de su suegra –dice Don Rómulo- que inspiró a otro reconocido cocinero y le creo también porque acá en el Perú pocos son los creadores y Don Rómulo Vinces es todo un creador que ha sabido recuperar una esquina con sabor a limeño antiguo y elegancia de ejecutivo bien formado en casa que fue invitado a retirarse por el banco donde trabajaba y lo hizo en el momento preciso, con la vitalidad necesaria como para iniciar un emprendimiento en el 2011 y se convirtió en la mejor Taberna de San isidro y Miraflores para almorzar disfrutando el mundial y vas pensando en acompañar lo que almuerzas tomándote un traguito o un vino de la casa sin perder la elegancia de una ciudad señorial que ha cambiado pero que sigue siendo la ciudad de los Reyes, tres veces coronada y los jardines están enrejados o están en la memoria y sobre el frío cemento de los techos en algunas casas en San isidro , como frio nos quedamos todos los que queríamos ver un gol de Bélgica mientras Umtiti entregaba un certero cabezazo tras un corner para Francia y vencía la estirada de Curtois en el segundo tiempo y Lloris impedía el empate no una, sino, dos, tres y hasta cuatro veces, y la gente se apenaba porque Bélgica había ido de menos a más en el mundial de Rusia como quien entona el himno del Perú que opacó a la Marsellesa sino que lo diga cualquier el gallito francés, que seguramente al escuchar las cuatro tribunas del estadio habrá querido ser como el caballero Carmelo, de Valdelomar, porque era peruano y se emocionaba hasta las lágrimas cuando escuchaba “Contigo Perú” porque el buen criollo es así como el buen pisco, con aroma a patria y de bohemia elegante y cuando pide una res los viernes hasta la 1 de la mañana porque así lo establece su licencia se pide un “antigripal” porque están en una Botica, que está abierta de Lunes a Jueves hasta las 10 pm y los domingos no está de turno, pero si alguna persona que vive cerca del barrio quiere brindar entre amigos cuando se decían “gallada”, “carretita” o “patita” puede ir a Petit Thouars 3910 y disfrutar los mejores recuerdos que llevan en sus muros y sus vitrinas la elegancia de un lugar clásico con aromas de Taberna en este mundo contemporáneo. Y así fue que se acercaba el final del encuentro Francia se iría a la final contra Croacia –el Uruguay de los Balcanes- mientras Bélgica a disputar el tercer lugar con Inglaterra.

Durante ese segundo tiempo en que conversamos de pisco, Don Rómulo Vinces me dijo que tenía en casa una botella de Pisco muy antigua de la Hacienda Mallares, de Sullana en Piura, que había sido de la familia Romero y quedó en enviármela y mostramos ante ustedes y que hoy en día por la norma que define la zona de denominación de origen Pisco y de donde adonde abarca, hoy en día no podría llamarse así y le dije que lo mismo le habían hecho al antiguo Motocachi y otros más que alguien que o no sabía la historia o si la sabía lo hacia con un interés personal definió que el Pisco solo se produce entre Lima y Tacna, y que así decimos que el Pisco es Perú. Si ni siquiera le dieron las gracias a Mocha Graña, por la frase. En fín, vayan disfruten de la elegancia de Lima en La Botica de San isidro entre la calle La Chacarilla y la calle Carlos Acosta, se aceptan Tarjetas de crédito y para la próxima me pido esa papa rellena con un escabeche de bonito y de entrada una media porción de choritos a la chalaca y esos pejerreyes enrollados a la oliva se veían de rechupete y si alguien les pregunta con ¿cuántos hombres entro Pizarro a Cajamarca? díganle que fueron 182, uno de ellos era el Capitán de artillería Pedro de Candía (Pedro de Creta), era el artillero y tenía una mancha de 18 griegos que ya tomaban aguardiente una muy parecida a la Grapa pero que el Pisco no nació en alambique ni se cocinó a gas sino que nació en Falca y se cocinaba a leña lo dejo por sentado Pedro Manuel el Griego en 1613 y que muchos de esos griegos luego se afincaron en la zona del puerto de Pisco y que probablemente quisieron hacer un destilado como el que había en su pueblo pero finalmente se acabó creando un elixir llamado Pisco, Ah y a esos 182 conquistadores súmenle todas las huestes de Huáscar porque hay que ser algo ingenuo para pensar que 182 hombres iban a poder contra todas las huestes del Inca Atahualpa y asi como llegué me fui con un brindis para olvidar una semana pesada que había empezado con un reclamo a Sedapal…hasta Dios mío…hasta cuando…. Gracias por su tiempo Don Rómulo y como decía mi viejo cuando visitábamos alguna taberna y me enseñó a brindar….¡Salud Maestro!

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Gastronomía

Tres restaurantes peruanos figuran en el ranking de los ‘100 mejores de Nueva York’

El reconocido critico de restaurantes Pete Wells incluyó en el ranking 2024 a los establecimientos peruanos, “Contento” en el puesto 56, “Llama Inn” en el puesto 76 y “Caleta 111” ocupando el puesto 96, en esta prestigiosa lista gastronómica.

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The New York Times recientemente publicó su lista de los 100 mejores restaurantes de la ciudad de Nueva York. En el codiciado y selecto ranking sobresalen tres propuestas peruanas: “Contento”, “Llama Inn” y “Caleta 111”, que ocupan los puestos 56, 76 y 96, respectivamente, en esta prestigiosa lista gastronómica.

El prestigioso crítico de restaurantes Pete Wells, elaboró este listado. Por un lado, destaca que el ranking es una guía basada en su experiencia en la crítica gastronómica. Por otro lado, señala que la lista también puede ser interpretada como un reflejo de la ciudad de Nueva York y su diversidad culinaria.

El restaurante “Contento” se ubica en el puesto 56 y está ubicado en Manhattan y su cocina se encuentra a cargo de Oscar Lorenzzi que ofrece una visión interesante de la gastronomía peruana.

En el puesto 76 se sitúa “Llama Inn”, con su restorán ubicado en Brooklyn. Este establecimiento celebra la cocina Nikkei con un enfoque moderno hacia la gastronomía peruana.

Finalmente, el restaurante “Caleta 111”, ubicado en Queens se encuentra en el puesto 96, con su propuesta marina basada en la calidad de sus cebiches, siendo el señor Caballero un maestro en la preparación de esta deliciosa especialidad peruana. Además de sus cebiches, Caleta 111 también ofrece el tradicional y sabroso lomo saltado, conquistando los paladares de los comensales.

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Gastronomía

Bodega Cuatro Rayas presenta 4 vinos para maridar con postres y chocolates

Conoce lo más increíbles maridajes con vinos.

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Los vinos y la repostería han estado ligados en las recetas de las abuelas y de generación en generación desde muchos años atrás. Asimismo, otras bebidas espirituosas en pastelería brindan un toque que expande los sabores de forma única y original. 

En las recetas dulces, se suele incorporar para aromatizar y flamear los postres, para humedecer bizcochuelos o biscuits y mucho más. En recetas saladas, las bebidas alcohólicas ayudan en el ablande de las carnes, para preparar salsas o simplemente para resaltar el sabor de un plato. 

Hoy en día existe una tendencia de probar postres acompañándolos con vinos, incluso existen locales especializados que ofrecen la tendencia de degustar vinos dulces o como se conocen “vinos de postre”. En el arte del maridaje no hay límites para el descubrimiento.

En esta oportunidad, queremos compartir la experiencia en la Cata Maridaje con postres y chocolates, que “Invictus Vinos & Licores” realizó en honor a la visita del Director de Exportaciones de “Cuatro Rayas”, reconocida bodega de grandes vinos de Rueda (España): Sergio Fiorentini.

La experiencia estuvo a cargo de Vanessa Rolfini, Periodista especializada, promotora y catadora del chocolate en el Perú. Esta fue la propuesta:

1. Cuatro Rayas Descomunal España D.O. Rueda | 100% Verdejo

Un vino Redondo, persistente y afrutado que se acompañó con un Chocolate al 73% de Cacao Gran Blanco de Piura. La acidez y la cremosidad son estimulantes. Resulta una deliciosa experiencia de aromas y frutas.

2. Cuatro Rayas Pámpano España D.O. Rueda | 100% Verdejo

Un verdejo elegante, untuoso, final dulce y goloso que combino a la altura con un Huevo de pascua elaborado con chocolate con 70% de Cacao Chuncho de Quellouno, Cusco. Este vino semidulce, establecen una conexión por afinidad, donde las notas frutales de ambos productos son una celebración en sí misma.

3. Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias España D.O. Rueda | 100% Verdejo

Un gran vino blanco de Rueda, criado sobre sus lías y 5 meses roble francés. Meloso, frutal, buen volumen y agradable acidez. La experta eligió maridar con una Trufa. Ello para darle estructura y frescura al paladar, elevando la sensación cremosa del relleno.

4. Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias España D.O. Ribera del Duero | 100% Tempranillo

Un gran ejemplar con 10 meses en barrica roble francés de primer uso, que resulta potente, con gran estructura y complejidad, que armonizó perfectamente con los sabores contundentes y dulces de un brownie.

 

Para mayor información, los invitamos a seguir sus plataformas de contenido: https://invictusperu.com/|  https://www.instagram.com/celebraybrinda/.

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Gastronomía

Cerveza 7 Vidas lanza Breakfast Oatmeal Stout: Una Cerveza para Amantes del Café

La cerveza con siete medallas nacionales e internacionales nos sigue sorprendiendo.

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¿Te imaginas una cerveza con intensas notas a café y chocolate? Esa maravilla existe. Una robusta y deliciosa cerveza elaborada con uno de los mejores cafés de especialidad peruanos y tostado especialmente por “Dark Academia Coffee”. ¡Y, por si fuera poco, lleva grandes cantidades de los mejores nibs de Cacao (pequeños trozos de granos de cacao fragmentados, que tienen un sabor amargo y a chocolate) provenientes de la Selva central! El resultado, una cerveza artesanal de profundo color negro, cremosa y persistente espuma de tono marrón claro, de amargor medio, cuerpo pleno y cremoso. Intenso y limpio sabor de café, notas suaves a cacao y un leve dulzor final. Definitivamente, un desayuno de campeones creado para los verdaderos amantes del café en el mundo.

¿Cómo nace esta gran idea?

Marco Málaga, socio fundador y brewmaster de Cervecería 7 Vidas, nos cuenta la historia de esta cerveza: todo comienza cuando Marco conoce a Joshua Ulloa en el Festival de cerveza CAPFEST 2019 (Miraflores). Joshua, apasionado y estudioso del café, probaba las cervezas del festival y siempre volvía al stand de 7 VIDAS. Marco y Joshua se pusieron a conversar (cerveza en mano) y comenzaron a forjar una amistad.  Tiempo después se sentaron a tomar un café y comenzaron a pensar en hacer una cerveza donde se fusionen las bebidas favoritas de cada uno. Josh ya había comenzado su proyecto de tostaduria personal, Dark Academia Coffee, utilizando solo los mejores cafés de especialidad peruanos. La inspiración para la cerveza provino de una clásica cerveza de los Estados Unidos: Breakfast Stout de la cervecería Founders Brewing de Michigan, USA.  Si bien esta cerveza fue la inspiración, el concepto fue hacerla muy diferente, “al estilo 7 VIDAS”, es decir hacerla más intensa en todo sentido, además de darle las características especiales del café de especialidad peruano que estaríamos diseñando con Joshua.

¿Por qué Dark Academia?

Ofrecen uno de los mejores cafés de la tierra, proveniente de San Ignacio, Cajamarca. Su productor es Ebert Huamán Villegas, joven y determinado agricultor de la Finca Artemira, ubicada en un pequeño pueblo llamado Salinas y cuyo nombre es en honor a su madre, quien tuvo que criar 5 niños sola cuando su padre fallece. Desde 2017, Ebert decide aventurase plantando nuevas variedades de café, ampliando hectáreas y desarrollando nuevas técnicas de cultivo y proceso. Un lujo de granja que toma muy en serio los detalles de la cadena de valor del cherry coffee o café cereza: siembran, procesan, comercializan y exportan en familia.

Para Joshua Ulloa, el café es viajar con el paladar, experimentar, encontrar nuevas formas de disfrutarlo. Motivado por la pasión y el interés profundo por el conocimiento y el aprendizaje en general, crea “Dark Academia”.

¿Qué reconocimientos ha logrado?

En el corto tiempo que ha estado en el mercado, la cerveza 7 Vidas Breakfast Oatmeal Stout, ha recibido nada menos que 7 medallas en competencias nacionales e internacionales, convirtiéndose así en una de las cervezas más premiadas de Latinoamérica:

– Copa Cervezas de América 2022 (Chile) – Medalla de Oro

– Copa Mitad del Mundo 2022 (Ecuador) – Medalla de Bronce

– Copa Cervepedia 2022 (Perú) – Medalla de Bronce

– Copa Tayrona 2023 (Colombia) – Medalla de Plata

– Inka Beer Cup 2023 (Perú) – Medalla de Oro

– Copa de los Volcanes 2024 (Perú) – Medalla de Bronce

– Copa Tayrona 2024 (Colombia) – Medalla de Plata

¿Cuál es el maridaje perfecto?

Galletas dulces, amarettis, tortas red velvet, torta de chocolate, tamales, humitas, butifarras, pan con chicharrón, croissants. ¡Todo lo que tu mente pueda imaginar que vaya bien con un exquisito café! Experimenta y disfruta al máximo la novedosa y deliciosa cerveza 7 Vidas Breakfast Oatmeal Stout.

¿Dónde puedo encontrarlos?

El café de Dark Academia pueden pedir directamente en su IG @darkacademiacoffee y en la tienda @legadoperustore. Respecto a Cerveza 7 Vidas, está disponible en más de 600 puntos de venta a nivel nacional, incluyendo su tienda online www.cerveza7vidas.com y sus restobares 7 Vidas Taproom en Lima, Arequipa y Tacna.

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Gastronomía

Conoce Intira y Eliseo: Gin premium de altura y Licor a base de cítricos andinos que llegan a Lima desde Cusco

Cuando los socios y esposos Liseth Miranda y Lorenzo Zanchin crearon Intira Gin nunca pensaron que en plena pandemia esta ginebra los llevaría a abrir su propia destilería.

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Como un homenaje al Sol y a la fiesta del Inti Raymi nace Intira, el primer y único gin Premium peruano de altura, que nació hace 8 años como el gin de la casa de los restaurantes Incontri del Pueblo Viejo de Machu Picchu y Carpediem Cucina Italiana, de Cusco. Debido al éxito del gin y a la incertidumbre causada por la pandemia, deciden incursionar a nuevos canales de venta, sumándose al objetivo de estar presentes en los restaurantes más importantes del Perú y en casa de los más exigentes paladares amantes del gin.


INTIRA, es un Andean Dry Gin, ginebra premium artesanal que se destila a 2800 msnm en el Valle Sagrado del Cusco, único en su tipo. “Buscamos reflejar la esencia de sus orígenes, utilizando 23 botánicos andinos cusqueños a base de diferentes destilaciones y agua de alta pureza proveniente del deshielo del Nevado Apu Verónica. El enebro es importado de la Costa mediterránea de la Toscana porque no nacen en este hemisferio. Los botánicos son la esencia de Intira, no queremos emular ningún otro gin del mundo, nos dice Lorenzo Zanchin isocio y maestro destilador de Inti Destillery.

Importante destacar que su etiqueta es un homenaje al Inti Raymi, la fiesta cusqueña que celebra al dios Sol, como un agradecimiento al astro que abarca todo y sus ingredientes botánicos son originales de la franja de territorio de ceja de selva que va desde Cusco hasta la selva central peruana. Este clima permite crecer botánicos super concentrados en aroma, perfumes y notas bastante fuertes. En total son 24 botánicos que aromatizan Intira, los principales son los cítricos del Valle de La Convención, en Quillabamba, como naranja, limón ruso, toronja y mandarina verde. Además, está la muña, pero no las hojitas sino la flor porque tiene un perfil aromático mucho más floral. También cedrón, hierba luisa, toronjil y otras hierbas que se usan en el día a día de los cusqueños.

Cuando los socios y esposos Liseth Miranda y Lorenzo Zanchin crearon Intira Gin nunca pensaron que en plena pandemia esta ginebra los llevaría a abrir su propia destilería. El éxito de la venta local traspaso las principales ciudades del Perú conquistando Lima y sus principales barras y los más exigentes paladares amantes del gin en nuestro país. Y Después de consolidar su producto estrella, la pareja de empresarios se aventuraron en crear un nuevo integrante de la familia: “ELISEO”, licor peruano artesanal a base de cítricos frescos de los andes peruanos, estilo “Limoncello”, en honor a la familia de Zanchín que se dedicada a la producción de grappa en su país.

ELISEO ha ido perfeccionando en estos dos últimos años utilizando la antigua técnica del Limoncello, a fin de crear un licor artesanal premium cítrico que represente a nuestros andes peruanos, revalorizando la calidad y singularidad de dichos componentes de nuestra ceja de selva.

“Con mucho orgullo presentamos a ELISEO, el único Limoncello peruano que releja nuestra labor de ayudar a los agricultores de nuestra región, pagando precios buenos y justos por sus productos sin intermediarios. Por ello todos nuestros cítricos provienen de varias familias de agricultores de la selva cusqueña como Quillabamba en el valle de la convención. Nuestro objetivo es empoderarlos y que formalicen sus emprendimientos para poder crecer, invertir  y obtener préstamos bancarios para seguir progresando”, comenta Liseth. Otro de los aspectos resaltantes de este nuevo licor andino es su etiqueta. En ella muestra toda la flora y la fauna de la ceja de selva del Perú, cuna de nuestros insumos. La cara central en forma de cascara, es la del bisabuelo de Lorenzo (Eliseo Zanchin), quien introdujo a la familia la tradición de los destilados, nos dice Miranda. Para mayor información: Teléfono: +51 990 229 181 / Mail: info@intiragin.com/  IG: @intira_gin @eliseolimoncello . Despacho a Lima y Provincias).

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Gastronomía

7 estilos de cerveza para disfrutar a pleno este verano en Lima

Te recomendamos una variedad de cervezas para combatir el sofocando calor.

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El calor enciende los días limeños y una refrescante cerveza abre el apetito de los paladares locales. Conversamos con Marco Málaga, CEO y Brewmaster de 7 VIDAS (Cervecería Peruana Artesanal reconocida como la Mejor Cervecería de América 2023), quien estuvo de visita por Perú para dictar un Master Class dirigido a profesionales del sector.  Tuvimos la oportunidad de asistir y aprender a catar 16 creaciones únicas y así descubrir el amplio abanico de estilos cerveceros, su proceso de producción y su maridaje ideal.

Acá 7 cervezas de verano que Málaga recomienda y que serán tendencia en este 2024 por su frescura, amabilidad, y originalidad

1. AMERICAN RED ALE

ABV: 6.5%    IBU: 40

Es una cerveza de estilo Red Ale, caracterizada por su pronunciada maltosidad. El maravilloso color rojo intenso y su espuma blanca abren el camino al limpio aroma a frutos secos, notas perfumadas a maltas acarameladas y un muy leve tostado. Ideal para maridar con quesos azules, roquefort o brie. Excelente acompañamiento para un cremoso ají de gallina.

2. QUINUA WHEAT

ABV: 5.2%   IBU: 25

Una refrescante versión peruana de las cervezas de trigo norteamericanas complementada con quinua blanca. Aromas cítricos del lúpulo y suaves notas a quinua. Amargor medio y presencia de sabores de pan integral y dejo cítrico. Final de permanencia media. Una cerveza refrescante para todo momento. Ideal para maridar con platos novo-andinos, trucha frita o para contrastar con los sabores de una suculenta pachamanca.

3. OXAPAMPA HONEY ALE

ABV: 5.0%    IBU: 15

Elaborada con miel de abeja de Oxapampa, una miel multifloral donde predominan los aromas provenientes de las flores de granadilla y pacae. De color dorado intenso, aroma y sabor a miel, amargor balanceado, ligero dulzor y refrescancia absoluta. Para maridar con una tabla de quesos jóvenes y semi-maduros, ensalada de rúcula y vinagreta o un suculento cheesecake con frutas de estación.

4.MANGO MILSHAKE IPA

ABV: 6.1%    IBU: 35

Cerveza frutada que tienen como base una deliciosa NE-IPA. Elaborada con malta de cebada y trigo, avena torrada, lactosa, vainilla de Madagascar y mango. Sorprenderán con sus intensos aromas frutados. Amargor medio, gran cuerpo y extrema cremosidad hacen de estas cervezas de estación algo que no puedes dejar de probar. Prueba esta cerveza con unos anticuchos de corazón y te sorprenderás de lo bien que va.

5. ROSE BRUT

ABV: 6.5%    IBU: 10

Novedosa cerveza en el estilo de las Grape Ales. Elaborada con el mosto de uva Italia, proveniente de longevos viñedos Tacneños. Su color “Rose” y notas frutales más complejas lo aporta el arándano fresco. Una cerveza frutal pero muy seca, única en su género y que, por la corta ventana de vendimia, solamente es posible elaborar al final del verano. Para maridar con enasaladas, un carpaccio de bonito o una suculenta chita a la sal.

6. WHITE SOLERA

ABV: 6.6%    IBU: 18

Es una cerveza estilo Barrel Aged American Wild Ale, añejada por un mínimo de 14 meses en barricas de roble francés que previamente tuvieron vino blanco Sauvignon Blanc. A las barricas se les añadió el cultivo mixto “de la casa” y se siguió un estricto método “solera”. Color dorado pajizo, buena claridad. En nariz se presentan delicados aromas a durazno, pera y vino blanco. Acidez media, carbonatación media-alta con un limpio frutal en boca que recuerda a un espumante blanco. Una excepcional cerveza que marida con chicharrón de pescado, langosta a la parrilla o unos alfajores de maicena con manjar blanco.

7. X7 CZECH PILS

ABV: 5.0%    IBU: 32

Una Bohemian Pilsener elaborada con agua super blanda, métodos de maceración tradicionales, fermentación a muy bajas temperaturas y un lagering de 6 semanas a 0 °C. Carácter moderado de malta, ligeramente dulce con reminiscencias a galleta y pan. El amargor del lúpulo se percibe en nivel medio con las clásicas notas florales y especiadas del lúpulo SAAZ. Ideal para maridar con un cebiche carretillero o un contundente pollo a la brasa.

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Gastronomía

Destilería Don Michael busca posicionar al whiskey andino

Black Whiskey nos vuelve a llenar de orgullo siendo incluida en los Top 10 de la reconocida lista
fifty best.

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Cuando Michael Kuryla y Daiana Milón compartieron por primera vez su visión de crear el mejor whiskey del mundo, nadie podría haber anticipado que, en tan solo seis años, lograrían su ambicioso objetivo. Con el maíz morado andino como ingrediente estrella, su creación, Black Whiskey, ha ganado innumerables reconocimientos, medallas y reseñas elogiosas en competiciones internacionales y ha sido aplaudido por expertos en destilados de todo el mundo desde 2021. Hoy, la destilería Don Michael se prepara para conquistar nuevos mercados con la visión de posicionar al whiskey andino como el destilado bandera del Perú.

“Estamos muy orgullosos de haber logrado la meta de producir 180,000 botellas en el 2023 de Black Whiskey. Proyectamos llenar 3,000 barricas de whiskey andino para el 2026. Don Michael nace con la misión de ofrecer el whiskey andino de origen peruano de la más alta calidad. Hoy tenemos presencia en 12 países como principales: Alemania, Canadá, Estados Unidos, Japón, Taiwán, Suiza, Canadá, y en Perú; estamos en provincias como Pasco, Cajamarca, Cuzco y Pucallpa, así como, en las barras y restaurantes más reconocidos del país. Rafael, La Mar, Central y Maido son sólo un ejemplo para seguir conquistando paladares”, sostiene Daiana Milon Mayer, Socia Fundadora & Master Blended Destilería Don Michael.

Destilería Don Michael propone la creación de una Denominación de Origen (D.O.) para el whiskey andino. Esta iniciativa busca respaldar aún más la posición del whiskey andino como el nuevo destilado bandera del Perú. Además, la destilería busca inspirar a nuevos emprendedores a explorar la elaboración de whiskey utilizando la rica variedad de maíces y granos andinos. Este desafío fortalecerá la industria y contribuirá al crecimiento de la reputación internacional del whiskey peruano.

Entre los reconocimientos obtenidos más destacados se encuentra el hecho de que Black Whiskey fue incluido en el Top 10 del ranking de los mejores whiskies del mundo en el 2021. En 2022 Black Whiskey ganó ¨Mejor Whiskey del Mundo¨ en Nueva York y salió en Forbes Magazine tres veces. Además, fue nombrado “Whiskey del Año” en el USA Spirits Ratings 2023 y, como último logro, obtuvo la codiciada medalla de oro (No. 9) en The Fifty Best en la categoría de Whiskeys del mundo 2024. Este último logro es especialmente significativo, ya que 14 países, incluido el Perú, fueron evaluados por jueces expertos en una cata a ciegas imparcial, lo que refleja el reconocimiento a nivel internacional de la calidad excepcional de Black Whiskey.

“Ser reconocidos en la industria es un halago que nos llena de orgullo y nos motiva a dar siempre lo mejor de nosotros. Este último galardón fue otorgado por la afamada guía de vinos y licores Fifty Best, que realiza catas a ciegas imparciales y, en base a los resultados, comparte el ranking de los 50 mejores whiskies del mundo. El simple hecho de considerar a Black Whiskey en esta prestigiosa lista continúa poniendo en el mapa mundial al whiskey andino, y refuerza nuestra posición como uno de los mejores whiskies del mundo”, comenta Daiana.

Destilería Don Michael ha logrado un éxito sin precedentes con Black Whiskey en el mundo de los destilados y está contribuyendo, a redefinir la industria del whiskey peruano. Con su visión de crear una Denominación de Origen y su enfoque en la calidad y la innovación, están abriendo nuevos horizontes para el whiskey andino y llevando el orgullo peruano a nivel internacional.

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Gastronomía

El Washington Post reconoce a Perú como ‘epicentro culinario’ del mundo

“La excelencia culinaria peruana encuentra sus raíces en una despensa natural excepcional, destaca el prestigioso periódico estadounidense.

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La cocina peruana sigue cautivando y trascendiendo en el mundo por sus peculiares características y continúa atrayendo la atención de importantes medios como The Washington Post.

La ciudad de Lima, ya se ha convertido en un ícono gastronómico, porque cuatro de sus restaurantes figuran en la prestigiosa lista de los 50 mejores del mundo. Esto ha convertido a la capital peruana, en el epicentro culinario global, gracias a la creatividad de sus chefs.

En la escena culinaria estadounidense, la gastronomía peruana es comparada con dos potencias mundiales, como París y Nueva York. El reconocimiento atribuido a Lima como epicentro culinario no es fortuito, sino que se fundamenta en el talento excepcional de los chefs de alto nivel que convergen en la capital peruana.

Según The Washington Post, “vayas donde vayas, a los peruanos de todas las razas y clases les encanta no solo comer, sino también hablar de comida, con un sinfín de opciones apetitosas para todos los bolsillos. La mayoría de las recetas se pueden encontrar solo en Perú; invariablemente se elaboran con ingredientes frescos”.

Del mar a su mesa. Arroz con mariscos, para chuparse los dedos.

Lima no solo se presenta como un destino gastronómico, sino como un epicentro donde la diversidad cultural se fusiona con la excelencia culinaria, creando una experiencia única que ha capturado la atención del mundo.

“La excelencia culinaria peruana encuentra sus raíces en una despensa natural excepcional. Desde los picos andinos hasta la costa del Pacífico, la geografía variada del país alberga una diversidad de ecosistemas que sustentan cultivos y ganado. Más de 4.000 variedades de papas, hierbas, cereales y productos únicos se entrelazan en la trama gastronómica peruana. Las aguas del Pacífico, gracias a la corriente de Humboldt, contribuyen a una pesca excepcionalmente rica en plancton”, concluyó el prestigioso medio.

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Gastronomía

Las famosas y reales hamburguesas de Mamá Lucía que invaden Lima

Emprendimiento, bajo la modalidad de dark kitchen, inició sus operaciones el mes pasado en nuestro país Una sabrosa hamburguesa que tendrás que probar.

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La cultura de hamburguesas es una tendencia que ha adquirido un increíble éxito en América Latina y sobre todo en nuestro país. Se ha generado un gran interés de diferentes emprendedores en apostar por este producto, llevándolo desde su versión más casera hasta lograr fusiones nunca antes vistas.

Esta comida popular de origen estadounidense está en constante expansión. Los apasionados por las hamburguesas pueden encontrar diversas opciones sea para darse un gusto, salir en plan de amigos y porque no, hasta para cerrar una reunión de negocios.

La competencia en Perú es tan amplia, a tal nivel, que es común encontrar un punto de venta de hamburguesas a no más de 5 minutos de distancia donde te encuentres. Algunos atienden horario completo y otros por periodos más cortos. Sea en tienda física o de manera virtual, lo único cierto es que llegada la tarde/noche, se intensifican los antojos y las ventas se disparan.

En medio de todo este universo hamburguesero, surge una nueva propuesta: “Mamá Lucía” del emprendedor Luciano Jhong Ferraro, quien entra a competir en este sector con su propuesta de “Smash Burger”, una técnica que se ha hecho muy popular en los últimos años y que consiste en hacer una albóndiga de carne picada y, una vez puesta en la plancha aplastarla formando una especie de tortilla de carne picada, teniendo una hamburguesa más fina de lo tradicional.

Jhong Ferraro comenta que “Mamá Lucía” se las trae consigo y busca bajo la modalidad de dark kitchen, invadir Lima, cautivando a los comensales más exigentes con su denominada “famosa y real hamburguesa”.

“Hoy en día, cuando vemos una hamburguesa por redes, en un afiche o en televisión, lo único que terminamos comiéndonos es una publicidad engañosa. Nos muestran productos que nos generan mucha expectativa, pero al llegar éstos a nuestras manos, solo terminamos consumiéndolos sin sentirnos satisfechos. En “Mamá Lucía” te aseguro que lo que ves, es lo que es. Es real y eso te va a hacer feliz” afirma el empresario.

“Smash viene del término aplastar y es una técnica muy famosa y usada en EEUU para hacer hamburguesas. Aquí también podríamos decir que usábamos esas técnicas sin saberlo, en las mismas carretillas que encontrabas en tu barrio. En casa, mi madre y mi abuela hacían las hamburguesas de esa forma. La diferencia está ahora en la preparación adecuada del blend o corte de res que se va a usar para las hamburguesas. En “Mamá Lucía” las encontrarás jugosas y crocantes”, agregó también.

Con su versión más simple como “La Mamita” a la cabeza de todas sus variedades, Mamá Lucía apuesta por una estrategia de venta de hamburguesas y otros snacks a través de la modalidad de delivery o entrega a domicilio en todo Lima, garantizando calidad y empaquetados que contribuyen al cuidado del medio ambiente.

Mientras nos muestra como prepara su Smash Burger más engreída, “La Taquito”, Jhong Ferraro nos comenta que su arte es el talento heredado de su familia que considera tiene en la cocina. No se siente un chef o especialista en gastronomía. Dice ser muy respetuoso de las profesiones y de los procesos académicos que uno debe seguir para conseguir tales títulos.

Él es comunicador social de profesión con más de 15 años de experiencia en el sector público. Ha ocupado cargos de especialista, coordinador y jefe en diversas oficinas de comunicaciones del sector público y privado. Un día decidió dejar todo atrás y construir algo que sea de él mismo. Siempre tuvo la idea de apostar por ese talento que él considera heredó de su madre y abuela: la pasión por cocinar.

“Durante años tuve esa sensación de dejar todo atrás y comenzar de nuevo. En las reuniones amicales, siempre me encargaba de preparar la comida o las parrillas. Y no lo veía como una carga. Me gustaba hacerlo. Me apasiona preparar algo rico y de calidad para mis seres queridos. Ellos siempre me decían, no sabes cuanto pierde la gente al no tener un lugar donde probar tu sazón. Así que un día decidí seguir a mi corazón y eso me llevó a explotar este talento familiar. Por ello, lejos de ser un chef o especialista gastronómico me considero una persona que se comunica a través de la comida con calidad a un precio justo…” enfatizó el creador de Mamá Lucía.

Es así que, tras desarrollar la idea, a Luciano Jhong solo bastó asociarla al nombre que con cariño sus amigos le habían puesto a su madre: Mamá Lucía y así en diciembre de 2023, empieza sus operaciones en servicios gastronómicos en comida rápida bajo la modalidad de Dark Kitchen y también en almuerzos delivery y alta cocina, de servicios de concesionario para empresas y catering para eventos corporativos y sociales.

Una vez terminó de preparar y deleitar nuestros ojos con “La Taquito”, nos preparamos a probarla no sin antes preguntarle a Luciano como contactarlos. “Pueden encontrar las famosas y reales hamburguesas de Mamá Lucía a través de sus redes en Facebook e Instagram o escribiendo directamente al WhatsApp 981544296. Su horario de atención para comida rápida es de 6 p.m. a 10 p.m, aunque que es muy probable que alrededor de las 8 p.m. ya se nos hayan acabado todos los pedidos del día, jajaja, en serio…” entre risas, concluye el joven emprendedor.

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