Gastronomía
«La Botica”, una taberna clásica de aires contemporáneos en San Isidro
Escribe César Costa Aish
Martes 10 de julio del 2018, es un poco más del medio día y está por empezar la primera semifinal del mundial de Rusia 2018. Tengo dos opciones o regreso a casa para almorzar o me voy a un lugar entre Miraflores y San Isidro para ver el partido de fútbol. Las apuestas están parejas, algunos dicen que ganará la Francia de Lloris, Umtiti, Mbape y Greezman y otros la Bélgica de Curtois, Company, Hazard y Lukaku.
Decido caminar por una calle tipo cuchilla llamada La Chacarilla y llego a la cuadra 39 de Petit Thouars, antes de llegar a la calle Carlos Acosta en una pequeña cuadra, casi en la esquina, una pizarra con el logo de una marca de piscos y los platos del lugar llaman mi atención. “No César, hoy es martes –ni te cases ni te embarques ni de tu casa te apartes- pero no llego y no vas a tomar tan temprano” mientras veo a un señor con cara de bonachón dando indicaciones a los mozos, debe ser el dueño pienso por un rato, mientras la hora del partido se acerca. “No llego ni en moto con el tráfico de Lima a mi casa, no importa –sigo pensando- pediré una papa rellena que se ve grande y rica”, el espacio no solamente se ve, sino que es acogedor y varias veces he pasado por ahí. Decidido voy a almorzar en “La Botica” y mientras me acomodo en la barra le pregunto al señor con cara de buena gente si es el dueño y me dice que sí, no se niega como otros, y le pregunto si después del partido entre Francia y Bélgica le puedo hacer una nota para Lima Gris, donde a veces escribo, de pisco, a veces de personajes, a veces de política, a veces de mis viajes y a veces de todo un poco, como en La Botica, pero sobre todo de Lima y parte de su bohemia en el buen sentido de la palabra.
El caballero cortésmente me dice que sí, y le digo que no se preocupe, que no soy gorrero, ni que pido canjes como muchos, y que voy a pagar mi cuenta. Veo una mesa vacía y antes de sentarme veo que en la barra de madera hay un señor almorzando, la tele está cerca de la barra, veo que hay un espacio libre y me digo: “Vamos, César, siéntate en la barra podrás ver mejor el partido y de paso decidir si después de la papa rellena te pides otra cosa más, mientras veo la fuente de escabeche y cau cau, que van atrapando mi mirada y voy pensando en los 80s, cuando era niño y salía con el viejo los sábados y domingo y mi hermano en el viejo Dodge, que manejaba papá, mientras pido la papa rellena.
El lugar está lleno, parece un lugar detenido en el tiempo, un lugar como los de novela de los 50s de Vargas Llosa, de Bryce o de Thorndike en el Rey de los Tabloides o de cuentos como los de Ribeyro, con un piso en domino que es el original y las vitrinas de madera antigua con las botellas del pisco de la casa y unos vinos y antiguos remedios de la vieja Botica (Farmacia) que alguna vez funcionó ahí. Seguramente si Zavalita hubiese existido se reuniría ahí con sus amigos ya de mayor edad en estos días, tal vez Bryce caminaba de joven por acá mientras pensaba en la amigdalitis de Tarzan o el mismo Ribeyro mientras iba fumando con cierta nostalgia sobre esa Lima que ya se fue, o los bares que describe Don Luis Alberto Sánchez en su Trilogía (Los Señores, Los Burgueses y Los Redentores) sobre inicios del siglo XX hasta el año cuarenta y pico. Mientras pido la papa rellena los equipos , Francia y Bélgica, salen a la cancha y voy respirando un aire a las tabernas de Lima que debió haber recorrido mi viejo en su juventud por Pueblo Libre y en la calle Quilca o La Colmena, “pero no pues –sigo pensando- esto es San Isidro casi en el límite con Miraflores y el lugar esta impecable pero se percibe un aire, un aroma a bohemia de limeño antiguo, de buena conversación, de un “after ofice” de ejecutivos donde se puede compartir un ratito, entre amigos, antes de irse a casa con un buen trago y un buen piqueo”.
Por fin me siento en la barra y veo que al señor que está al lado de la vitrina de las viandas le traen un Lomo saltado de campeonato, bien servido y bien Taypa, “uyayay que buen point acá no se puso gourmet el asunto de la comida, te sirven bien y como debe ser, habrá que probarlo para saber si esta bueno pregunto por el precio y es el del menú ejecutivo y vale la pena, así que cambio la orden y una ensalada mixta y un buen lomo van saliendo para la barra, mientras el partido ya empezó, y los franceses y los belgas se atacan de un lado al otro y los “uys” de las mesas se escuchan a cada rato “que tal atajada” se escucha desde una mesa por un ataque de los Belgas contra Francia. “Es un mundial de arqueros” me dice el señor de la Barra, “esta debió ser la final” dicen otros, Don Rómulo, el dueño sigue dando indicaciones para agilizar la cocina y los pedidos. Llegan un grupo de amigos unos se piden escabeche, otros cau cau y una señorita pide sangrecita. “que rico y que criollo -pienso yo- mientras voy disfrutando mi ensalada y va llegando mi lomo saltado y cuando llega, le digo al mozo, anda pidiéndome una sangrecita para después amigo porque con el lomo no me lleno, que yo tengo buen filo” uno de los muchachos es venezolano y pregunta “¿buen filo? ¿Que es eso?” “Buen diente” le digo y mientras lo hago Don Rómulo se sienta en la barra al lado mío y empezamos a ver el partido conversando de futbol y del mundial y del penal que no metió Cueva, pero que bonito era ver a los compatriotas entonar el himno y el “Contigo Perú” a capela por las cuatro tribunas, “en la hinchada fuimos la mejor del mundial“ se escucha por ahí . Y Claro eran 36 años sin ir a un mundial y en Europa, mientras me imagino cuanto migrante peruano e hijo de migrante peruano debió acompañar a selección y cuantas lágrimas debieron haber derramado cuando entonaban el himno y el “unida la Costa, unida la sierra, unida la selva contigo Perú” en la voz del Zambo Cavero, la voz de Avilés y que maestro Don Augusto (¿que Augusto? Polo Campos pues hijo ¿de donde eres?) componer esa letra, mientras otro “uy” se escucha tras una volada de Curtois, el arquero de Bélgica.
“¿Cómo estará el Dr. Dargent” le digo a Don Rómulo “¿quien me dice?” “Un pata, el Dr. Eduardo Dargent que tiene ascendencia belga y fue Presidente de la Academia del Pisco y debe estar reunido con todos los belgas en la embajada viendo el partido y sufriendo entre ataque por un lado de Bélgica que no hace el gol y otro cuando atacan los franceses”. “A ya” me dice el dueño, mientras se pide una cerveza negra rusa que venden en el lugar.
Acaba el primer tiempo y el lomo saltado se terminó casi a los 40 minutos del primer tiempo se va terminando el lomo saltado mientras va llegando la sangrecita que estaba para los Dioses, definitivamente la mejor sangrecita de Lima se come en La Botica, la conversación que luego sería entrevista al finalizar el partido se empieza a dar y Don Rómulo me cuenta cómo se siente orgulloso que el negocio vaya creciendo poco a poco, que empezó en el 2011 al poco tiempo después de haber salido de trabajar en un banco limeño, que trasladó su idea y recuerdos de niñez cuando salía con su padre y su abuelo por el centro de Lima a caminar, a jironear le decían, que ha querido traer un poco de esa Lima que él vivió y disfrutó de joven a San Isidro, y la verdad que ha tenido éxito, porque en ese lugar uno respira esa Lima de los 50s y 60s con un toque de bohemia y elegancia, con sutileza como quien recuerda esa picardía criolla de limeño mazamorrero crecido en Lince y que tuvo el privilegio de ver a su Alianza Lima querido cuando un muchachito a quien le decían “Nene” y se llama Teófilo Cubillas, la rompía al lado de “Pítin” Zegarra y “Perico” León , y Julio Baylon por una de las puntas mientras él tenía el privilegio de ser el vecino de Lolo Fernández quien manejaba un Chevrolet, era un caballero y siempre andaba bien vestido como lo hacían los limeños antiguos y que en fiesta patrias la gente salía a caminar en terno, con saco y corbata, y que su otro vecino, Augusto Ego Aguirre, quien -a pesar de ser fundador de “Los Morochucos”- era la segunda guitarra de “Los Morochucos”, “¿Quiénes?” el grupo de Don Oscar Avilés que solo podía ser la primera guitarra porque Don Oscar era la primera guitarra donde estuviese, incluso si hubiese sido un Beatle o un Rolling Stones, o un Gun´s & Roses, hubiese sido primera guitarra porque así de bueno era Don Oscar, y esos eran sus vecinos en esa Lima que se fue hace mucho y él ha sabido recrear con elegancia e inteligencia a través de esta hermosa taberna donde se come muy bien y se disfruta de pisco sours cuando lo piden, y los criollazos chilcanos y capitanes, que era el preferido de su abuelo y él lo ofrece con una guinda dentro, y antes lo daba con aceituna verde y asi vamos conversando de como ese coctel capitán definió el sobrenombre de la persona que mejor hace pisco sours en Lima y es mi pata Roberto Meléndez, quien aprendió el asunto de su viejo, al igual que sus hermanos, pero que un productor (Víctor Santhome) le puso el apodo de “Capitán” y que ese era el coctel de los limeños de los 50s y 60s, y que él prefería hacerlo con el vermouth de Martini mientras otros lo hacen con el de Cinzano y le recomiendo hacerlo con unos que trae un italiano, que salen muy buenos y los puede encontrar en el Country Club, y así como quien conversa de un coctel y llega la sangrecita me cuenta que el dueño de Isolina, José del Castillo, lo visitó un día y como dijo en una entrevista para un medio escrito se inspiró en “La Botica” de San Isidro para hacer su “Isolina”, y le creo porque Don Rómulo ha caminado y vivido la Lima que se fue y me enseñó mi viejo antes que se fuera allá donde no hay regreso y para hablar con él hay que llevarles flores cada cierto tiempo, porque si no de veras que habrá muerto, pero como él está vivo cada cierto tiempo voy y lo visito, y regresaron los equipos a la cancha.
Empieza el segundo tiempo y que buena está la sangrecita por mi madre, no, no esta buena, es la mejor que he probado en años, y que bien que la hacen, y que criolla que es la sangrecita con un capitán al lado. “Y también sale con cau cau y que lo calificó Ignacio Medina que de cocina criolla –en mi opinión- no sabe porque la cocina criolla se aprende en la cocina en las Tabernas en la cocinería, porque el cau cau es cau cau y no callos madrileños, que se parecerá pero no pues el cau cau es cau cau sino el pisco sería grapa o un orujo, y no grapa ni orujo, y el pisco que acompañando en el piqueo criollo es un buen bajativo, y el piqueo incluye cuatro platos que cuesta un poquito más pero que bien vale la pena, acompañado de pan y ese aji que esta espectacular, que lo mejor es la mollejita de su suegra –dice Don Rómulo- que inspiró a otro reconocido cocinero y le creo también porque acá en el Perú pocos son los creadores y Don Rómulo Vinces es todo un creador que ha sabido recuperar una esquina con sabor a limeño antiguo y elegancia de ejecutivo bien formado en casa que fue invitado a retirarse por el banco donde trabajaba y lo hizo en el momento preciso, con la vitalidad necesaria como para iniciar un emprendimiento en el 2011 y se convirtió en la mejor Taberna de San isidro y Miraflores para almorzar disfrutando el mundial y vas pensando en acompañar lo que almuerzas tomándote un traguito o un vino de la casa sin perder la elegancia de una ciudad señorial que ha cambiado pero que sigue siendo la ciudad de los Reyes, tres veces coronada y los jardines están enrejados o están en la memoria y sobre el frío cemento de los techos en algunas casas en San isidro , como frio nos quedamos todos los que queríamos ver un gol de Bélgica mientras Umtiti entregaba un certero cabezazo tras un corner para Francia y vencía la estirada de Curtois en el segundo tiempo y Lloris impedía el empate no una, sino, dos, tres y hasta cuatro veces, y la gente se apenaba porque Bélgica había ido de menos a más en el mundial de Rusia como quien entona el himno del Perú que opacó a la Marsellesa sino que lo diga cualquier el gallito francés, que seguramente al escuchar las cuatro tribunas del estadio habrá querido ser como el caballero Carmelo, de Valdelomar, porque era peruano y se emocionaba hasta las lágrimas cuando escuchaba “Contigo Perú” porque el buen criollo es así como el buen pisco, con aroma a patria y de bohemia elegante y cuando pide una res los viernes hasta la 1 de la mañana porque así lo establece su licencia se pide un “antigripal” porque están en una Botica, que está abierta de Lunes a Jueves hasta las 10 pm y los domingos no está de turno, pero si alguna persona que vive cerca del barrio quiere brindar entre amigos cuando se decían “gallada”, “carretita” o “patita” puede ir a Petit Thouars 3910 y disfrutar los mejores recuerdos que llevan en sus muros y sus vitrinas la elegancia de un lugar clásico con aromas de Taberna en este mundo contemporáneo. Y así fue que se acercaba el final del encuentro Francia se iría a la final contra Croacia –el Uruguay de los Balcanes- mientras Bélgica a disputar el tercer lugar con Inglaterra.
Durante ese segundo tiempo en que conversamos de pisco, Don Rómulo Vinces me dijo que tenía en casa una botella de Pisco muy antigua de la Hacienda Mallares, de Sullana en Piura, que había sido de la familia Romero y quedó en enviármela y mostramos ante ustedes y que hoy en día por la norma que define la zona de denominación de origen Pisco y de donde adonde abarca, hoy en día no podría llamarse así y le dije que lo mismo le habían hecho al antiguo Motocachi y otros más que alguien que o no sabía la historia o si la sabía lo hacia con un interés personal definió que el Pisco solo se produce entre Lima y Tacna, y que así decimos que el Pisco es Perú. Si ni siquiera le dieron las gracias a Mocha Graña, por la frase. En fín, vayan disfruten de la elegancia de Lima en La Botica de San isidro entre la calle La Chacarilla y la calle Carlos Acosta, se aceptan Tarjetas de crédito y para la próxima me pido esa papa rellena con un escabeche de bonito y de entrada una media porción de choritos a la chalaca y esos pejerreyes enrollados a la oliva se veían de rechupete y si alguien les pregunta con ¿cuántos hombres entro Pizarro a Cajamarca? díganle que fueron 182, uno de ellos era el Capitán de artillería Pedro de Candía (Pedro de Creta), era el artillero y tenía una mancha de 18 griegos que ya tomaban aguardiente una muy parecida a la Grapa pero que el Pisco no nació en alambique ni se cocinó a gas sino que nació en Falca y se cocinaba a leña lo dejo por sentado Pedro Manuel el Griego en 1613 y que muchos de esos griegos luego se afincaron en la zona del puerto de Pisco y que probablemente quisieron hacer un destilado como el que había en su pueblo pero finalmente se acabó creando un elixir llamado Pisco, Ah y a esos 182 conquistadores súmenle todas las huestes de Huáscar porque hay que ser algo ingenuo para pensar que 182 hombres iban a poder contra todas las huestes del Inca Atahualpa y asi como llegué me fui con un brindis para olvidar una semana pesada que había empezado con un reclamo a Sedapal…hasta Dios mío…hasta cuando…. Gracias por su tiempo Don Rómulo y como decía mi viejo cuando visitábamos alguna taberna y me enseñó a brindar….¡Salud Maestro!
Gastronomía
Restaurante Ikiitu: José Antonio Nogueira, el chef que enaltece la cocina amazónica
Conversamos con el chef y fundador del restaurante Ikiitu.
Fotos: Margot Simons
Llegamos a la ciudad de Iquitos para visitar uno de los restaurantes más emblemáticos de la Amazonía peruana. Se trata de Ikiitu, restaurante comandado por el chef José Antonio Nogueira, un espacio especializado en comida regional ubicado en el corazón de la isla bonita.
¿Cómo nace el concepto de Ikiitu?
La idea era tener un restaurante de cocina loretana en Iquitos, porque ya había investigado no teníamos ni un solo restaurante de cocina loretana en Iquitos. Era toda una apuesta, porque antes donde comías tu comida regional era en los agachaditos. Así que dijimos falta un restaurante para que vengan los turistas nacionales e internacionales, pero con aire acondicionado y más higiénico.
¿Antes de abrir tu restaurante Ikiitu a qué te dedicabas?
Trabajé en diferentes restaurantes en Lima y los últimos siete años que estuve en la capital. Llegué a ser profesor de los institutos gastronómicos.
¿Luego de enseñar te animas a abrir tu propio restaurante?
Sí, trabajé como docente en la San Ignacio, Senati, así que después de eso quería hacer un restaurante. Tenía la idea, pero no tenía el nombre; de casualidad había en un periódico un señor que escribía, ya falleció del Covid, sobre los Ikiitu. Afortunadamente lo conocí en persona y me comenzó a explicar sobre la etnia y el nombre Ikiitu que es el origen nominal de Iquitos. Esa palabra engloba toda la comida regional que nosotros expendemos.
El nombre también tiene un eslogan: “La auténtica sazón loretana”.
Sí. Muchos restaurantes no lo hacen de esa manera. Ese eslogan recién tiene un año y medio; ya tenemos nosotros ocho años y nos vamos para el noveno. Normalmente nosotros vamos a las ferias gastronómicas a nivel nacional o internacional.
Sin duda hay muchos ingredientes en la Amazonía, pero hay un plato de bandera que tiene tu restaurante es el paiche. Por ejemplo, tenemos este plato que es el ceviche de camu camu, y el tradicional picadillo de paiche.
Claro, de distintas maneras; uno es pescado fresco y otro es seco y salado. El paiche nosotros tenemos convenios con las comunidades de Apayacu y Lampiyac que está por Pevas. Estamos dando valor agregado a esos productos que ellos nos venden. No solamente eso sino también carne del monte. Y cuando tienen la cuota de extracción del paiche nos venden eso. Y cuando se encuentra en veda el paiche lo compramos en piscigranjas.
Y para que el ceviche sea más innovador le ponemos macambo, el maíz loretano o amazónico, en vez de limón le ponemos el camu camu que es la fruta con más vitamina C en el mundo.
Su presentación es interesante. Lo presentan en un plato de piedra helado. ¿La temperatura es importante en la cocina?
Exacto, a mí me gusta que el ceviche se sirva frío, por eso lo mandamos en plato congelado a menos 14 de temperatura.
¿Estos diseños de platos dónde lo consiguen?
Eso lo conseguimos de un proveedor de Lima. En cuanto al picadillo de paiche nosotros tenemos la cultura del wayúu wayúu que el pescado nos gusta cuando está un poco seco o salado, tipo el bacalao. Y este plato justamente se hace con el pescado seco y salado, que tiene un sabor distinto. Es como un guiso, pero con las verduras regionales y el frejol mela mela y su crema de cocona.
En la mesa loretana tiene que haber su yuca, su plátano y su salsa de cocona. Y en algunas casas se acostumbra a comer la fariña.
Un plato no es solo es una comida, sino la transmisión de una cultura.
Así es. Por ejemplo, de este plato hay mucha cultura, la yuca la traemos del kilómetro 9, las familias que viven de eso. El camu camu lo compramos de manera sostenible, sin intermediación de terceros.
¿Qué otros platos a base de paiche tiene tu restaurante?
Tenemos el filete de pescado a la parrilla y el sudado que viene acompañado de arroz y yuca.
Dentro de la promoción que se realiza desde PromPerú, ¿cómo ves posicionada la cocina loretana?
Está recién despegando porque aún falta que nos unamos; ahorita estamos con el patronato. Otros restaurantes quieren participar, pero la parte logística es lo que no los motiva para salir a otras ciudades. Recuerda que si nos vamos a Tumbes es doble pasaje y todo eso encarece la logística.
¿Tú crees que Loreto tiene la cantidad de restaurantes para recibir una cantidad masiva de turistas?
No se tiene la capacidad todavía. Se dice que al año llegan alrededor de 200 mil turistas, pero eso no es nada comparado con otras regiones. Solo en su fecha central se debería de recibir cerca de 100 mil visitantes. Afortunadamente está aumentando la oferta hotelera.
En el tema de lluvias, ¿Cómo manejan los insumos que no llegan?
Hemos tenido que quitar algunos platos de la carta porque no llegaban algunos insumos debido a la reciente sequía. Hay que recordar que los ríos son la principal vía de transporte.
Para finalizar ¿Dónde se encuentra ubicado tu restaurante?
Estamos a tres cuadras de la Plaza de Armas, en la Fitzcarrald 456, nuestro teléfono es el 997 278 411 y el correo ikiiturestaurant@gmail.com
Por Jorge Linares
Es tornero de profesión, su vida estaba ligada a operar máquinas especializadas que dan forma a piezas mecánicas, labor heredada por su familia hasta que doña Aida López García, quien luego sería su suegra, empieza a despertar en él la pasión por el café con pequeños sorbos en cada sobremesa.
Carlos Vela recuerda que él desde niño estaba acostumbrado a tomar chapo, tapioca, upe, masato y luego empieza a reemplazar estas bebidas amazónicas por el hábito al café, y en ese proceso el aroma de este grano le recrea la memoria de su niñez cuando acompañaba a su padre al restaurante Don Giovanni que era uno de los más concurridos de la ciudad de Iquitos en la década de 1970 y observaba con inocencia y curiosidad todo el procedimiento de la máquina cafetera que había en el lugar.
Luego, en su juventud comienza a visitar en Lima las diferentes cafeterías y es alborozado por los gustos y la fragancia del café en sus diferentes presentaciones. La motivación de doña Aida López y de su esposa Pilar Celis, hace que tome una de las mejores decisiones en su vida, dejar los pistones por los molinos de café. Su esposa logra tener una concesión en el cafetín del Hospital Militar y ahí empieza la aventura con las primeros preparados en una cafetera casera. El destino le va aperturando el camino en el mundo de la cafeticultura, logra vender todas sus máquinas y equipos de tornería y empieza adquiriendo su primera máquina Nuova Simonelli, y así nace Pilis Café el año 2013.
Muchos de los amigos cercanos a Carlos Vela no le presagian buen desenlace en su nuevo emprendimiento, argumentando que el clima tropical iquiteño no va con el consumo del café y eso lo asume como una motivación y un reto personal. Decide estudiar para barista en el instituto Le Cordon Bleu y llega a certificarse exitosamente. En la actualidad, Pilis Café va a cumplir doce años, empezó vendiendo tres tazas por día, ahora vende más de cien tazas diarias en sus más de veinte presentaciones, siendo el “Kajué” (crema de aguaje con espresso) uno de los más solicitados por el turista receptivo y el público local o nacional prefiere el americano y capuccino.
Pilis Café situado en calle 2 de Mayo N° 657, se ha convertido en un templo del buen café en la ciudad de Iquitos, un lugar que no puedes dejar de visitar, cada grano sabe a goce, su sabor y aroma se convierten en diferentes notas filarmónicas con largas y amenas conversaciones con los propietarios que son muy atentos y afectuosos con cada preparación, desde el agua hasta la galleta que lo acompaña; toda una grata experiencia para conocer y recomendar.
Gastronomía
Master destiller Carlos Romero: «Hoy el Pisco agoniza por la indiferencia de las autoridades»
«Es triste saber que se exponen en eventos, ferias, restaurantes Piscos que no son Piscos y que se le debería llamar aguardiente o dar otra denominación», menciona el especialista.
Gastronomía
La reconocida bodega Cousiño Macul nos enseña cómo maridar vinos con la Gastronomía Peruana
Conoce la combinación de la cocina peruana con los vinos de una de la mejores bodegas chilenas.
Una de las bodegas más representativas de Chile, es sin duda, Cousiño Macul. Presentes en Perú con un portafolio amplio y de clase mundial, que permiten una gran variedad de maridajes en beneficio para los amantes del buen beber y comer en Perú y el Mundo. Conversamos con Agustín Planella, Export Manager de la reconocida casa vitivinícola chilena, quien se cataloga fan #1 de nuestra gastronomía, para que nos hablé de sus premiados vinos y nos recomiende el mejor maridaje con la cocina peruana.
“Nuestros vinos están posicionados como etiquetas de gran calidad, producidos, vinificados y embotellados en origen, como las grandes viñas del mundo. Los blancos son conocidos por su elegancia, riqueza frutal y acidez balanceada mientras los tintos son reconocidos por su redondez equilibrando frutosidad varietal, cuerpo, complejidad, color profundo y excelente acidez”, presenta Agustín.
Entre sus hitos destaca la creación de su emblemática línea Antiguas Reservas, con la cual comenzamos a estandarizar la calidad de la producción hace más de 60 años, pasando por Finis Terrae -uno de los primeros ensamblajes premium de Chile- hasta nuestro actual vino ícono Lota, que ha sido premiado como Mejor Tinto de Chile, Mejor Cabernet Sauvignon, Mejor Maipo Andes y Vino Tinto del Año, por diferentes expertos, como la prestigiosa Guía Descorchados encabezada por Patricio Tapia y el reconocido Máster of Wine, Tim Atkin. Cuentan también con una línea de entrada “Don Luis” y gama media “Don Matías de excelente relación calidad – precio. Acá unos ejemplos que nos propone:
Ceviche, Ají de Gallina y Arroz Chaufa
El Ceviche es el plato bandera y el favorito de todos peruanos, Sus sabores fuertes y marcados a limón y el picante, exigen al paladar combinar, con un vino que haga contraste, de acidez elevada como el Sauvignon Blanc Don Luis de Cousiño Macul y el Isadora Riesling y si vamos por un tiradito, el Chardonnay Antiguas Reservas es ideal. Varietales que suman además sus notas frutales intensas y desbordante frescura; características esenciales para elevar la experiencia a otro nivel. Otro de los platos que combinan con estas 03 etiquetas es la Causa y Papa a la Huancaína. Ají de Gallina va perfecto con Chardonnay y Riesling con Arroz Chaufa o Chifa en general.
Lomo Saltado, Carapulcra y Parrilla
El Lomo Saltado es un plato de fusión muy popular que mezcla las tradiciones chinas del salteado con ingredientes peruanos que incluyen ají amarillo, cilantro y tomate. Al tener como protagonista a las carnes rojas, combinan con tintos robustos que soporten choques de sabores marcados como el Cabernet Sauvignon Don Luis de Cousiño Macul y Cabernet Sauvignon Antiguas Reservas. Sus sabores notas afrutados y a especias podrán equilibrar sus diferentes texturas. La Carapulcra además de ser contundente presenta notas a chocolate pide también vinos de gran intensidad como Cabernet Sauvignon y el Merlot Don Luis, que acompaña también carnes a la parrilla.
Arroz con Pato, Seco de Cordero y Estofado de Carne
El Arroz con Pato es un plato de arroz, picante y ácido, de sabores intensos que piden un vino potente que le haga frente a las especies como el Carmenere Don Matías de Cousiño Macul. La cepa bandera de chile tiene un sabor a frutos rojos y negros con notas herbáceas de pimienta verde que acompaña bien platos norteños como el Seco de Cordero. Los guisos de carne en general como el Estofado también suman un buen maridaje. Por otro lado, El Finis Terrae Premium Red Blend de Cousiño Macul es un blend de Cabernet Sauvignon y Carmenere que se recomienda para acompañar carnes rojas de intensidad alta, como el Cordero y Carnes Rojas en general.
Gastronomía
Navidad de expertos
Entre las recetas presentadas por el chef Piqueras, destacaron el Brazuelo Marinado Otto Kunz en salsa de uvas y peras al vino tinto.
Otto Kunz, líder en embutidos y madurados premium, cerró con éxito su campaña Navidad de Expertos,una iniciativa diseñada para llevar la magia de la navidad a otro nivel a través de experiencias exclusivas que combinan sabor, excelencia y estilo.
La campaña, lanzada el 15 de noviembre de 2024 y culminada el 15 de diciembre del mismo año, ofreció a los consumidores la oportunidad de participar por 20 experiencias dobles para las Masterclass Navideñas de Otto Kunz.
Los sorteos de la campaña se realizaron en dos fechas: el 9 de diciembre y el 15 de diciembre de 2024. En ellos se seleccionaron a los ganadores que asistieron a las Masterclass de Navidad. Las sesiones, realizadas el 13 y 20 de diciembre, ofrecieron a los asistentes una experiencia completa que combinó la preparación de exquisitos platos con las mejores técnicas e ideas de hosting y decoración para convertir la cena navideña en un momento inolvidable.
Estas clases estuvieron a cargo del reconocido chef Rafael Piqueras Bertie y las hermanas Karla y Mariel Chávez de Como Corresponde, especialistas en decoración y el arte de recibir invitados. En cada sesión, los exploradores aprendieron las recetas gourmet creadas especialmente para la temporada, con los deliciosos productos del exclusivo portafolio navideño de Otto Kunz. También, recibieron consejos expertos sobre cómo decorar mesas navideñas con elegancia y creatividad, perfectas para sorprender a los invitados en las celebraciones de fin de año. Asimismo, contamos con la presencia del Sommelier Luis Cavero de Bodegas T, del Grupo Tabernero, quien deleitó a los asistentes con el maridaje ideal para nuestra cena navideña, con vinos y espumantes de la reconocida marca de vinos argentinos Doña Paula.
Entre las recetas presentadas por el chef Piqueras, destacaron el Brazuelo Marinado Otto Kunz en salsa de uvas y peras al vino tinto, que lleva a este tierno y jugoso corte a un nuevo nivel de sabor; el Enrollado de Cerdo con Guindones y Tocino Otto Kunz en salsa dulce de espumante y vino, un clásico navideño con un toque sofisticado que fascinará a todos, y la ensalada de Bondiola Ahumada Otto Kunz con lechugas mixtas, frutos y alioli, el acompañamiento ideal para una cena de expertos.
Con la campaña Navidad de Expertos, Otto Kunz reafirmó su compromiso de ofrecer, como siempre, productos de calidad y también experiencias que inspiren y enriquezcan a sus consumidores. La conexión entre la marca y sus clientes se estrechó aún más a través de experiencias únicas que elevaron sus celebraciones navideñas. Otto Kunz agradece a todos los que fueron parte de esta promoción y promete seguir creando iniciativas que deleiten e inspiren a los exploradores gourmet.
Gastronomía
Freixenet: Las Burbujas de la Navidad
Conoce el mejor espumoso para las fiestas de fin de año.
La vida está llena de motivos y momentos para celebrar, ya sean grandes o pequeños, y en estas fiestas navideñas, elegir una buena burbuja para compartir en familia o recibir el nuevo año, es una tarea importante para todos. Entre un Prosecco, Asti, Espumante o Cava, conocer sus bondades nos ayudará a elegir con propiedad. Conversamos con Martina Obregón, Director de Marketing, del líder del vino espumoso en el mundo, la reconocida casa vitivinícola española “Freixenet”, para que nos guíe en esta importante selección.
Freixenet Prosecco DOC Extra Dry: es un vino espumoso elaborado con uvas Glera, natural del Veneto, Italia. De color amarillo paja brillante, presenta unas burbujas finas y persistentes, con un perlage fino e intensos aromas frescos a cítricos, manzanas y flores. En el paladar es limpio y fresco con tonos de limón maduro, manzana verde y pomelo. El final es fresco y de una fina sensación efervescente en boca. Se puede maridar con una gran variedad de platos, desde aperitivos hasta carnes, pescados o ensaladas.
Freixenet Asti Supreme DOCG: es un espumoso dulce elaborado con uvas Moscato Blanco de la región italiana de Piemonte. De color amarillo dorado con burbujas finas y bien integradas, Aromas de melocotón, cítricos y un toque de flores blancas Fresco y elegante, con un final que recuerda a la miel y frutas dulces. Acompaña muy bien postres dulces, postres de frutas, tortas, como aperitivo o brindis al final de cualquier comida.
Freixenet Italian Rosé Extra Dry: con un elegante tono rosado brillante, es un espumoso con una deliciosa combinación de los mejores racimos de uvas Glera y Pinot Noir que se cosechan en Italia. Fresco y afrutado, con un delicado aroma a frutas rojas y una elegante base de flores blancas y manzanas. En el paladar, las dulces y seductoras frutas rojas se mezclan en perfecta armonía con las efervescentes burbujas, haciendo de éste un vino delicioso para disfrutar solo o como un refrescante maridaje con cualquier comida.
“Esta línea de espumosos italianos, son únicas en su tipo. Además de contar con la mejor selección de uvas y un cuidadoso proceso de elaboración, las botellas tienen un diseño de lujo de bellos cortes de diamantes. Ideales para regalar y disfrutar en estas fiestas navideñas”, refiere Martina.
Por otro lado, el ejecutivo compartió que este año Cordón Negro, el cava más emblemático y vendido de la marca, celebró sus 50 años.
José Ferrer, actual Presidente de Honor de Freixenet, dio vida a Cordón Negro hace exactamente 50 años. Una bebida que, además de haber conquistado a los paladares más exquisitos del panorama europeo e internacional, también se ha posicionado en el imaginario de los que más saben gracias a su diseño emblemático: una botella negra mate.
Freixenet Cordón Negro Brutpresenta un color amarillo pálido, aromas florales y con suave durazno blanco, manzana levemente oxidada, toque de hierbas. Boca fresca, algo amarga, levemente dulce. Rico final. ¡Un icono global con presencia en más de 130 países!
Gastronomía
Viña Errazuriz: Conoce los vinos chilenos más icónicos y premiados de las últimas décadas
Viña Errázuriz diseñó una serie de celebraciones alrededor del mundo, por los 20 años
Este 2024 se conmemora el 20° Aniversario de la Cata de Berlín, ocasión en la que la visión de Eduardo Chadwick, dueño de Viña Errázuriz, transformó para siempre la percepción mundial sobre el vino chileno. “La Cata de Berlín nace de mi frustración cuando los críticos no reconocían la calidad de nuestros vinos simplemente por ser chilenos, porque Chile era un país nuevo desembarcando en el escenario mundial del vino”, recuerda Eduardo.
Durante este primer evento, se realizó una cata a ciegas evaluada por los principales expertos en vino, y donde Don Maximiano Founder’s Reserve logró el primer lugar en 5 de los 22 eventos realizados, siendo el vino que más veces obtuvo el primer lugar en 10 años de catas a ciegas, superando a los Grand Cru de Burdeos y los Super Toscanos, y permitiendo de esta manera consolidar la posición de Chile en el escenario de los vinos finos de clase mundial. Este vino ícono del legado de la viña Errazuriz, es elaborado a partir de una cuidadosa selección de tres cuarteles de viñedos del Valle de Aconcagua, con diferentes perfiles de suelo que aportan personalidad a este elegante blend en base a Cabernet Sauvignon.
Dos décadas después, el legado de la Cata de Berlín sigue resonando. Viña Errázuriz diseñó una serie de celebraciones alrededor del mundo, por los 20 años. Iniciando en febrero por la capital alemana seguido en marzo por Londres, continuando con 15 eventos más en las principales ciudades vinícolas del mundo. Finalizando en Santiago de Chile el pasado 5 de noviembre, donde estuvieron invitados importantes personalidades del mundo del vino, destacando sus principales socios y clientes comerciales como la reconocida empresa distribuidora peruana Perufarma, importador exclusivo de Viña Errazuriz, representada por Luis Antonio Valdivia Alcázar y Karla Arata, Gerente General y Jefe de Marca respectivamente y, Alejandro Aramburú, Presidente del Directorio del Grupo Aramburú, uno de los principales grupos gastronómicos del Perú.
Los asistentes tuvieron el honor de participar, dentro de una serie de actividades, en un Masterclass exclusivo, liderada por Eduardo Chadwick, acompañado por reconocidos expertos como Héctor Vergara, Ana María Barahona y Patricio Tapia. Durante esta sesión única, degustaron una selección excepcional de los vinos chilenos más icónicos y premiados de las últimas décadas, incluyendo Don Maximiano Founder’s Reserve y KAI de Viña Errázuriz, Seña y Viñedo Chadwick, auténticos emblemas del prestigio y la excelencia de Chile.
Mediante la conmemoración de este importante hito, Viña Errázuriz celebra ante el mundo las excepcionales cualidades y el potencial de los vinos finos chilenos y consolida una vez más su posición como referente de calidad.
Gastronomía
Pisco Ferreyros lanza “Memorable”: Pisco de edición limitada tributo a su fundador Memo Ferreyros
Pisco Ferreyros presenta “Memorable”, una edición limitada de pisco puro Quebranta, en homenaje a su fundador Guillermo Ferreyros Moncaleano, conocido como “Memo”, quien, por más de 25 años fue el alma y master blend de la marca. Una etiqueta que representa el arduo trabajo en conjunto con sus hijos, quienes lo acompañaron en el proceso de creación, de esta edición conmemorativa por el vigésimo quinto aniversario de la marca.¡Un homenaje de gratitud y orgullo a su padre!
“Con esta edición de Pisco Ferreyros “Memorable”, le rendimos tributo a la obsesión de mi padre por sacar un pisco del cual nos sintiéramos orgullosos como peruanos. Memorable son los años que fuimos juntos a seleccionar uvas y trabajar el Pisco. Memorable son las noches en que catábamos las más recientes producciones. Memorable es Memo, mi papá, que nos dejó este legado y nos empujó a que aprendiéramos y tuviéramos el mismo cariño y respeto que él tuvo por nuestro destilado bandera”, comenta Carlos Ferreyros, Vicepresidente de Desarrollo de Destiladora del Perú.
“Memorable” está elaborado con una exclusiva selección de mosto yema de uva Quebranta de la cosecha 2021, procedente de la región de Ica. Una edición extraordinaria de dos mil litros, que ofrece un perfil sensorial elegante, de absoluta transparencia y limpieza, con un excepcional gusto en boca, que resulta suave y aterciopelado al paladar.
Con una presentación única, la botella ha sido especialmente diseñada para tan importante ocasión con tapón de cristal, que le imprime un aire más sofisticado a un pisco que siempre se ha distinguido por su equilibrio y elegancia.
“Memorable es una forma de poder continuar el legado de Memo, mi papá; ya que es un proyecto que él empezó. Queremos continuar representando la marca con todos los valores y principios que él tenía como pisquero y emprendedor. Es una manera especial de iniciar la labor de esta nueva generación, que lo representa a él antes que a nadie”, nos dice Francesca Ferreyros, Directora del comité de calidad de la destilería y reconocida chef.
«Lo que más quiero es que Pisco Ferreyros sea motivo de orgullo para mi familia y mis amigos. Busco rendir homenaje a nuestra bebida patrimonio cultural del Perú”, palabras que compartía en vida Memo Ferreyros: “Me llamo Pisco y me apellido Perú”.
“Memo nos formó para que, llegado el momento, estuviésemos preparados para continuar con su obra. Este pisco, concebido por él, lo ponemos en las manos de ustedes como un homenaje a su legado”, expresa Carlos Ferreyros quien anuncia que el pisco estará disponible a partir de la primera semana de diciembre para familiares, amigos y amantes del pisco en puntos de venta exclusivos.
Para mayor información: IG: https://www.instagram.com/piscoferreyros/ | FB: https://www.facebook.com/PiscoFerreyros
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