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Gastronomía

José Miguel Burga ganó el III Concurso Nacional de Someliers 2012

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JOSÉ MIGUEL BURGA  Y PEDRO GUERRERO NOS REPRESENTARÁ EN EL CONCURSO CONTINENTAL DE BRASIL

Escribe Diego Alonso García
Fotografía Helen Hesse

Cuando abrimos una botella de vino para poder compartirla en la mesa, nunca nos ponemos a pensar que existen personas capacitadas, profesionales en el servicio que hacen del simple hecho de descorchar un vino todo un arte. El sommelier o sumiller, es un profesional en el servicio, si bien lo relacionan con el mundo de los vinos, pero es un experto en cuanto a bebidas se refiere, destilados, licores, cafés, vinos, habanos, puros, y un largo etcétera.

Ayer tuvimos la oportunidad de estar presentes en el III Concurso Nacional “Mejor Sommelier del Perú 2012”, organizado por la Asociación Peruana de Sommeliers (APSOM), en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Lima, con una antesala interesante, donde puedo destacar el Carmenere de la bodega Lapostelle, me pareció muy interesante con poca astringencia (la sensación rasposa que tienen los vinos) es un vino Chileno que se está posicionando muy bien en el mercado peruano.

Vinos van, vinos vienen, la hora avanzaba y la final del concurso no llegaba, es un el único hecho que yo si considero se debe de corregir, se deben de respetar los horarios establecidos en el programa, tanto los sommeliers como el público asistente estaban agotados a la hora del concurso.

Los ganadores de la tercera edición del concurso nacional de sommelier fueron, 1er puesto José Miguel Burga Restaurante Central, 2do. Puesto Pedro Guerrero del Miraflores Park Hotel y en el 3er lugar Joseph Ruiz del Restaurante Central. Al final de la noche los sommeliers del restaurante Central destacaron sobre el resto, fue curioso pero a la vez es una muestra más para todos de que un restaurante es bueno gracias a que cuenta con un equipo de primera, tanto José Miguel como Joseph son una de las tantas joyas que encontramos en Central.

Con este concurso APSOM esta posicionándose cada vez más en el sitial que merece tener, sin desmerecer la labor que otras organizaciones realizan, pero un concurso de Sommeliers debe de ser como el organizado ayer, solo de Sommeliers, no deben de participar aficionados o personas relacionadas al rubro, como ha sucedido en otros eventos.

Los dos primeros puestos del concurso participaran del 21 al 26 de Octubre en el Concurso Continental a llevarse a cabo en Brasil, desde acá les deseamos mucha suerte y sabemos desde ya que dejaran en alto el nombre del Perú.

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Bodega Cuatro Rayas presenta 4 vinos para maridar con postres y chocolates

Conoce lo más increíbles maridajes con vinos.

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Los vinos y la repostería han estado ligados en las recetas de las abuelas y de generación en generación desde muchos años atrás. Asimismo, otras bebidas espirituosas en pastelería brindan un toque que expande los sabores de forma única y original. 

En las recetas dulces, se suele incorporar para aromatizar y flamear los postres, para humedecer bizcochuelos o biscuits y mucho más. En recetas saladas, las bebidas alcohólicas ayudan en el ablande de las carnes, para preparar salsas o simplemente para resaltar el sabor de un plato. 

Hoy en día existe una tendencia de probar postres acompañándolos con vinos, incluso existen locales especializados que ofrecen la tendencia de degustar vinos dulces o como se conocen “vinos de postre”. En el arte del maridaje no hay límites para el descubrimiento.

En esta oportunidad, queremos compartir la experiencia en la Cata Maridaje con postres y chocolates, que “Invictus Vinos & Licores” realizó en honor a la visita del Director de Exportaciones de “Cuatro Rayas”, reconocida bodega de grandes vinos de Rueda (España): Sergio Fiorentini.

La experiencia estuvo a cargo de Vanessa Rolfini, Periodista especializada, promotora y catadora del chocolate en el Perú. Esta fue la propuesta:

1. Cuatro Rayas Descomunal España D.O. Rueda | 100% Verdejo

Un vino Redondo, persistente y afrutado que se acompañó con un Chocolate al 73% de Cacao Gran Blanco de Piura. La acidez y la cremosidad son estimulantes. Resulta una deliciosa experiencia de aromas y frutas.

2. Cuatro Rayas Pámpano España D.O. Rueda | 100% Verdejo

Un verdejo elegante, untuoso, final dulce y goloso que combino a la altura con un Huevo de pascua elaborado con chocolate con 70% de Cacao Chuncho de Quellouno, Cusco. Este vino semidulce, establecen una conexión por afinidad, donde las notas frutales de ambos productos son una celebración en sí misma.

3. Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias España D.O. Rueda | 100% Verdejo

Un gran vino blanco de Rueda, criado sobre sus lías y 5 meses roble francés. Meloso, frutal, buen volumen y agradable acidez. La experta eligió maridar con una Trufa. Ello para darle estructura y frescura al paladar, elevando la sensación cremosa del relleno.

4. Cuatro Rayas Cuarenta Vendimias España D.O. Ribera del Duero | 100% Tempranillo

Un gran ejemplar con 10 meses en barrica roble francés de primer uso, que resulta potente, con gran estructura y complejidad, que armonizó perfectamente con los sabores contundentes y dulces de un brownie.

 

Para mayor información, los invitamos a seguir sus plataformas de contenido: https://invictusperu.com/|  https://www.instagram.com/celebraybrinda/.

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Gastronomía

Cerveza 7 Vidas lanza Breakfast Oatmeal Stout: Una Cerveza para Amantes del Café

La cerveza con siete medallas nacionales e internacionales nos sigue sorprendiendo.

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¿Te imaginas una cerveza con intensas notas a café y chocolate? Esa maravilla existe. Una robusta y deliciosa cerveza elaborada con uno de los mejores cafés de especialidad peruanos y tostado especialmente por “Dark Academia Coffee”. ¡Y, por si fuera poco, lleva grandes cantidades de los mejores nibs de Cacao (pequeños trozos de granos de cacao fragmentados, que tienen un sabor amargo y a chocolate) provenientes de la Selva central! El resultado, una cerveza artesanal de profundo color negro, cremosa y persistente espuma de tono marrón claro, de amargor medio, cuerpo pleno y cremoso. Intenso y limpio sabor de café, notas suaves a cacao y un leve dulzor final. Definitivamente, un desayuno de campeones creado para los verdaderos amantes del café en el mundo.

¿Cómo nace esta gran idea?

Marco Málaga, socio fundador y brewmaster de Cervecería 7 Vidas, nos cuenta la historia de esta cerveza: todo comienza cuando Marco conoce a Joshua Ulloa en el Festival de cerveza CAPFEST 2019 (Miraflores). Joshua, apasionado y estudioso del café, probaba las cervezas del festival y siempre volvía al stand de 7 VIDAS. Marco y Joshua se pusieron a conversar (cerveza en mano) y comenzaron a forjar una amistad.  Tiempo después se sentaron a tomar un café y comenzaron a pensar en hacer una cerveza donde se fusionen las bebidas favoritas de cada uno. Josh ya había comenzado su proyecto de tostaduria personal, Dark Academia Coffee, utilizando solo los mejores cafés de especialidad peruanos. La inspiración para la cerveza provino de una clásica cerveza de los Estados Unidos: Breakfast Stout de la cervecería Founders Brewing de Michigan, USA.  Si bien esta cerveza fue la inspiración, el concepto fue hacerla muy diferente, “al estilo 7 VIDAS”, es decir hacerla más intensa en todo sentido, además de darle las características especiales del café de especialidad peruano que estaríamos diseñando con Joshua.

¿Por qué Dark Academia?

Ofrecen uno de los mejores cafés de la tierra, proveniente de San Ignacio, Cajamarca. Su productor es Ebert Huamán Villegas, joven y determinado agricultor de la Finca Artemira, ubicada en un pequeño pueblo llamado Salinas y cuyo nombre es en honor a su madre, quien tuvo que criar 5 niños sola cuando su padre fallece. Desde 2017, Ebert decide aventurase plantando nuevas variedades de café, ampliando hectáreas y desarrollando nuevas técnicas de cultivo y proceso. Un lujo de granja que toma muy en serio los detalles de la cadena de valor del cherry coffee o café cereza: siembran, procesan, comercializan y exportan en familia.

Para Joshua Ulloa, el café es viajar con el paladar, experimentar, encontrar nuevas formas de disfrutarlo. Motivado por la pasión y el interés profundo por el conocimiento y el aprendizaje en general, crea “Dark Academia”.

¿Qué reconocimientos ha logrado?

En el corto tiempo que ha estado en el mercado, la cerveza 7 Vidas Breakfast Oatmeal Stout, ha recibido nada menos que 7 medallas en competencias nacionales e internacionales, convirtiéndose así en una de las cervezas más premiadas de Latinoamérica:

– Copa Cervezas de América 2022 (Chile) – Medalla de Oro

– Copa Mitad del Mundo 2022 (Ecuador) – Medalla de Bronce

– Copa Cervepedia 2022 (Perú) – Medalla de Bronce

– Copa Tayrona 2023 (Colombia) – Medalla de Plata

– Inka Beer Cup 2023 (Perú) – Medalla de Oro

– Copa de los Volcanes 2024 (Perú) – Medalla de Bronce

– Copa Tayrona 2024 (Colombia) – Medalla de Plata

¿Cuál es el maridaje perfecto?

Galletas dulces, amarettis, tortas red velvet, torta de chocolate, tamales, humitas, butifarras, pan con chicharrón, croissants. ¡Todo lo que tu mente pueda imaginar que vaya bien con un exquisito café! Experimenta y disfruta al máximo la novedosa y deliciosa cerveza 7 Vidas Breakfast Oatmeal Stout.

¿Dónde puedo encontrarlos?

El café de Dark Academia pueden pedir directamente en su IG @darkacademiacoffee y en la tienda @legadoperustore. Respecto a Cerveza 7 Vidas, está disponible en más de 600 puntos de venta a nivel nacional, incluyendo su tienda online www.cerveza7vidas.com y sus restobares 7 Vidas Taproom en Lima, Arequipa y Tacna.

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Gastronomía

Conoce Intira y Eliseo: Gin premium de altura y Licor a base de cítricos andinos que llegan a Lima desde Cusco

Cuando los socios y esposos Liseth Miranda y Lorenzo Zanchin crearon Intira Gin nunca pensaron que en plena pandemia esta ginebra los llevaría a abrir su propia destilería.

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Como un homenaje al Sol y a la fiesta del Inti Raymi nace Intira, el primer y único gin Premium peruano de altura, que nació hace 8 años como el gin de la casa de los restaurantes Incontri del Pueblo Viejo de Machu Picchu y Carpediem Cucina Italiana, de Cusco. Debido al éxito del gin y a la incertidumbre causada por la pandemia, deciden incursionar a nuevos canales de venta, sumándose al objetivo de estar presentes en los restaurantes más importantes del Perú y en casa de los más exigentes paladares amantes del gin.


INTIRA, es un Andean Dry Gin, ginebra premium artesanal que se destila a 2800 msnm en el Valle Sagrado del Cusco, único en su tipo. “Buscamos reflejar la esencia de sus orígenes, utilizando 23 botánicos andinos cusqueños a base de diferentes destilaciones y agua de alta pureza proveniente del deshielo del Nevado Apu Verónica. El enebro es importado de la Costa mediterránea de la Toscana porque no nacen en este hemisferio. Los botánicos son la esencia de Intira, no queremos emular ningún otro gin del mundo, nos dice Lorenzo Zanchin isocio y maestro destilador de Inti Destillery.

Importante destacar que su etiqueta es un homenaje al Inti Raymi, la fiesta cusqueña que celebra al dios Sol, como un agradecimiento al astro que abarca todo y sus ingredientes botánicos son originales de la franja de territorio de ceja de selva que va desde Cusco hasta la selva central peruana. Este clima permite crecer botánicos super concentrados en aroma, perfumes y notas bastante fuertes. En total son 24 botánicos que aromatizan Intira, los principales son los cítricos del Valle de La Convención, en Quillabamba, como naranja, limón ruso, toronja y mandarina verde. Además, está la muña, pero no las hojitas sino la flor porque tiene un perfil aromático mucho más floral. También cedrón, hierba luisa, toronjil y otras hierbas que se usan en el día a día de los cusqueños.

Cuando los socios y esposos Liseth Miranda y Lorenzo Zanchin crearon Intira Gin nunca pensaron que en plena pandemia esta ginebra los llevaría a abrir su propia destilería. El éxito de la venta local traspaso las principales ciudades del Perú conquistando Lima y sus principales barras y los más exigentes paladares amantes del gin en nuestro país. Y Después de consolidar su producto estrella, la pareja de empresarios se aventuraron en crear un nuevo integrante de la familia: “ELISEO”, licor peruano artesanal a base de cítricos frescos de los andes peruanos, estilo “Limoncello”, en honor a la familia de Zanchín que se dedicada a la producción de grappa en su país.

ELISEO ha ido perfeccionando en estos dos últimos años utilizando la antigua técnica del Limoncello, a fin de crear un licor artesanal premium cítrico que represente a nuestros andes peruanos, revalorizando la calidad y singularidad de dichos componentes de nuestra ceja de selva.

“Con mucho orgullo presentamos a ELISEO, el único Limoncello peruano que releja nuestra labor de ayudar a los agricultores de nuestra región, pagando precios buenos y justos por sus productos sin intermediarios. Por ello todos nuestros cítricos provienen de varias familias de agricultores de la selva cusqueña como Quillabamba en el valle de la convención. Nuestro objetivo es empoderarlos y que formalicen sus emprendimientos para poder crecer, invertir  y obtener préstamos bancarios para seguir progresando”, comenta Liseth. Otro de los aspectos resaltantes de este nuevo licor andino es su etiqueta. En ella muestra toda la flora y la fauna de la ceja de selva del Perú, cuna de nuestros insumos. La cara central en forma de cascara, es la del bisabuelo de Lorenzo (Eliseo Zanchin), quien introdujo a la familia la tradición de los destilados, nos dice Miranda. Para mayor información: Teléfono: +51 990 229 181 / Mail: info@intiragin.com/  IG: @intira_gin @eliseolimoncello . Despacho a Lima y Provincias).

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Gastronomía

7 estilos de cerveza para disfrutar a pleno este verano en Lima

Te recomendamos una variedad de cervezas para combatir el sofocando calor.

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El calor enciende los días limeños y una refrescante cerveza abre el apetito de los paladares locales. Conversamos con Marco Málaga, CEO y Brewmaster de 7 VIDAS (Cervecería Peruana Artesanal reconocida como la Mejor Cervecería de América 2023), quien estuvo de visita por Perú para dictar un Master Class dirigido a profesionales del sector.  Tuvimos la oportunidad de asistir y aprender a catar 16 creaciones únicas y así descubrir el amplio abanico de estilos cerveceros, su proceso de producción y su maridaje ideal.

Acá 7 cervezas de verano que Málaga recomienda y que serán tendencia en este 2024 por su frescura, amabilidad, y originalidad

1. AMERICAN RED ALE

ABV: 6.5%    IBU: 40

Es una cerveza de estilo Red Ale, caracterizada por su pronunciada maltosidad. El maravilloso color rojo intenso y su espuma blanca abren el camino al limpio aroma a frutos secos, notas perfumadas a maltas acarameladas y un muy leve tostado. Ideal para maridar con quesos azules, roquefort o brie. Excelente acompañamiento para un cremoso ají de gallina.

2. QUINUA WHEAT

ABV: 5.2%   IBU: 25

Una refrescante versión peruana de las cervezas de trigo norteamericanas complementada con quinua blanca. Aromas cítricos del lúpulo y suaves notas a quinua. Amargor medio y presencia de sabores de pan integral y dejo cítrico. Final de permanencia media. Una cerveza refrescante para todo momento. Ideal para maridar con platos novo-andinos, trucha frita o para contrastar con los sabores de una suculenta pachamanca.

3. OXAPAMPA HONEY ALE

ABV: 5.0%    IBU: 15

Elaborada con miel de abeja de Oxapampa, una miel multifloral donde predominan los aromas provenientes de las flores de granadilla y pacae. De color dorado intenso, aroma y sabor a miel, amargor balanceado, ligero dulzor y refrescancia absoluta. Para maridar con una tabla de quesos jóvenes y semi-maduros, ensalada de rúcula y vinagreta o un suculento cheesecake con frutas de estación.

4.MANGO MILSHAKE IPA

ABV: 6.1%    IBU: 35

Cerveza frutada que tienen como base una deliciosa NE-IPA. Elaborada con malta de cebada y trigo, avena torrada, lactosa, vainilla de Madagascar y mango. Sorprenderán con sus intensos aromas frutados. Amargor medio, gran cuerpo y extrema cremosidad hacen de estas cervezas de estación algo que no puedes dejar de probar. Prueba esta cerveza con unos anticuchos de corazón y te sorprenderás de lo bien que va.

5. ROSE BRUT

ABV: 6.5%    IBU: 10

Novedosa cerveza en el estilo de las Grape Ales. Elaborada con el mosto de uva Italia, proveniente de longevos viñedos Tacneños. Su color “Rose” y notas frutales más complejas lo aporta el arándano fresco. Una cerveza frutal pero muy seca, única en su género y que, por la corta ventana de vendimia, solamente es posible elaborar al final del verano. Para maridar con enasaladas, un carpaccio de bonito o una suculenta chita a la sal.

6. WHITE SOLERA

ABV: 6.6%    IBU: 18

Es una cerveza estilo Barrel Aged American Wild Ale, añejada por un mínimo de 14 meses en barricas de roble francés que previamente tuvieron vino blanco Sauvignon Blanc. A las barricas se les añadió el cultivo mixto “de la casa” y se siguió un estricto método “solera”. Color dorado pajizo, buena claridad. En nariz se presentan delicados aromas a durazno, pera y vino blanco. Acidez media, carbonatación media-alta con un limpio frutal en boca que recuerda a un espumante blanco. Una excepcional cerveza que marida con chicharrón de pescado, langosta a la parrilla o unos alfajores de maicena con manjar blanco.

7. X7 CZECH PILS

ABV: 5.0%    IBU: 32

Una Bohemian Pilsener elaborada con agua super blanda, métodos de maceración tradicionales, fermentación a muy bajas temperaturas y un lagering de 6 semanas a 0 °C. Carácter moderado de malta, ligeramente dulce con reminiscencias a galleta y pan. El amargor del lúpulo se percibe en nivel medio con las clásicas notas florales y especiadas del lúpulo SAAZ. Ideal para maridar con un cebiche carretillero o un contundente pollo a la brasa.

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Gastronomía

Destilería Don Michael busca posicionar al whiskey andino

Black Whiskey nos vuelve a llenar de orgullo siendo incluida en los Top 10 de la reconocida lista
fifty best.

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Cuando Michael Kuryla y Daiana Milón compartieron por primera vez su visión de crear el mejor whiskey del mundo, nadie podría haber anticipado que, en tan solo seis años, lograrían su ambicioso objetivo. Con el maíz morado andino como ingrediente estrella, su creación, Black Whiskey, ha ganado innumerables reconocimientos, medallas y reseñas elogiosas en competiciones internacionales y ha sido aplaudido por expertos en destilados de todo el mundo desde 2021. Hoy, la destilería Don Michael se prepara para conquistar nuevos mercados con la visión de posicionar al whiskey andino como el destilado bandera del Perú.

“Estamos muy orgullosos de haber logrado la meta de producir 180,000 botellas en el 2023 de Black Whiskey. Proyectamos llenar 3,000 barricas de whiskey andino para el 2026. Don Michael nace con la misión de ofrecer el whiskey andino de origen peruano de la más alta calidad. Hoy tenemos presencia en 12 países como principales: Alemania, Canadá, Estados Unidos, Japón, Taiwán, Suiza, Canadá, y en Perú; estamos en provincias como Pasco, Cajamarca, Cuzco y Pucallpa, así como, en las barras y restaurantes más reconocidos del país. Rafael, La Mar, Central y Maido son sólo un ejemplo para seguir conquistando paladares”, sostiene Daiana Milon Mayer, Socia Fundadora & Master Blended Destilería Don Michael.

Destilería Don Michael propone la creación de una Denominación de Origen (D.O.) para el whiskey andino. Esta iniciativa busca respaldar aún más la posición del whiskey andino como el nuevo destilado bandera del Perú. Además, la destilería busca inspirar a nuevos emprendedores a explorar la elaboración de whiskey utilizando la rica variedad de maíces y granos andinos. Este desafío fortalecerá la industria y contribuirá al crecimiento de la reputación internacional del whiskey peruano.

Entre los reconocimientos obtenidos más destacados se encuentra el hecho de que Black Whiskey fue incluido en el Top 10 del ranking de los mejores whiskies del mundo en el 2021. En 2022 Black Whiskey ganó ¨Mejor Whiskey del Mundo¨ en Nueva York y salió en Forbes Magazine tres veces. Además, fue nombrado “Whiskey del Año” en el USA Spirits Ratings 2023 y, como último logro, obtuvo la codiciada medalla de oro (No. 9) en The Fifty Best en la categoría de Whiskeys del mundo 2024. Este último logro es especialmente significativo, ya que 14 países, incluido el Perú, fueron evaluados por jueces expertos en una cata a ciegas imparcial, lo que refleja el reconocimiento a nivel internacional de la calidad excepcional de Black Whiskey.

“Ser reconocidos en la industria es un halago que nos llena de orgullo y nos motiva a dar siempre lo mejor de nosotros. Este último galardón fue otorgado por la afamada guía de vinos y licores Fifty Best, que realiza catas a ciegas imparciales y, en base a los resultados, comparte el ranking de los 50 mejores whiskies del mundo. El simple hecho de considerar a Black Whiskey en esta prestigiosa lista continúa poniendo en el mapa mundial al whiskey andino, y refuerza nuestra posición como uno de los mejores whiskies del mundo”, comenta Daiana.

Destilería Don Michael ha logrado un éxito sin precedentes con Black Whiskey en el mundo de los destilados y está contribuyendo, a redefinir la industria del whiskey peruano. Con su visión de crear una Denominación de Origen y su enfoque en la calidad y la innovación, están abriendo nuevos horizontes para el whiskey andino y llevando el orgullo peruano a nivel internacional.

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Gastronomía

El Washington Post reconoce a Perú como ‘epicentro culinario’ del mundo

“La excelencia culinaria peruana encuentra sus raíces en una despensa natural excepcional, destaca el prestigioso periódico estadounidense.

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La cocina peruana sigue cautivando y trascendiendo en el mundo por sus peculiares características y continúa atrayendo la atención de importantes medios como The Washington Post.

La ciudad de Lima, ya se ha convertido en un ícono gastronómico, porque cuatro de sus restaurantes figuran en la prestigiosa lista de los 50 mejores del mundo. Esto ha convertido a la capital peruana, en el epicentro culinario global, gracias a la creatividad de sus chefs.

En la escena culinaria estadounidense, la gastronomía peruana es comparada con dos potencias mundiales, como París y Nueva York. El reconocimiento atribuido a Lima como epicentro culinario no es fortuito, sino que se fundamenta en el talento excepcional de los chefs de alto nivel que convergen en la capital peruana.

Según The Washington Post, “vayas donde vayas, a los peruanos de todas las razas y clases les encanta no solo comer, sino también hablar de comida, con un sinfín de opciones apetitosas para todos los bolsillos. La mayoría de las recetas se pueden encontrar solo en Perú; invariablemente se elaboran con ingredientes frescos”.

Del mar a su mesa. Arroz con mariscos, para chuparse los dedos.

Lima no solo se presenta como un destino gastronómico, sino como un epicentro donde la diversidad cultural se fusiona con la excelencia culinaria, creando una experiencia única que ha capturado la atención del mundo.

“La excelencia culinaria peruana encuentra sus raíces en una despensa natural excepcional. Desde los picos andinos hasta la costa del Pacífico, la geografía variada del país alberga una diversidad de ecosistemas que sustentan cultivos y ganado. Más de 4.000 variedades de papas, hierbas, cereales y productos únicos se entrelazan en la trama gastronómica peruana. Las aguas del Pacífico, gracias a la corriente de Humboldt, contribuyen a una pesca excepcionalmente rica en plancton”, concluyó el prestigioso medio.

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Gastronomía

Las famosas y reales hamburguesas de Mamá Lucía que invaden Lima

Emprendimiento, bajo la modalidad de dark kitchen, inició sus operaciones el mes pasado en nuestro país Una sabrosa hamburguesa que tendrás que probar.

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La cultura de hamburguesas es una tendencia que ha adquirido un increíble éxito en América Latina y sobre todo en nuestro país. Se ha generado un gran interés de diferentes emprendedores en apostar por este producto, llevándolo desde su versión más casera hasta lograr fusiones nunca antes vistas.

Esta comida popular de origen estadounidense está en constante expansión. Los apasionados por las hamburguesas pueden encontrar diversas opciones sea para darse un gusto, salir en plan de amigos y porque no, hasta para cerrar una reunión de negocios.

La competencia en Perú es tan amplia, a tal nivel, que es común encontrar un punto de venta de hamburguesas a no más de 5 minutos de distancia donde te encuentres. Algunos atienden horario completo y otros por periodos más cortos. Sea en tienda física o de manera virtual, lo único cierto es que llegada la tarde/noche, se intensifican los antojos y las ventas se disparan.

En medio de todo este universo hamburguesero, surge una nueva propuesta: “Mamá Lucía” del emprendedor Luciano Jhong Ferraro, quien entra a competir en este sector con su propuesta de “Smash Burger”, una técnica que se ha hecho muy popular en los últimos años y que consiste en hacer una albóndiga de carne picada y, una vez puesta en la plancha aplastarla formando una especie de tortilla de carne picada, teniendo una hamburguesa más fina de lo tradicional.

Jhong Ferraro comenta que “Mamá Lucía” se las trae consigo y busca bajo la modalidad de dark kitchen, invadir Lima, cautivando a los comensales más exigentes con su denominada “famosa y real hamburguesa”.

“Hoy en día, cuando vemos una hamburguesa por redes, en un afiche o en televisión, lo único que terminamos comiéndonos es una publicidad engañosa. Nos muestran productos que nos generan mucha expectativa, pero al llegar éstos a nuestras manos, solo terminamos consumiéndolos sin sentirnos satisfechos. En “Mamá Lucía” te aseguro que lo que ves, es lo que es. Es real y eso te va a hacer feliz” afirma el empresario.

“Smash viene del término aplastar y es una técnica muy famosa y usada en EEUU para hacer hamburguesas. Aquí también podríamos decir que usábamos esas técnicas sin saberlo, en las mismas carretillas que encontrabas en tu barrio. En casa, mi madre y mi abuela hacían las hamburguesas de esa forma. La diferencia está ahora en la preparación adecuada del blend o corte de res que se va a usar para las hamburguesas. En “Mamá Lucía” las encontrarás jugosas y crocantes”, agregó también.

Con su versión más simple como “La Mamita” a la cabeza de todas sus variedades, Mamá Lucía apuesta por una estrategia de venta de hamburguesas y otros snacks a través de la modalidad de delivery o entrega a domicilio en todo Lima, garantizando calidad y empaquetados que contribuyen al cuidado del medio ambiente.

Mientras nos muestra como prepara su Smash Burger más engreída, “La Taquito”, Jhong Ferraro nos comenta que su arte es el talento heredado de su familia que considera tiene en la cocina. No se siente un chef o especialista en gastronomía. Dice ser muy respetuoso de las profesiones y de los procesos académicos que uno debe seguir para conseguir tales títulos.

Él es comunicador social de profesión con más de 15 años de experiencia en el sector público. Ha ocupado cargos de especialista, coordinador y jefe en diversas oficinas de comunicaciones del sector público y privado. Un día decidió dejar todo atrás y construir algo que sea de él mismo. Siempre tuvo la idea de apostar por ese talento que él considera heredó de su madre y abuela: la pasión por cocinar.

“Durante años tuve esa sensación de dejar todo atrás y comenzar de nuevo. En las reuniones amicales, siempre me encargaba de preparar la comida o las parrillas. Y no lo veía como una carga. Me gustaba hacerlo. Me apasiona preparar algo rico y de calidad para mis seres queridos. Ellos siempre me decían, no sabes cuanto pierde la gente al no tener un lugar donde probar tu sazón. Así que un día decidí seguir a mi corazón y eso me llevó a explotar este talento familiar. Por ello, lejos de ser un chef o especialista gastronómico me considero una persona que se comunica a través de la comida con calidad a un precio justo…” enfatizó el creador de Mamá Lucía.

Es así que, tras desarrollar la idea, a Luciano Jhong solo bastó asociarla al nombre que con cariño sus amigos le habían puesto a su madre: Mamá Lucía y así en diciembre de 2023, empieza sus operaciones en servicios gastronómicos en comida rápida bajo la modalidad de Dark Kitchen y también en almuerzos delivery y alta cocina, de servicios de concesionario para empresas y catering para eventos corporativos y sociales.

Una vez terminó de preparar y deleitar nuestros ojos con “La Taquito”, nos preparamos a probarla no sin antes preguntarle a Luciano como contactarlos. “Pueden encontrar las famosas y reales hamburguesas de Mamá Lucía a través de sus redes en Facebook e Instagram o escribiendo directamente al WhatsApp 981544296. Su horario de atención para comida rápida es de 6 p.m. a 10 p.m, aunque que es muy probable que alrededor de las 8 p.m. ya se nos hayan acabado todos los pedidos del día, jajaja, en serio…” entre risas, concluye el joven emprendedor.

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Gastronomía

El ‘Juane’ es elegido uno de los peores platos peruanos

Portal gastronómico Taste Atlas desaprobó a popular plato de la selva. Esta vez se equivocaron.

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No convenció a los ‘ñañitos’ del extranjero. Uno de los potajes más conocidos y saboreados de nuestro país, nos referimos al ‘Juane’ no ha sido del agrado de los exigentes paladares de los miembros del portal gastronómico Taste Atlas, quienes lo han considerado como uno de los peores platos de nuestra cocina.

El popular plato típico de la selva peruana es elaborado a base de arroz, trozos de gallina o pollo, todo ello condimentado con cúrcuma, orégano y comino. Estos componentes son cuidadosamente envueltos en hojas de bijao, de similitud a las de banano, y sometidos a la cocción. También suele estar acompañado de yuca o plátano hervido y se puede consumir en restaurantes, mercados o por medio de vendedores ambulantes de la zona.

El nombre “Juane” guarda un fuerte vínculo con San Juan Bautista, ya que su consumo tradicional está arraigado en la celebración de la Fiesta de San Juan, que tiene lugar el 24 de junio en la región amazónica. 

Conocida su preparación, el mencionado portal culinario creyó conveniente colocarlo en el puesto 14 de los 26 peores platos peruanos, asignándole una calificación de 3.8 estrellas de 5 posibles.

Cabe mencionar que el mismo sitio web también puso en la misma lista al Cau Cau o la tortilla de raya como los menos apetecibles para el paladar refinado. La lista de los platos peruanos pone en evidencia la ignorancia culinaria del portal Taste Atlas.

No cabe duda que para gustos y colores hay mucho para escribirse y probarse, pues en el Perú se come bien y siempre se extenderá un plato de comida al desconocido o turista.

De la selva su delicia. Popular Juane no es del agrado de los extranjeros.

Aquí la lista completa:

  1. Tortilla de raya – 2,9 estrellas
  2. Cau cau – 3,3 estrellas
  3. Hígado encebollado – 3,4 estrellas
  4. Picante de carne – 3,4 estrellas
  5. Sangrecita – 3,4 estrellas
  6. Cuy frito – 3,5 estrellas
  7. Soltero de queso – 3,6 estrellas
  8. Chinguirito – 3,6 estrellas
  9. Arroz zambito – 3,6 estrellas
  10. Pizza de lomo saltado – 3,6 estrellas
  11. Humita – 3,7 estrellas
  12. Escabeche de pollo – 3,7 estrellas
  13. Frejol colado – 3,7 estrellas
  14. Juane – 3,8 estrellas
  15. Tamalito – 3,8 estrellas
  16. Humitas dulces – 3,8 estrellas
  17. Locro de zapallo – 3,8 estrellas
  18. Chupe de pescado – 3,8 estrellas
  19. Picante a la tacneña – 3,8 estrellas
  20. Salchipapa – 3,9 estrellas
  21. Carapulcra – 3,9 estrellas
  22. Pulpo al olivo – 3,9 estrellas
  23. Choritos a la chalaca – 3,9 estrellas
  24. Picante de langostinos – 3,9 estrellas
  25. Sopa de quinua – 3,9 estrellas
  26. Chicharrón de pulpo – 3,9 estrellas.

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