Sabor y frescura es lo que podemos encontrar en el restaurante María Pastor que nos recibe nuevamente con unos platos que te quitarán el calor de encima. Los termómetros para este verano 2022 nos dicen que llegaremos casi a los 30 grados y qué mejor manera de paliar el bochorno que saboreando unos ricos manjares a base de pescado y mariscos.

Mientras conversamos el chef Freddy del restaurante María Pastor nos va explicando paso a paso preparar un ceviche veraniego, a base de frutas de la estación. “Es un ceviche coctelero. Está hecho con el pescado Ojo de uva, acompaño siempre de frutas”, nos comenta el chef mientras va repasando los demás platos.

Entre ellos destaca el ceviche caliente, el cual consiste en el tradicional ceviche, pero empanizado; el exquisito ceviche oriental hecho a base de sillao y salsa de ostión; el atrevido ceviche coctelero preparado con langostinos y ron; ideal para abrir el apetito.

“Estamos de lunes a domingo, de diez de la mañana a seis de la tarde. Nos pueden encontrar en la avenida Cuba 1200, Jesús María. Los invitamos con todo gusto en este su restaurante María Pastor”, añade el maestro de la cocina, Freddy.

¿Y ustedes ya probaron esos increíbles platos? No lo dude más y compruebe la sazón de los cocineros del restaurante María Pastor.

Aquí todos ganan. No hay pierde con estos manjares marinos que nos ofrece el restaurante María Pastor, que ya lleva más de 30 años atendiendo a sus fieles y nuevos comensales que ahora podrán disfrutar de cuatro nuevos platos marinos a base de calamar, que ha vuelto a estar de moda gracias a la producción surcoreana que ha roto todos los records de sintonía a nivel mundial.

El Perú es privilegiado ya que en su litoral se puede encontrar ese delicioso molusco, el cual posee un altísimo valor nutricional, llena de vitaminas y minerales que favorecen una dieta sana y equilibrada ahora que estamos próximos al verano y queremos bajar esos kilitos de más.

Y eso lo saben muy bien en María Pastor. Kike Tovar se desempeña en cocina y nos comenta cómo así surgió la idea de implementar el calamar a su carta. “Estamos resaltando este importante molusco ya que contiene muchos nutrientes para el organismo, además de ser de fácil acceso para todos”, nos explica mientras el local se va llenando poco a poco de clientes. Es un día soleado y es la hora del almuerzo.

La mesa está servida y Kike nos va explicando uno a uno el nombre de cada plato inspirando en la famosa serie de Netflix. Calamar encebollado: hecho a base de calamares fritos y ají amarillo, cebollas y tomates, Picante de calamar: a base de papas doradas y arroz; Arroz con calamar, en donde el calamar reemplaza a los mariscos acompañado de su infaltable queso parmesano; y por último el Calamar a la parrilla: aros de calamar preparados a la sartén maridados en aceite extra virgen y ají limo.

Kike resalta sobre todo la versatilidad del calamar, ya que puede ser consumido de diferentes maneras para gusto de todos y nos comenta que los ingredientes y la preparación están al alcance de todos, eso sí, el toque secreto prefiere conservarlo para intrigar aún más a los comensales y que se animen a probar esos cuatro platos ya disponibles en la carta del restaurante María Pastor.

Si se animan a participar en ese suculento juego, el local se ubica en la avenida Cuba 1200, distrito de Jesús María (a una cuadra de la iglesia San José), y atiende de 10 a.m. a 6:00 de la tarde de lunes a domingo, cuenta con estacionamiento para autos y bicicletas. Y si ya tienes las dos vacunas no dudes en ir con tu carné de vacunación y pedir su 10% de descuento. ¿Se atreven a participar?

Perú ha sido considerado innumerables veces como el mejor destino culinario del mundo. Sin embargo, hasta hoy, nunca se tuvo la oportunidad de contar con un restaurante peruano con ‘estrella Michelin’. Este ansiado sueño culinario, por fin pudo hacerse realidad gracias a cerveza Cusqueña que —de la mano del reconocido chef peruano Víctor Gutiérrez— ganador de dos estrellas Michelin, logró abrir —por un día— el restaurante pop-up ‘Maestros del Sabor’. Esta propuesta disruptiva reunió a un grupo de comensales, que pudieron disfrutar de una deliciosa experiencia gastronómica en un peculiar ambiente: una llantería.

“Perú no tiene restaurantes con estrellas Michelin, pero lo que sí tiene son centros de distribución y venta de neumáticos del mismo nombre. Bajo esa idea creativa, ideamos lanzar una propuesta totalmente retadora, en donde el concepto principal es que podemos encontrar en todos lados los inconfundibles sabores peruanos, incluso en una llantería”, comenta Diego Devoto, director de Premium Brands en Backus Ab-Inbev.

De esta manera, con el objetivo de llamar la atención sobre la importancia de que los restaurantes peruanos en Perú puedan tener la oportunidad de contar con el reconocimiento de la guía Michelin; Cusqueña tomó la iniciativa de transformar una llantería concesionaria de Michelin, convirtiéndola en el primer restaurante con una estrella del mismo nombre en Perú; con una ambientación completa acorde al concepto creativo, toda la variedad de cervezas Cusqueña y un menú exclusivo preparado por Víctor Gutiérrez, el primer chef peruano en ganar una estrella Michelin por su restaurante homónimo en España.

Para esta ocasión especial, Víctor Gutiérrez, quien llegó desde España exclusivamente para este evento, preparó y presentó a sus comensales una exquisita ‘Hamburguesa de alpaca con toques de papada ibérica’ que, junto a una Cusqueña Doble Malta, logró capturar la esencia de nuestra cultura culinaria junto a un maridaje perfecto, despertando los paladares peruanos y el interés del público por conocer más de este arte.

Con esta iniciativa, Cusqueña continua generando interés en la cocina peruana y sus cocineros, evidenciando cómo Perú cuenta con una de las mejores propuestas culinarias del mundo y por qué merece un constante reconocimiento para seguir creciendo. Además, con sus cinco variedades —dorada, trigo, roja, negra y doble malta— busca potenciar la importancia del maridaje en nuestra gastronomía, enseñando a sus consumidores a reconocer la combinación y el balance perfecto de sabores, texturas y aromas de una Cusqueña y nuestros platos peruanos.

“Cusqueña trajo una estrella Michelin donde faltaba una, y los comensales disfrutaron de una nueva experiencia llena de sabores únicos. Con ‘Maestros del Sabor’, esperamos seguir generando consciencia y conversación para obtener el reconocimiento que nuestra gastronomía peruana se merece.” finaliza Devoto.

La cocinera peruana Pía León, fue elegida como la mejor chef femenina del mundo, por la prestigiosa lista The World’s 50 Best Restaurants. Ella solo tiene 34 años y es dueña del restaurante Kjolle, ubicado en el corazón del distrito de Barranco en Lima.

Además, es la copropietaria de Central, otro prestigioso restaurante ubicado en el mismo distrito tradicional, y que comparte con su esposo, el chef Virgilio Martínez.

“Ahora, León está lista para subir al escenario mundial y obtener el reconocimiento que se merece”, remarcó la organización del concurso a la hora del fallo que le otorgó el galardón.

Además, la premiada chef decidió emprender su propio espacio en el 2015 donde expresó sus “propias ideas” y poner su “propia voz”. Fue así que su restaurante Kjolle se inauguró en 2018 y, apenas al siguiente año, pudo ubicarse en el puesto 21, de los 50 mejores restaurantes de la región.

León explicó que, lo que propone Kjolle (es un árbol que crece en alturas extremas) es elevar los ingredientes que prodiga todo el Perú, como la cocona (una planta amazónica) y el loche (un tipo de calabaza), mediante su menú-degustación que consta de siete preparaciones especiales, así como los platos a la carta.

Ella, que anteriormente, en 2018 ya había sido elegida como la mejor chef de Latinoamérica por la misma lista, reconoció que se siente “sorprendida” por la votación, como se muestra en un vídeo de la cuenta de Twitter de The World’s 50 Best y además, dice estar feliz por el reconocimiento que se dio a su trabajo y al de su equipo.

Finalmente, el objetivo de Pía León, es ser feliz con su profesión y hacer felicidad a los demás, y con Kjolle pretende que sus comensales “puedan aprender sobre biodiversidad peruana”.

Durante la invasión de américa los españoles introdujeron la carne de cerdo a nuestro territorio que era conocido como las Indias. Y a partir de la crianza del ganado porcino en el nuevo mundo, se introdujo también el jamón serrano, que posteriormente fue adaptado y fusionado con nuestras propias recetas. Entonces, surgieron dos nuevas creaciones: el jamón del norte, y el jamón del país. A partir de ese momento en Birú, que luego fue llamado Perú nació la Butifarra (del catalán botifarra), que en la época del virreinato ya era tradicional en el aristocrático barrio de “Bajo el puente”, ahí al costado del Río hablador (hoy distrito del Rímac).

En 1766 se inauguró la plaza de Toros de Lima, mejor conocida como plaza de Acho, y para la primera fiesta brava, se vendía a veinte pesos la cerveza, que venía acompañada de una suculenta butifarra que llevaba filetes de jamón del país, con una hoja de lechuga fresca, cebolla, rabanitos y tiras de ají amarillo.

Posteriormente, aquel fiambre se hizo tan popular en las chinganas y en las callejas del Damero, que los butifarreros las pregonaban a viva voz. Ya en el siglo XX, precisamente desde 1905 las famosas butifarras se ofrecían en los bares tradicionales del centro de Lima; y hasta nuestros días, pocos lugares continúan con la tradición; no obstante, aún se pueden encontrar las mejores butifarras en El Cordano, El Chinito (el del jirón Chancay, y no las sucursales), Palermo Café, la Taberna Queirolo (la de Pueblo Libre), El San Antonio (panadería), y el Juanito de Barranco.

Apostilla.-  La receta tradicional de la Butifarra peruana consiste en filetes y/o trozos de Jamón del país servidos en un crocante pan francés con una hoja de lechuga de seda, acompañados de la tradicional sarsa criolla, con tiras de ají amarillo y ají Limo.

Sabores nuestros, únicos, tradicionales que fusionan la quietud del campo con la dinámica urbana, el fogón de antaño con la cocción vertiginosa de la comida callejera, y, finalmente, la pasión artesanal con diversas técnicas gastronómicas para lograr que cada bocado de nuestras hamburguesas -la Amazónica, la Andina, también la Costera– desaten una exquisita explosión de peruanidad en su paladar.

Y es ese saborear lo nuestro lo que identifica a Etno Burger’s, un emprendimiento que empezaría a cocinarse en los meses más complicados de la pandemia, con ingredientes que valoran y visibilizan la tradición y riqueza gastronómica del país (rica y compleja por su gran diversidad y heterogeneidad). El resultado es una propuesta atrevida e innovadora que va más allá de lo culinario.

Etno Burger’s es, en realidad un concepto, una forma de entender la realidad con sus matices, complejidad y diversas manifestaciones. La propuesta está ligada a lo cultural y lo artístico (actividades que se apoyarán y fortalecerán a través de diferentes mecanismos), a la generación de una filosofía de trabajo que involucre a diversos sectores de la población y, también, al cuidado del medioambiente.

Por esa razón, utilizamos transportes alternativos para llevar nuestras hamburguesas. Ni en motos ni en autos, ni en buses ni en combis. En bicicleta o en skate hasta la puerta de su casa, oficina o taller, para reducir la emisión de los gases del efecto invernadero. Eso no es todo, en la medida de lo posible nos esforzamos por utilizar materiales e insumos orgánicos, tanto para la elaboración como para los empaques de nuestras Etno delicias.

Calientitas, provocativas y con una mínima huella ecológica, usted disfrutará de nuestra hamburguesa Amazónica -que combina los ingredientes tradicionales de la selva, ofreciéndole una experiencia salvaje y emocionante- Andina -que concentra los mejores sabores de la cordillera para que cada bocado tenga una esencia ancestral-, y la Costera -preparada con productos frescos del mar peruano que le harán evocar el relajo y la diversión playera-.

Los estamos esperando. Comuníquese con nosotros de martes a domingos de 3 p. m. a 11 p. m., a los teléfonos (poner contactos). En esta primera etapa -en la que atenderemos solo servicios a domicilio- nuestra zona de reparto se extienda a las siguientes avenidas de Lima Norte: Av. Tomas Valle con Av. Dominicos / Av. Dominicos con Av. Canta Callao / Av. Naranjal con Av. Canta Callao / Av. Naranjal con Av. Mendiola / Av. Mendiola con Av. Tomas Valle.

La Oficina Económica y Cultural de Taipei, en Lima, informó que el 25 de febrero del presente año, el Consejo de Agricultura de Taiwán ha promulgado “Los Requisitos de Cuarentena para la Importación de Arándanos Frescos de Perú”, lo cual significa que se dio luz verde para el ingreso de arándanos peruanos al mercado taiwanés.

Cabe resaltar que Taiwán tiene un mercado de US$13.7 millones para arándanos, y la mayoría proviene de Estados Unidos y Chile. Con la llegada del producto peruano, creará nuevas competiciones en el mercado taiwanés.

Asimismo es importante mencionar que Taiwán es uno de los veinte países más comerciales del mundo, siendo su importación alrededor de US$300 mil millones. Perú y Taiwán mantuvieron un intercambio comercial de US$474 millones en 2019, donde Perú exportó US$244 millones. Varios de los productos estrella de Perú ya se exportan con gran éxito a Taiwán, siendo estos, la uva, espárrago, quínua, café, etc.

Y con el propósito de seguir mejorando el vínculo comercial con Perú, Taiwán continuará promoviendo el ingreso de productos de agroexportación a su mercado, y para ello, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria de Perú (SENASA) y su contraparte la Oficina de Inspección y Cuarentena de Sanidad Animal y Vegetal de Taiwán (BAPHIQ), trabajarán conjuntamente en los procedimientos para el ingreso de la palta, granada y otras frutas de alta calidad a Taiwán.

Del mismo modo deseamos reiterar que Taiwán está dispuesto a trabajar con Perú en aras de mejorar su desarrollo comercial, y para ello sería ideal contar con el apoyo de Perú para que Taiwán ingrese al Acuerdo Transpacífico (CPTPP), pues el bloque económico integrado por Perú, Japón y otras economías, sería una manera más eficaz y útil para estrechar el vínculo comercial.

Finalmente,el ingreso de Taiwán al CPTPP permitiría fortalecer las relaciones bilaterales entre Perú y Taiwán. En el tema comercial, las industrias y los comercios entre ambas partes son complementarios entre sí, ya que por parte de Perú se exportan productos agrícolas de alta calidad como lo son los productos pesqueros, y de lado de las exportaciones mucho, ya que no solo se reducirán las tasas arancelarias, sino que también se propiciaría a la apertura de nuevas oportunidades de negocios que contribuirían a intensificar la cooperación en inversión en diversas industrias.

Escribe: Pavel Ugarte Céspedes

La chicha es un elemento cultural del cosmos andino. No sólo por la función social y ritual que cumple sino también porque el espacio donde se concibe es un recinto de identidad. No contamos con una fecha exacta que alumbre sobre su origen pero podemos admitir que a la par de la domesticación del maíz surgió esta bebida conocida como “aqha”.

El término chicha proviene como tantas otras palabras con la presencia española. “Chicha” era un estado del mar que producía una ligera embriaguez en los navegantes. Aduciendo a la similitud, acuñaron ese término para designar a la aqha y el efecto que producía. Esta es apenas una conjetura que hemos rescatado del “Diccionario de Peruanismos” de Juan de Arona, sin embargo, Guamán Poma de Ayala en sus crónicas ilustradas nos permite apreciar a la chicha en su función ritual como bebida del sol. La relación: sol – maíz – aqha, podría gestar nuevas investigaciones para entender el símbolo y también la religión Inca.

Para hablar de la chicha y las actuales picanterías, la Biblioteca Cultural Qhapac Yachay y la Corp. Educativa Khipu han organizado un encuentro donde podremos visibilizar el espacio socio-histórico que representan así como exponer las investigaciones más recientes. Las chicherías y las picanterías hace poco han sido consideradas Patrimonio Cultural de la Nación y su lenta desaparición debe preocuparnos pues como diría Uriel García en “El Nuevo Indio” (1930) es “La Caverna de la nacionalidad”: “Anúnciala un cartel de pintura chillona, de dibujos rebosantes de primitivismo e inocencia, con la simplicidad ingenua del hombre que se expresa por gestos. Esos candorosos pintores de chichería son, seguramente, los mismos que dibujaron los renos de la gruta de Altamira o las decoraciones antropomórficas de los huacos indianos. Esta sí que es toda una “escuela cusqueña”, realista, expresionista, vanguardista.”

Por demás está decir que el indigenismo peruano nació en las chicherías cusqueñas como también las grandes revoluciones y movimientos que agitaron el siglo pasado. La chicha es nuestra leche materna. La disposición de las mesas y bancas largas permiten integrarse y compartir la conversación además de la bebida. Por ello, este viernes durante todo el día realizaremos una Jornada Académica dedicada a los “aqha wasis” y los “aqha lovers”: Luis Amaru Serrano Paucarmayta hablará de las “CHICHERIAS: espacios de reproducción cultural en el Qosqo”; Ana Lucía Soncco Lezano expondrá una “Visualización de la chicha de jora a través del gráfico contemporáneo”; Claudia Chacón compartirá la “Identificación y registro de Picanterías y Chicherías en la provincia del Cusco” para finalmente Walter Flores brindar “Una mirada histórica a las chicherías cusqueñas”.  De manera especial, contaremos también con la exposición gastronómica de la picantería “La Chomba” y por la tarde realizaremos “La Ruta de la Chicha” bajo la guía de “El Gallo de Oro”. La entrada es completamente libre y se llevará a cabo desde las 9:00 am en el Auditorio del Instituto Khipu (Av. Centenario N°589) prolongándose durante todo el día.

De las chicherías nacieron las picanterías y al presente encontramos todo un cúmulo de información que nos permite leer su pasado pero también su futuro. La antropóloga Yanet  Arteaga realizó una valiosa investigación (2006) que le permitió plantear la siguiente clasificación: a) Picantería Turística, b) Picantería Tradicional, c) Bar Picantería, d) Restaurant Picantería, y e) Quinta Picantería. Cada una de ellas con su propia personalidad y características. Indudablemente aún no hemos visto el destino final de nuestras chicherías pero el día de hoy no toca ser parte de su devenir e historia.