Joseph Ruiz, Mejor Sommelier de Wong 2015

Joseph Ruiz y Gregory Thomas Smith.

Ayer se coronó como campeón del concurso Mejor Sommelier de Wong 2015, Joseph Ruiz Acosta del restaurante Central, con esto se suma un triunfo más para el mejor restaurante de Latinoamérica, pero esto ha sido debido a la gran preparación que ha tenido Joseph durante los últimos años, una capacitación constante, esfuerzo, trabajo, dedicación y amor por su profesión, ya años atrás Joseph ha venido teniendo una participación importante en los eventos de Sommeliers tanto a nivel nacional como internacional, participando ya en ediciones anteriores del concurso Mejor Sommelier Wong, quedó el año pasado como finalista, y este año venía preparado para llevarse el título.

Desde un primer momento se pudo observar el dominio, control, tranquilidad y conocimiento por parte de Joseph, en la prueba de corrección de carta, fue el único el cual se dio cuenta de un error, el cual fue imperceptible para los otros dos finalistas, dentro de la prueba se ponía un vino tinto Alto Las Hormigas Malbec Appellantion (denominación) Gualtallary, con el año 2014, siendo este vino, un vino que pasa 18 meses por Foudres y 12 meses en botella, con lo cual era imposible que el año fuera 2014, punto muy importante el cual Joseph supo darse cuenta.

En la prueba de servicio y decantación, Rafael Inchicaqui sommelier del restaurante Fiesta tuvo desempeño correcto siendo una de las fallas menores que la vela se apagara; mientras que en el caso de Paul Becerra sommelier independiente, el vino que le tocó servir tuvo problemas con el corcho teniendo que cambiar la botella por lo cual no pudo concluir con el servicio; por otro lado el servicio de Joseph Ruiz fue elegante, con un manejo adecuado de la técnica, ameno, entablando un diálogo fluido y ameno con los comensales.

La prueba de cata a ciegas fue todo un reto para los tres finalistas, un vino rose sudafricano Durbanville Hills Merlot Rose 2014 dentro de los tres vinos fue el más exigente para los concursantes, en la parte de destilados internacionales y piscos los 3 concursantes tuvieron problemas para poder identificarlos, siendo este un punto en el cual deben de trabajar los sommeliers para poder seguir mejorando día a día en su profesión y estar preparados para los concursos internacionales, dentro de los destilados internacionales estuvieron un Tequila 1800 reposado 100% agave, un Chivas Regal Extra Blended Scotch Whisky (de reciente introducción en el mercado nacional) y un Ron Cartavio XO; en el caso de los piscos fueron Paca Paca Moscatel y Sarcay de Azpitia Italia.

La penúltima prueba consistía en reconocer a cinco personalidades del mundo de los vinos y espirituosos y la última prueba fue de servicio de espumante, consistió en el servicio de 16 copas de una botella de espumando Chandon, sirviendo la misma cantidad en cada copa y logrando terminar la botella luego del servicio de las 16 copas, se tenía que hacer el servicio sin retroceder a una copa ya servida, una prueba complicada, ya que los participantes tuvieron que dosificar aproximadamente la cantidad de espumante por copa, tratar de calcular como afecta la espuma en el servicio para luego esperar y ver el nivel de servicio de la copa, nuevamente Joseph se lució en la labor desde el inicio hasta el fin de la prueba; por otro lado Paul Becerra logró llegar a las 16 copas pero no con la misma cantidad de espumante en cada copa, mientras que a Rafael Inchicaqui le faltaron algunas copas por servir.

Sin lugar a dudas fue una competencia de muy alto nivel, la proyección a futuro del concurso Mejor Sommelier Wong es sin lugar a duda en convertirse en el más importante a nivel nacional, la labor por parte del equipo de Sommeliers de Wong en la organización del evento y de los organismos que han colaborado como el Instituto del Vino y del Pisco de la Universidad San Martín de Porras, la Unión Peruana de Sommeliers, Wines of Argentina entre otros ha hecho de este concurso una experiencia maravillosa, dejando que espera un arduo camino por recorrer donde la capacitación, estudio y preparación por parte de los sommeliers nacionales debe de continuar día a día para poder llegar a alcanzar un lugar en los sitiales internacionales, ya la gastronomía lo viene demostrando y en esta oportunidad Joseph Ruiz Acosta del restaurante Central reafirma los logros que viene cosechando el maravilloso equipo de Central capitaneados por Virgilio Martínez y su brazo derecho Gregory Thomas Smith.

Cabe señalar que el segundo lugar lo obtuvo Paul Becerra sommelier independiente y el tercer lugar fue para Rafael Inchicaqui sommelier del restaurante Fiesta; aunque desconozco los criterios de calificación por parte del jurado en mi humilde opinión, el servicio y decantación por parte de Rafael Inchicaqui fue mejor que el de Paul Becerra, por otro lado el servicio de espumante Paul Becerra tuvo una mejor participación que Rafael Inchicaqui, pero dudo que este haya sido el factor determinante para la elección del segundo y tercer lugar, con lo cual se puede determinar que ha sido una competencia muy reñida.