Cuatro variedades para celebrar el Día del Pollo a la Brasa en La Leña

Ayer visitamos el nuevo local de La Leña, ubicado en el Jirón de la Unión 763, en el Centro de Lima. Este local cuenta con un amplio espacio de dos niveles para más de 250 personas, los ambientes son bastante cómodos y agradables. Lo primero que nos llamó la atención es la variedad de sabores, es decir, no es la tradicional pollería que solo te sirve el clásico pollo a la brasa con sus papas y ensalada. Aquí en La Leña, la propuesta es totalmente diferente.

La chef Greace Advíncula es quien está a cargo de esta marca y no se quiso quedar con los clásicos acompañamientos, quiso ir más allá  creando nuevas recetas, pues piensa que todo se puede hacer alrededor de un pollo a la brasa.

Una de ellas es el Pollo BB Andino (solo disponible en el nuevo local del Centro de Lima) y es un Pollo BB marinado en hierbas andinas a la leña, tubérculos cocinados en horno, humita dulce y plátano, todo acompañado de ají carretillero.

Pollo BB Andino.

La segunda opción diferente es el Pollo criollo familiar, que es el clásico pollo tradicional con guarniciones como ensalada cocida con palta, papas al chimichurri, arroz con choclo, frejoles de la casa, plátanos fritos y puré con gravy.

Pollo Criollo.

También está el Pollo Hawaiano, que va acompañado de papas fritas o papas a la batalla, ensalada waldorf (media luna de manzana, apio. piña, pasas, duraznos y vinagreta semidulce); y la Pierna de Pollo Deshuesada criolla, que es una porción de piernas de pollo cocinadas a la parrilla en salsa anticuchera, servidas con choclo ahumado al estilo La Leña y papitas rústicas al chimichurri.

Pollo hawaiano.

LA JOVEN EXPERTA

Siempre hemos escuchado de los expertos del pollo a la brasa, pero solo hasta ahora podemos conocer a una maestra experta en este emblemático plato peruano.

Se trata de Greace Advíncula, la joven cocinera y chef ejecutiva de la cadena de restaurantes “La Leña”, quien tiene los secretos de su pollo a la brasa guardada bajo cinco llaves, de ese misterio solo ha revelado uno, el uso de la leña de algarrobo al 100% a la hora de la cocción, lo que le aporte el sabor ahumado, muy húmeda por dentro y de pellejo crocante.

Los pollos a la brasa de La Leña no han cambiado su receta desde 1990, año en que fue creada la marca, con un gran distintivo que pocos han podido igualar: las brasas de leña de algarrobo, estas serían las que le aportan el toque ahumado a las pieles del pollo, así como un sabor jugoso en el interior de cada presa.

Foto José Osnar.

La chef Greace es egresada de una importante escuela de cocina, ha trabajado y realizado una maestría en Estados Unidos, pasando por importantes restaurantes, hace tres años regresó a Lima para asumir el reto de impulsar esta marca.

A ella la podemos ver trabajando tal como lo haría un maestro de las brasas, desde el corte de los pollos, el aliño, hasta el momento en que son sacados de las barras para ser servidos.

NUEVA IMAGEN

Como parte de la estrategia de crecimiento, han presentado hace poco su nuevo logo de “La Leña”, bajo el mismo color rojo, pero con distinta tipografía, además, acaban de lanzar su nuevo local en el Jirón de la Unión 763 – 765, el segundo punto en el Centro de Lima.

Foto: José Osnar.

Actualmente, La Leña tiene 11 locales en Lima: Pueblo Libre, Cercado de Lima (AV. Mariscal Oscar. R Benavides, Jirón de la Unión y Av. Nicolás de Piérola), La Molina, Independencia, San Miguel, Los Olivos, San Juan de Lurigancho, San Martín de Porres, Comas, Rímac.

Las  novedades en La Leña recién empiezan, por ahora, están preparados para recibir este domingo a todos sus comensales, así como también, llevar el pedido en las zonas de delivery que pueden consultar en la página web oficial http://www.lalena.com.pe/ o llamando a la central de pedidos 500-2550.

Aquí el video de nuestra visita al nuevo local de La Leña del Jirón de la Unión.