Gastronomía
La reconocida bodega Cousiño Macul nos enseña cómo maridar vinos con la Gastronomía Peruana
Conoce la combinación de la cocina peruana con los vinos de una de la mejores bodegas chilenas.
Una de las bodegas más representativas de Chile, es sin duda, Cousiño Macul. Presentes en Perú con un portafolio amplio y de clase mundial, que permiten una gran variedad de maridajes en beneficio para los amantes del buen beber y comer en Perú y el Mundo. Conversamos con Agustín Planella, Export Manager de la reconocida casa vitivinícola chilena, quien se cataloga fan #1 de nuestra gastronomía, para que nos hablé de sus premiados vinos y nos recomiende el mejor maridaje con la cocina peruana.
“Nuestros vinos están posicionados como etiquetas de gran calidad, producidos, vinificados y embotellados en origen, como las grandes viñas del mundo. Los blancos son conocidos por su elegancia, riqueza frutal y acidez balanceada mientras los tintos son reconocidos por su redondez equilibrando frutosidad varietal, cuerpo, complejidad, color profundo y excelente acidez”, presenta Agustín.
Entre sus hitos destaca la creación de su emblemática línea Antiguas Reservas, con la cual comenzamos a estandarizar la calidad de la producción hace más de 60 años, pasando por Finis Terrae -uno de los primeros ensamblajes premium de Chile- hasta nuestro actual vino ícono Lota, que ha sido premiado como Mejor Tinto de Chile, Mejor Cabernet Sauvignon, Mejor Maipo Andes y Vino Tinto del Año, por diferentes expertos, como la prestigiosa Guía Descorchados encabezada por Patricio Tapia y el reconocido Máster of Wine, Tim Atkin. Cuentan también con una línea de entrada “Don Luis” y gama media “Don Matías de excelente relación calidad – precio. Acá unos ejemplos que nos propone:
Ceviche, Ají de Gallina y Arroz Chaufa
El Ceviche es el plato bandera y el favorito de todos peruanos, Sus sabores fuertes y marcados a limón y el picante, exigen al paladar combinar, con un vino que haga contraste, de acidez elevada como el Sauvignon Blanc Don Luis de Cousiño Macul y el Isadora Riesling y si vamos por un tiradito, el Chardonnay Antiguas Reservas es ideal. Varietales que suman además sus notas frutales intensas y desbordante frescura; características esenciales para elevar la experiencia a otro nivel. Otro de los platos que combinan con estas 03 etiquetas es la Causa y Papa a la Huancaína. Ají de Gallina va perfecto con Chardonnay y Riesling con Arroz Chaufa o Chifa en general.
Lomo Saltado, Carapulcra y Parrilla
El Lomo Saltado es un plato de fusión muy popular que mezcla las tradiciones chinas del salteado con ingredientes peruanos que incluyen ají amarillo, cilantro y tomate. Al tener como protagonista a las carnes rojas, combinan con tintos robustos que soporten choques de sabores marcados como el Cabernet Sauvignon Don Luis de Cousiño Macul y Cabernet Sauvignon Antiguas Reservas. Sus sabores notas afrutados y a especias podrán equilibrar sus diferentes texturas. La Carapulcra además de ser contundente presenta notas a chocolate pide también vinos de gran intensidad como Cabernet Sauvignon y el Merlot Don Luis, que acompaña también carnes a la parrilla.
Arroz con Pato, Seco de Cordero y Estofado de Carne
El Arroz con Pato es un plato de arroz, picante y ácido, de sabores intensos que piden un vino potente que le haga frente a las especies como el Carmenere Don Matías de Cousiño Macul. La cepa bandera de chile tiene un sabor a frutos rojos y negros con notas herbáceas de pimienta verde que acompaña bien platos norteños como el Seco de Cordero. Los guisos de carne en general como el Estofado también suman un buen maridaje. Por otro lado, El Finis Terrae Premium Red Blend de Cousiño Macul es un blend de Cabernet Sauvignon y Carmenere que se recomienda para acompañar carnes rojas de intensidad alta, como el Cordero y Carnes Rojas en general.