Por Jorge Linares
Nuestro último viaje fue a Puerto Nariño, acompañado de Gabriel Pizango Sevillano, joven emprendedor de 21 años que, además, tiene la cautivadora responsabilidad de ser el cocinero residente de Charapoint, uno de los restaurantes más exquisitos del distrito de Punchana de la ciudad de Iquitos. Fuimos llevando la magia del sabor peruano en las manos del mencionado chef; el motivo de nuestra presencia, fue una invitación de la municipalidad del pueblo colombiano que estaba de aniversario de creación. Navegamos por más de 10 horas en el ferry Amazonas, desde el embarcadero de Enapu hasta Puerto Inca, llegando aproximadamente 5:00 a.m. para luego hacer un transbordo hasta Caballo Cocha y luego continuar la navegación por solo 15 minutos hasta Puerto Nariño, territorio colombiano.
Lo primero que avistamos al llegar a este pueblo, es la iglesia que se encuentra en una de las partes mas altas del lugar, fuimos recibidos por las autoridades que se encontraban en plena celebración cívico militar; este lugar cuenta con más de 7,000 habitantes, muchos de ellos pertenecen a los pueblos indígenas Ticuna, Cocama y Yagua; su economía gira en torno al turismo y para esta fiesta, se vistió de gala para recibir un promedio de 1500 visitantes, siendo evidente el flujo de turistas en el puerto colombiano con las llegadas y zarpes de los botes que provienen de diferentes lugares cercanos como Caballo Cocha, San Pablo, Santa Rosa (Perú), Leticia (Colombia) y Tabatinga (Brasil).
Este paraje colombiano también es conocido como el pesebre amazónico porque predomina en los lugareños el cuidado del medio ambiente, todas las casas tienen amplios y coloridos jardines lleno de flores, las calles completamente limpias, las fachadas de las viviendas bien pintadas, rodeadas del verdor de los árboles y lo que más nos llama la atención, es que no se escucha el ruido ensordecedor de carros o motos, apenas cuentan con una ambulancia y unos cuantos pequeños tractores que se utilizan para realizar el recojo de los inservibles, trabajos de campo y reforzar la orilla del caudal del río; todo esto mencionado, le ha valido para ser declarado municipio ecológico y primer destino turístico, cultural en Colombia, muy recomendable para visitarlo como un rincón adorable del navegante.
Gino Ríos Cabanillas, propietario y cocinero principal de Charapoint, manifestó que es un reto para él, lograr que su restaurante tenga una cocina itinerante, que pueda llegar a los lugares más recónditos de la Amazonía peruana, colombiana, brasilera y ecuatoriana; ya se dio el primer paso en territorio colombiano con esta experiencia en Puerto Nariño, y lo más importante es que la presentación y la sazón del preparado tuvo muy buena aceptación, demostrando que la cocina peruana juega un rol importante en la sociedad como herramienta a modo de integración.
Mientras que para Gabriel Pizango fue una experiencia muy valiosa que él desea volver a repetir porque fue la primera vez que salió de su confort para ir a compartir su experiencia culinaria. La cita se dio en el restaurante y pizzería El Tigrillo, donde se prendió el fogón y se empezó a saltear en el wok caliente, junto a la cebolla china picada, el ají dulce, el sacha culantro, mezclando el arroz con trocitos de cecina, chorizo y pechuga de pollo con corte concassé, añadiendo a todos estos insumos la tortilla de huevos, para luego bañar en sillao con una cucharadita de ajonjolí y así presentarnos en la mesa un delicioso “Chaufa Charapoint”, que fue una exquisitez para los participantes que estuvieron ansiosos esperando desde muy temprano, la demo gastronómica, que era parte del programa de celebración de aniversario.
Los miembros de Iquitos Cultural son conscientes que nuestra gastronomía viene pasando por un buen momento, acaba de posicionarse el año 2022 como la décima mejor del mundo en un ranking de las 100 mejores cocinas; siendo el ceviche y el pollo a la brasa los elegidos entre los mejores platos, pero la Amazonía peruana también tiene lo suyo, con un plato fusionado con orígenes orientales que viene ganando más territorio: el arroz chaufa, imperdible en las mesas de los chifas, restaurantes, vivanderas, huariques y agachaditos, que se sirve en diferentes presentaciones o acompañamientos con pollo a la brasa, en combinados marinos, en samsi, con cecina y chorizo y su majestad el Charapoint. Paladinamente es un gran paso del sector privado para lograr fronteras vivas y desarrollar un turismo transfronterizo en base a la cocina peruana en general y amazónica en particular.
