Entrevista al catador Juan Carlos Palma

Juan Carlos Palama es Ingeniero Agronomo de Profesión, Oficial Catador de Pisco por formación Académica, registro ante Indecopi, Oficio y Afición , es también actual Director del Centro de Investigación Vitivinicola de la Universidad Nacional Agraria de La Molina.

Se formó en el año 2006 en la primera promoción de catadores oficiales que fue formando la UNALM la cual fue incorporando a la cata de Pisco criterios internacionales establecidos por la OIV ampliando el espectro de referencias aromáticas en evaluación sensorial que realizan los catadores sobre el Pisco.

En su trayectoria como catedrático y científico de investigación sobre las características organolepticas de las vides pisqueras y en la búsqueda de referencias bibliograficas internacionales en revista especializadas notó la ausencia de mayor información sobre las características aromáticas de muchos de nuestros terruños, lo cual lo motivó a compilar mas de 200 muestras de nuestro destilado de bandera los cuales fueron enviados, previa chanchita (colecta entre los productores de Pisco) para pagar el envío por DHL y realizar para un estudio sobre las vides pisqueras y los Piscos producidos entre Lima y Tacana, efectuado por el Dr. Juan Francisco Cacho Palomar, profesor Emérito de Enología de la Universidad de Zaragoza en España y Director del Centro de Aromas de dicha Universidad, investigación que se inició en el año 2008 hasta el año 2011 las cuales empezaron a publicarse en revistas internacionales especializadas a partir del 2012, sin lugar a dudas un aporte académico y científico sobre la variedad y riqueza aromática del Pisco pues los mismos pueden ser recogidos y encontrados por los investigadores académicos de la vid consultores de dichas publicaciones, así como referencias documentadas a los cuales nuevos y antiguos catadores pueden llegar como referencias.

Conversamos durante 30 minutos de su experiencia como Oficial Catador, su formación, los registros de Catadores del Indecopi y otros temas ad portas de conmemorar un año mas del día Nacional del Pisco este cuarto domingo del mes patrio que cae 26 de julio.

Asimismo, recordamos a nuestros seguidores de Lima Gris, que desde el 22 de Julio hasta el domingo 26 de Julio se realizara un recorrido de bares y lugares emblemáticos pisqueros, donde es muy reconocida su manejo versátil en cocteleria pues quizás una de las mejores formas de disfrutar un buen Pisco es a través de la cocteleria, espacios que son parte de su historia reciente y antigua, creatividad por su capacidad inventiva y mixologica para elaborar cócteles y bautizarlos con nombres que lindan con la creatividad literaria, y por sobre todo por su representatividad en el mundo del Pisco, así quienes quieran asistir a este recorrido voluntario podrán visitar el Pisco Bar de Av. Petit Thouars en Mraflores desde el 22 de julio conversar con Ricardo Carpio uno de los principales promotores del Pisco Tonic y el Chilcano y el uso de Piscos de reconocida calidad, al dia siguiente sumarse al legendario Superba de la Av. Petit Thouars en Lince donde a veces Alfredo Bryce Echenique probablemente se sienta a pedir un Tacu tacu con su sabana mientras reflexiona con alguna sonrisa en los mejores momentos de Julius con Juan Lucas y Susan Linda o en los coctelitos de Baby Schiaffino mientras Sevilla dejaba de existir en Madrid quizás por que lo contagio de Amigdalitis, Tarzán, que fue a ver el huerto de su amada mientras escuchaba la vida exagerada de Martín Romaña mientras Octavia, a quien tampoco la esperaban en Abril, terminaba rea de nocturnidad porque no quería irse a Paracas con su pata Jimmy mientras apartaba de ella ese Cadiz antes de prender una vieja rockola desde el jueves 23, y luego continuar en la ruta con tu bolsillo y a corazón abierto en la misma esquina de Cantuarias y Alcanfores en pleno Miraflores, preguntarle al buen Roberto Melendez y tomarse una foto con él y conversar sobre su reciente experiencia en Tales of The Cocktail en New Orleans donde presento la receta del Pisco Punch, mientras en Lima disfrutas de sus manos del mejor Pisco Sour y el mas fiero Capitán que alguna vez inspiró a Don Mario Vargas Llosa algún breve relato sobre un jovencito apellidado Cuellar, pichulita le decían, cuando con sus amigos llegaban a una vieja pulperia o bodega que ya no era regentada por algún italiano y le decían al que atendía en el mostrador “Chino 5 Capitanes bien fuertes” y confesar con los años que su primera noche imborrable con algun cóctel fue con el Capitán, sino que lo diga la Tia Julio y lo atestigüe

Pedro Camacho, no creo que Lituma se moleste y si lo hace llamas a uno mas de los inconquistables para reunirse el 25 donde el mítico Hans Hilburg en el Pisquerito de Pueblo Libre en Av. San Martín 1340 y conocer su hermoso bar con cinco salones donde cada espacio representa a cada una de las zonas productoras de Pisco y pedir uno de sus cócteles con nombre y fama de escritor porque Hans también es poeta y en la víspera brindar con algunos productores y al día siguiente ir al Coliseo de Gallos el Rosedal de Surco donde Richard Melgarejo y este humilde servidor los esperamos con algunos productores que habran venido de muy lejos para cantar con alguna pequeña guitarra alguna canción pisquera mientras los muchachos del flair y la APB de Juan Carlos Gomez se solidarizan con un compañero de oficio y susbastaran sus cocteles que participaran en un concurso, y los productores ganadores de diversas medallas y corazón mismo de la historia e industria del Pisco estarán ahí para que ustedes puedan llevar un Pisquito y disfrutar este 28 y 29 entre amigos de pura cepa, en familia, un brindis por unas lindas fiestas patrias bajo este cielo panza de burro llamado Lima la Gris.

Escuche la entrevista completa de César Costa Aish, uno de los creadores de la ruta de 5 dias, 5 regiones, una sola denominación Pisco, al Ingeniero y Oficial Catador Juan Carlos Palma en Caja Negra, click en el icono naranja.