Clausuran Chelawasi en Arequipa

Hace unas semanas la Municipalidad Provincial de Arequipa clausuró de forma definitiva uno de los mejores establecimientos donde se expende comida y además cervezas artesanales, Chelawasi, mediante Resolución SubGerencial Nro. 30198-2015-MPA/GM/SGFA el Municipio de Arequipa realizó la clausura del establecimiento argumentando que había cambiado el giro del negocio de RESTAURANTE a BAR.

Para todos los que estamos inmersos en el mundo de la gastronomía y restaurantes conocemos las dificultades que existen por parte de los diferentes municipios del país para la instalación de bares propiamente dichos en sus jurisdicciones, así mismo hemos visto como la habilidad de los empresarios y emprendedores del rubro han tenido que ampliar o cambiar sus conceptos para poder cumplir con las normativas municipales para poder tener restaurantes que sirvan a sus clientes aperitivos y bebidas, nadie podrá negarme que esto ha conllevado a que los bares estén en proceso de extinción teniendo que sus locales ser restaurantes, no voy a mencionar muchos de los casos que han sufrido dicha transformación ya que no viene al caso, pero en este en particular es un caso que me ha llamado mucho la atención.

Chelawasi es un establecimiento el cual ofrece comida y bebidas, para todos es conocida dicha fórmula, pero cuál es la diferencia de este lugar. Es que ellos ofrecen como bebidas cervezas artesanales, de un tiempo a esta parte se ha venido dando un apoyo a los productores de cervezas artesanales por parte de la prensa especializada, se viene realizando catas, eventos, presentaciones, visitas guiadas; cada día son más los locales que apuestan por el expendio de las cervezas artesanales a pesar de ser más costosas que las cervezas comerciales.

Otro de los argumentos de dicha resolución es “se vienen observando que ingresan personas de dudosa procedencia al referido establecimiento a consumir bebidas alcohólicas originando actos reñidos contra la moral y las buenas costumbres, escándalos, peleas, asaltos, constituyendo peligro y riesgo para la seguridad de las personas, la propiedad privada y la seguridad pública.”; es ahí donde me pregunto y hago la pregunta a todos aquellos que estamos inmersos en la gastronomía, es posible que en un local donde venden cervezas artesanales, que son dirigidas a un público consumidor muy diferente al consumidor de cervezas comerciales, que cuyos costos por una botella de consumo personal (aperitivo) está muy por encima de las cervezas comerciales, en dichos establecimientos en especial en regiones como Arequipa, casi el 90% de su cliente son turistas siendo un 10% consumidores nacionales los cuales están dispuestos a pagar más por una buena atención en un local agradable y sin problemas, cómo es posible que el Municipio Provincial de Arequipa pueda usar dicho argumento de que personas de dudosa procedencia ingresan al establecimiento. Es que acaso no hay un mínimo de noción sobre lo que se trata de sancionar.

Cuando me enteré del caso me contacte con el propietario del Chelawasi, Casey, él me informó que el local cuenta con todas las licencias, autorizaciones, se encuentran inscritos en registros públicos, pagan sus tributos, sacaron la licencia de funcionamiento, pero que no comprende cuál es la razón por la cual el municipio se ha empeñado en clausurar su establecimiento.

Tuve la oportunidad de ver las instalaciones de Chelawasi, una cocina equipada, un área de almacén de productos alejada de la cocina tal como indican las normas, existe una cámara de seguridad casi al frente del establecimiento, no existen registros en las oficinas de serenazgo ni en la comisaria sobre algún acto ocurrido en el local, muy por el contrario en una de las más importantes páginas a nivel mundial de calificación por parte de los viajeros “Trip Advisor” Chelawasi se encuentra dentro de los primeros lugares como restaurantes recomendados por los turistas que visitan la ciudad Arequipa.

Durante tres días intentamos comunicarnos con la SubGerencia de Fiscalización de Arequipa, pero su teléfono fijo simplemente nunca contesta nadie, logramos conseguir el número telefónico del subgerente el Sr. Raúl Mejía Mejía, el cual se limitó a indicarnos que si la resolución decía que había cambiado de rubro así debía de ser y que si en la resolución decía que personas de dudosa reputación ingresaban al local así debía de ser, yo le hago la pregunta nuevamente ahora desde esta tribuna Sr Mejía, turistas, jóvenes que gustan de una buena gastronomía y bebidas son personas de dudosa reputación, le solicite si tenía pruebas de dicho comportamiento y me indicó que no se encontraba en su oficina, le solicite que me diera una hora para poder llamarle nuevamente y que pudiera darme dichas pruebas que indica que tiene el municipio pero no ha aceptado darme una nueva entrevista, es lamentable que negocios los cuales han tramitado todas sus licencias de forma legal y que cuentan con todas las autorizaciones sean clausurados por supuestas faltas y sanciones las cuales no he podido observar, pero claro otros establecimientos que si son cantinas, bares, chinganas, muladares siguen funcionando bajo la supuesta fachada de restaurantes, pero locales como Chelawasi, que los turistas en Trip Advisor consideran uno de los mejores de la ciudad, donde se intenta dar al turista una selección de bebidas (aperitivos) que ya quisiera cualquier otro restaurante en provincias tener, en lo personal considero que la selección de cervezas artesanales que tiene Chelawasi es una de las más variadas y completas que existe en provincias.

Es desde estas líneas que hago un llamado a la comunidad gastronómica en general, para que nos unamos y exijamos a las autoridades de Arequipa, que un establecimiento que cumple con todas las normas, sea nuevamente abierto y que los turistas puedan disfrutar de una buena comida junto a una deliciosa cerveza artesanal y los Arequipeños puedan gozar y aprender lo que es una cerveza artesanal.

Todos sabemos muy bien cómo es que se sufre para conseguir una licencia no solamente en Arequipa, en lo personal creó que es el apetito personal de algún funcionario público el que impide el funcionamiento de establecimientos respetables como el Chelawasi y se hacen de la vista gorda de verdaderos muladares donde si asisten criminales, no quieran hacer creer a la prensa especializada que un local que es prácticamente turístico, es una cantina de mala muerte, eso es falso, hago votos porque el alcalde Arequipa tome cartas en el asunto y pronto podamos contar nuevamente con el Chelawasi.

————————————–

English Version
————————————-

A few weeks ago the Municipal Council of Arequipa closed definitively one of the best establishments where food and beverages are sold, Chelawasi, by ViceManagement Resolution No. 30198-2015-MPA/GM/SGFA the Municipality of Arequipa made the closure of establishment arguing that it had changed the line of business of RESTAURANT to BAR.
For all those who are immersed in the world of gastronomy and restaurants we know the difficulties by different municipalities to install bars in their jurisdictions, also we have seen the ability of employers and entrepreneurs have had to expand or change their concepts to comply with municipal regulations in order to have restaurants that serve their clients appetizers and drinks, no one can deny that this has led to the bars are in the process of extinction having to change to be restaurants, I will not mention many of the cases that have undergone this transformation, but in this particular case that has drawn much my attention.
Chelawasi is an establishment which offers food and drinks everybody known that formula, but what is the difference, is that Chelawasi they offer as drink craft beers, a time ago the gastronomic community has been giving support to producers of craft beers by the press, has been held tastings, events, performances, guided tours; more and more local bet on the sale of craft beers despite being more expensive than commercial beers.
Another argument of the resolution is “have been observed entering persons of dubious origin to the said establishment to consume alcoholic beverages at odds causing acts against morality and decency, scandals, fights, assaults, constituting danger and risk to safety people, private property and public safety. “; that’s where I ask myself and I ask the question to those who are immersed in the gastronomic world, it is possible that in a place where they sell craft beers, which are aimed at a very different consumer groups than commercial beers, that which costs a bottle of personal consumption (appetizer) is well above the commercial beers, in such establishments especially in regions like Arequipa, almost 90% of its customers are tourists being 10% domestic consumers who are willing to pay more for a good service in a friendly local without trouble, how can the Municipal Council of Arequipa can use the argument that people of dubious origin entering the establishment. Is it that there is at least notion what is sanction.
When I heard about the case, I contact with the owner of Chelawasi, Casey, he informed me that the place has all licenses, authorizations, are registered in public records, pay their taxes, they removed the operating license, but does not understand what is the reason why the city is determined to close its establishment.
I was able to see Chelawasi facilities, a fully equipped kitchen, the storage area away from the kitchen products as indicated by the rules, there is a security camera near the front of the establishment, there are no records in the offices of serenazgo or the police of any act occurred on the premises, on the contrary one of the most important pages in the world rating “Trip Advisor” Chelawasi is within the first places as restaurants recommended by tourists Arequipa visiting the city.
During three days I tried to contact the Municipal Council of Arequipa, but noone answers the phone, we get the phone number of vice manager Mr. Raul Mejia Mejia, who was limited to indicate that if the resolution said it had changed by category and should be and if the resolution said disreputable people entering the restaurant it must be, I will ask the question again now from this rostrum Mr. Mejia, tourists, young people who like good food and drinks they are people of dubious reputation, prompt if it had evidence of such behavior and told me that he was not in his office, asked to give me an hour to call again and that could give me such evidence indicating that it has the municipality but not has agreed to give me a new interview, it is unfortunate that business which has handled all licenses legally and they have all the authorizations are closed for alleged offenses and penalties which I could not see, but of course other establishments canteens, bars, chinganas, dumps continue to operate under the supposed front of restaurants, but local such Chelawasi, where tourists on Trip Advisor considered one of the best in town, where you try to give tourists a selection of drinks (craft beers) like any other restaurant in the provinces not have, personally feel that the selection of craft beers that have Chelawasi is one of the most varied and complete that exists in provinces.
It is from these lines that I make a call to the gastronomic community, to join and demand the authorities of Arequipa, than a facility that meets all standards, including newly opened and tourists to enjoy a good meal with a delicious craft beer and Arequipeños can enjoy and learn what a craft beer.
We all know very well how to suffer to get a license not only in Arequipa, personally I think it is personal appetite of any public servant who does not operate respectable establishments like Chelawasi and turn a blind eye to real dumps where they attend criminals do not want to make that the specialized press believe that place that is virtually tourist, it is a canteen seedy, that is false, I hope that the mayor Arequipa take action on the matter and soon we have again Chelawasi.