Balance del Foro Mundial de Turismo Gastronómico

El Segundo Foro Mundial de Turismo Gastronómico de la Organización Mundial del Turismo (OMT), que se realizó en Lima del 27 al 29 de Abril, ha sido un evento interesante, donde se ha podido compartir las experiencias en torno al Turismo Gastronómico y Enológico en diversas partes del mundo.

El momento de la inauguración se contó con la presencia de más de dos mil participantes, las palabras inaugurales fueron del Presidente Ollanta Humala, en las cuales destacó la importancia de la gastronomía en la promoción turística del Perú, pero claro, nadie se acordó en ese momento que pocos días atrás el mismo Presidente, observó la ley del día de la Gastronomía Peruana, entonces tenemos un doble discurso por parte del Gobierno, por un lado empujar a los empresarios a realizar inversiones para la promoción de la gastronomía como un objetivo por parte del turismo receptivo, y por otro lado no brindamos las herramientas para lograrlo.

El evento se dividió en Sesiones, Talleres y Conferencias; en las sesiones un grupo de expertos disertaban sobre la problemática de los temas previamente seleccionados: Retos del Turismo Gastronómico, Buenas Practicas de Turismo Gastronómico a nivel mundial, Desarrollo de Producto y Experiencia en el Turismo Gastronómico y Formación y Competencias en el Turismo Gastronómico; los talleres versaban sobre los mismo temas en estos cada panelista de las sesiones dirigía un taller en el cual en primer momento se ampliaba la información que fue proporcionada en la sesión para luego realizar una mesa de trabajo donde se llegaban a las conclusiones del foro; las conferencias paralelas, fueron eventos organizados para aquellos participantes los cuales no estaban invitados a conformar los Talleres de Trabajo, los temas fueron: Historias interminables del Perú se come todo, Nuestra biodiversidad argumento suficiente para el turismo gastronómico, Chambas innovadoras oportunidades de negocio vinculadas al turismo gastronómico y, Mujeres viajeras cómo el turismo gastronómico responde a la feminización de la economía.

A pesar de ciertas dificultades tenemos que felicitar a los panelistas que participaron en las diferentes Sesiones, mencionaremos solamente a algunos ya que trataremos de los diferentes panelistas con detenimiento en los próximos artículos; Tadataka Shimotakehara, Presidente de Ibusuki Hakusuikan Ryokan de Japón, dirige un hotel de lujo a 30 minutos de un instituto de salud de tratamiento oncológico, el hotel es complementario a la terapia, ahí residen los pacientes con sus familiares dándoles un ambiente cálido, acogedor y de comida deliciosa y nutritiva; Verónica Mausbach, directora de Vintura de Argentina contó sobre la creación y afianzamiento de las rutas enológicas en Mendoza; Dirk Lubbers, Director de Heineken Experience hablo sobre la experiencia de turismo en empresas familiares, Franklin Carpenter Director del Área de Hotelería, Turismo y Gastronomía de la Universidad Tecnológica de Chile dialogó con nosotros sobre la importancia de la atención en el servicio de salón.

Otro aspecto importante en el Foro fue la firma del convenio para la realización del Primer Prototipo de Turismo Gastronómico del Perú, La Ruta de la Quinua, entre el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo y la Organización Mundial del Turismo, en tal sentido la ministra indicó que en Puno se centra la mayor cantidad de producción de Quinua del Perú, actualmente se viene realizando desde el 30 de Abril hasta el 6 de Mayo un viaje de expertos en la región Puno el cual cuenta con la presencia de cinco representantes de la OMT.

Dentro de las conclusiones más importantes del Segundo Foro Mundial de Turismo Gastronómico tenemos: El turismo gastronómico es una herramienta de promoción de todo tipo de recursos. Así pues, la diversidad cultural y la biodiversidad se convierten en atractivos turísticos fundamentales.

Mención especial requiere la preservación del patrimonio en todas sus vertientes, material e inmaterial; con lo cual nuevamente se pone en evidencia la importancia de la conservación de la biodiversidad, pero desde un punto de vista netamente económico, la conservación de la biodiversidad no es un capricho ecologista, es el futuro económico que tenemos como país, ya se está prohibiendo en Europa y Asia el uso de OVM (Organismos Vivos Modificados, los llamados transgénicos), es hora de que nos demos cuenta del gran potencial económico que tenemos en nuestros productos naturales y orgánicos; la práctica de la diplomacia a través de la gastronomía  o “gastrodiplomacy” es un elemento a tener en cuenta en el ámbito del turismo gastronómico y en el uso del turismo como forma de aproximación y entendimiento entre los pueblos, pero este objetivo solamente se logrará llevar acabo si es que tenemos una adecuada preparación de nuestro personal diplomático, el hacer una promoción de nuestros productos sin un adecuado conocimiento puede llevar a desinformación por parte de las representaciones diplomáticas y las oficinas comerciales.

Si bien es cierto como indicamos al inicio de este artículo al principio habían casi dos mil asistentes, a lo largo de los dos días del evento la cantidad de asistentes fue disminuyendo, aún trato de comprender cuál ha sido el criterio de selección de los participantes para los talleres, ya que en un primer momento se indicó que solamente aquellos con credencial de color morado subirían a dichos talleres, al final se observó participantes con credencial naranja en los mismos, al poder observar dicha selección, no puedo pensar que fuera una selección previa ya que en el momento de recoger las credenciales era que escogían el color de las mismas, pude ver a Gerentes de Turismo de diversos Gobiernos Regionales que no fueron acreditados, pero a miembros de ONGs que prácticamente no tienen un proyecto de turismo del año 2012 los acreditaron con el color morado.

Lo mismo sucedió con estudiantes del Cordon Blue, que llegaron al mismo tiempo a recoger sus credencial y uno por ser extranjero consiguió la acreditación morada, mientras los otros estudiantes la naranja; esto demuestra una falta total de organización del evento, sin contar que el horario del foro no se respetó, las Sesiones y las Conferencias Paralelas no empezaron de manera puntual, por lo cual los participantes que tenían las credencial naranja estaban muy disconformes, a pesar que algunos tuvieron hasta el apoyo en los pasajes por parte de PROMPERU, un participante que nos pidió guardar su identidad nos comentó que le habían pagado el pasaje en bus, hicieron pedir días de permiso en su trabajo, para al llegar le den la credencial naranja donde no tuvo la oportunidad de dar a conocer su punto de vista ni sus opiniones.

Si al final del Foro se premió a diversos peruanos que han colaborado para la difusión y el engrandecimiento de la gastronomía en el Perú, los cuales en algunos casos no estuvieron ni invitados a participar en el Foro, algunos hasta desconocían de que dicho foro se fuera a organizar, en tal sentido esta premiación me hace pensar que fue organizada a último minuto ya que si los premiados no tenían ni conocimiento del evento, mucho menos se les informó con anticipación de su premio, tenemos conocimiento de algunos que han sido informados el día anterior; por otro lado no existió una sala de prensa, donde pudiéramos cargar los equipos, sentarnos a trabajar notas, enviar fotografías.

El foro en términos generales fue constructivo, se tienen que mejorar algunos aspectos para el futuro, pero es importante que nos demos cuenta que estamos dando los primeros pasos para poder forjar una identidad gastronómica de manera estructurada con el turismo, y que esta labor se debe de realizar de una forma técnica, profesional, respetando a los diferentes actores de la cadena de valor del turismo gastronómico.