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Así se vive el festival del Pisco Sour 2014 en Lima
Luego de muchos meses de ausencia por motivos personales vuelvo al ruedo, con algo de temor ya que no sabía cómo iba a reaccionar mi paladar.
Años atrás la propuesta presentada en la alameda Chabuca Granda, fue una propuesta que llamaba la atención donde asistían productores que no lograban alcanzar un cupo o no podían pagar los costos de otros festivales, en la actualidad se ha reducido este festival a un grupo de barras que sufren del síndrome de la oveja Dolly, mostrando una propuesta sin una identidad propia, logrando una monotonía, la cual solo es quebrada por el nombre de la barra, antes ocupaba la mitad de la alameda Chabuca Granda, ahora se ha reducido a una parte de la plaza Las Limeñitas, lamentablemente lo que hace dos años atrás se veía como una propuesta interesante para poder llevar un festival de calidad en zonas populares ha terminado por convertirse en otro mercadillo de los que abundan en el centro de Lima.
Luego me traslade al parque de la amistad en Surco, año a año esta propuesta ha demostrado en Surco que la mejor ubicación para realizar este tipo de eventos es el Parque de la Amistad, ya la plaza de Surco Antiguo si bien es un lugar tradicional, pero ha perdido ese encanto para los residentes de Surco y zonas aledañas, teniendo mayor acogida por parte de la población los festivales que se realizan en la plaza cercana a la universidad Ricardo Palma.
Carlos Barriga, organizador del festival del Pisco Sour en plaza Las Limeñitas del centro de Lima.
Como siempre en este festival encuentro cosas muy interesantes, novedades que valen la pena resaltar, propuestas emergentes que en los próximos meses o años marcaran una tendencia en las barras, este año me llamó la atención la propuesta presentada por Scream Pisco, jóvenes que han llevado una diversa gama de cremas a base de pisco (Pisco Doña Rosita de Ica), a pesar de la exposición al sol, noté que no se forman grumos en el contenido, lo cual demuestra un equilibro ideal en el momento de la producción de las cremas, así mismo su presentación es innovadora, el sabor de sus cremas no tiene nada que envidiar a las mejores cremas que actualmente se encuentran en el mercado, este es un producto el cual creo que llegará a marcar una tendencia en un tiempo muy corto.
El pisco que me ha llamado la atención de cómo ha mejorado es Don Camilo, una bodega que se encuentra en Cañete, la cual ha venido trabajando año a año en mejorar su producto, la inversión que han hecho en los últimos años ha dado sus frutos, en la actualidad su uvina es la varietal que para mi sería su pisco insignia, pero a pesar de ser una bodega que se ubica en cañete su Italia está muy bien trabajada, creo que esta bodega será una de las bodegas que pondrá a Pacarán en la boca de todos los pisqueros a nivel nacional.
Barman Juan Carlos Corcuera
Pero como siempre no todo es bueno en las viñas del señor, hay bodegas que en años anteriores han practicado la elaboración de mostos verdes de piscos aromáticos y de acholados, esta sigue siendo una práctica que para mí en lo personal no tiene sentido, de por si un pisco de uva aromática en el paladar es suave, delicado, al realizar un proceso de fermentación incompleta el cual es requerido para la producción de un mosto verde, pierde casi por completo las características organolépticas de la cepa, motivo por el cual no le encuentro el sentido de incrementar los costos para terminar elaborando un producto que al momento de consumir no te genera ninguna sensación. Una decepción ya que no llena las expectativas de un pisco aromático propiamente dicho ni de un mosto verde, al consultar con su productor don Víctor Zapata, sobre cuál fue su motivación para hacer un mosto verde una cepa aromática su única respuesta fue “porque se hace señor y yo lo hago”.
Lo curioso de este año a diferencia de los anteriores fue la presencia de visitantes extranjeros durante el día domingo, normalmente los domingos era el día en que menor cantidad se vendía, venían personas de los distritos cercanos a Surco en especial los del sur, pero este año ha habido una afluencia considerable de turistas internacionales, que han venido de diversas partes del mundo, como Sihem Djjafar (24 años, Francia) ella diferenciaba muy bien lo que es nuestro Pisco a lo que es la Grappa (aguardiente de orujo); también Reese Westerhoff (20 años, Estados Unidos) el cual si bien ya había probado el pisco cuando es utilizado en coctelería, lo hice probar por primera vez pisco puro en una copa pisquera como se debe de hacer, un pisco Italia, el cual le agradó muchísimo; también coincidí con un trío de españoles unos majos que han venido a gozar de sus vacaciones y que mejor que con nuestro delicioso pisco sour; por último conocí a Antonie Bersier (23 años, Taití) el cual vino a Perú y encontró el amor y que mejor manera que demostrárselo a todos que abrazando y besando a su hermosa novia bajo los efectos afrodisiacos del pisco.
Creo que año a año la población está cada vez más consciente y más comprometida con la bandera de la peruanidad y de la importancia de la difusión y el consumo de nuestra bebida de bandera y nuestro coctel insignia.
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